17/06/2026
🍫 พูดถึงกระบวนการแปรรูปโกโก้กันหน่อย ซึ่งมีด้วยกัน 2 แบบหลักๆ โดยแบบที่หนึ่ง จะเรียกว่า ดัตช์โปรเซส (Dutch-process) หรือที่เรียกว่ากระบวนการอัลคาไลเซชัน (Alkalization) คือกรรมวิธีการผลิตผงโกโก้โดยการนำเมล็ดโกโก้ไปล้างด้วยสารละลายด่างเพื่อลดความเป็นกรดตามธรรมชาติ ส่งผลให้โกโก้มีรสชาตินุ่มนวลขึ้น สีเข้มสวย และละลายน้ำได้ง่ายกว่าโกโก้
🧑🏼🌾 ส่วนแบบที่ 2 เนเชอรัล โปรเซส (Natural Process) คือผงโกโก้แท้ที่ไม่ผ่านการเติมสารปรับสภาพความเป็นกรด มีจุดเด่นที่รสชาติขมเปรี้ยวปลายตามธรรมชาติ สีอ่อน เหมาะกับคนที่ชอบโกโก้รสชาติสดชื่น ซึ่งที่สวนจะใช้กระบวนการทำโกโก้แบบเนเชอรัล โปรเซล ที่สามารถยังคงสารกลุ่มโพลีฟีนอล (Polyphenols) ต้านการอักเสบในระดับเซลล์ โดยเฉพาะ ฟลาวาโนล (Flavanols) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย ลดโมเลกุลที่ก่อให้เกิดโรคหัวใจ และลดความเสี่ยงโรคเรื้อรังต่างๆ
🌿 ทั้งนี้ เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างของการแปรรูปโกโก้ทั้งสองกระบวนการ ถึงที่มาได้ก่อนจะมาเป็นโกโก้หรือช็อกโกแลตที่เราดื่มกันและสามารถมีข้อมูลในการตัดสินใจได้อย่างถูกต้อง แล้วจะมาเล่าต่อในครั้งหน้านะครับ
…สวนลุงต้อย Little Cat…
🧑🏼🌾🫐🌳🍫🌱🍀🌿
#คราฟท์ช็อกโกแลตพัทลุง
#คาเฟ่พัทลุง
#สวนผลไม้พัทลุง
