17/05/2026
สูตรนี้อร่อยมากกกกกกกก
สูตรอิตาเลียนบัตเตอร์ครีม (Italian Buttercream)
ส่วนผสม:
ไข่ขาว 4 ฟอง (ประมาณ 120 กรัม)
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำเปล่า 60 มิลลิลิตร
เนยจืด 300 กรัม (อุณหภูมิห้อง)
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือตามชอบ)
วิธีทำ:
1. เตรียมน้ำเชื่อม:
ผสมน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าในหม้อ ตั้งไฟกลาง-แรง คนให้เข้ากันเล็กน้อย
ต้มจนน้ำเชื่อมอุณหภูมิถึง 115°C-118°C (ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัด)
2. ตีไข่ขาว:
ระหว่างรอน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวด้วยความเร็วกลางจนตั้งยอดอ่อน (Soft Peak)
ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวอย่างช้า ๆ ขณะตีด้วยความเร็วต่ำ
3. ทำเมอแรงก์:
เมื่อใส่น้ำเชื่อมหมดแล้ว เพิ่มความเร็วสูงสุด ตีต่อจนส่วนผสมเย็นลง (ประมาณ 8-10 นาที)
เมอแรงก์จะข้นและเงา
4. ใส่เนย:
ลดความเร็วเป็นกลาง ใส่เนยหั่นเป็นชิ้นเล็กทีละน้อย
เมื่อใส่เนยหมด ตีต่อจนเนียนและฟู
5. เพิ่มกลิ่น:
ใส่กลิ่นวานิลลา ตีต่ออีก 1-2 นาทีจนเข้ากันดี
เคล็ดลับ:
• หากครีมดูเหลว ให้ตีต่อจนขึ้นฟู
• หากครีมเป็นเม็ด อาจเกิดจากอุณหภูมิส่วนผสมต่างกัน ให้ตีต่อหรืออุ่นก้นอ่างผสมเบา ๆ แล้วตีใหม่
• ใช้สำหรับแต่งหน้าเค้กหรือบีบตกแต่งได้ดีเพราะเนื้อเนียนและไม่หวานครับ
