ร้านลูกอ๊อด

04/01/2026

23/11/2025

สารกาแฟ คือ เมล็ดกาแฟดิบ (green bean) ที่ผ่านกระบวนการสีเปลือกกะลาออกแล้ว และพร้อมที่จะนำไปคั่ว เปรียบได้กับ "ข้าวสาร" ที่ผ่านการกระเทาะเปลือกออกแล้ว ซึ่งยังไม่ผ่านกระบวนการคั่ว จึงยังไม่สามารถนำไปชงเป็นเครื่องดื่มได้ สารกาแฟเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตกาแฟคั่ว และคุณลักษณะของสารกาแฟจากแต่ละแหล่งจะแตกต่างกัน ซึ่งส่งผลต่อรสชาติของกาแฟในท้ายที่สุด
เป็นวัตถุดิบตั้งต้น: สารกาแฟคือขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะนำไปคั่ว ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญในการเลือกคุณภาพ
ยังไม่ผ่านการคั่ว: เป็นเมล็ดกาแฟดิบที่ยังไม่ถูกคั่วให้สุก จึงยังมีลักษณะเฉพาะตัวที่แตกต่างจากกาแฟที่คั่วแล้ว เช่น มีสีเขียวอมเหลือง และมีกลิ่นฉุนคล้ายพืช
มีผลต่อรสชาติ: คุณสมบัติของสารกาแฟ เช่น ความชื้น รูปร่าง และกรรมวิธีการผลิต จะส่งผลต่อรสชาติกาแฟหลังการคั่วโดยตรง

12/11/2025

02/11/2025

ถ้าไหลช้าเกินไปเป็นหยดขาดๆ จะเป็นการสกัดแบบ Over Extracted ซึ่งอาจเกิดได้จาก การบดกาแฟละเอียดเกินไป หรือใส่ผงกาแฟมากเกินไป หรือแทมป์กาแฟแน่นจนเกิดไป ผลที่ได้คือกาแฟไม่มีกลิ่นหอม มีรสชาติขมไหม้จากการสะสมความร้อน

ถ้าไหลเร็วเกินไป จะเป็นการสกัดแบบ Under Extracted ซึ่งอาจเกิดได้จาก การบดกาแฟหยาบเกิดไป หรือใส่ผงกาแฟน้อยเกินไป หรือแทมป์กาแฟเบาเกินไป หรืออุณหภูมิของน้ำและอุปกรณ์อาจจะยังไม่ร้อนพอ ผลที่ได้คือกาแฟใส ไม่เข้มข้น ไม่หอม และมีรสชาติเปรี้ยวโดด

เมื่อการไหลของช๊อตกาแฟออกมาได้ดีแล้ว เราจะเห็นได้ว่าน้ำกาแฟจะมีสีน้ำตาลทองสวย ไม่ดูเจือจางหรือเข้มจนเป็นเขม่าดำๆ โดยทั่วไปแล้วทฤษฎี Perfect Shot จะจับเวลาต่อเมื่อเริ่มการสกัดช๊อต จากนั้นเราจะสังเกตว่า เราควรจะได้น้ำกาแฟในปริมาณ 30 ml (+-5ml) อยู่ในช่วงเวลาระหว่าง 20-30 วินาที ซึ่งการกำหนดระยะเวลานั้นก็ขึ้นอยู่กับความพึงพอใจของแต่ละคนว่าต้องการให้รสชาติกาแฟเป็นแบบไหน หรือขึ้นอยู่กับเม็ดกาแฟที่ใช้ขณะนั้นด้วยว่าควรสกัดไปในแนวทางไหน ไม่ใช่ว่าทุกคน หรือทุกเมล็ดจะต้องใช้ระยะเวลาที่เท่ากันเสมอไป เพราะแต่ละช่วงเวลาก็จะให้รสชาติที่แตกต่างกัน ถ้าใช้เวลาน้อย รสชาติกาแฟอาจมีความเปรี้ยวชัดไม่ขมมาก แต่หากใช้เวลามาก รสชาติอาจจะขมเกินไป และไม่มีความหอมเหลืออยู่เช่นกัน แต่ควรพึงระลึกไว้เสมอว่าความพอดีของแต่ละคนไม่เท่ากัน

24/10/2025

น้อมรำลึกในพระมหากรุณาธิคุณ
ขอพระองค์ทรงเสด็จสู่สวรรค์คาลัย

ข้าพระพุทธเจ้า Ornicha cafe
ขอกราบบังคมลา ด้วยความจงรักภักดี
และน้อมรำลึกในพระมหากรุณาที่คุณอันหาที่สุดมิได้
พระแม่เจ้าของปวงชนชาวไทย

Ornicha cafe
25 ตุลาคม 2568

09/10/2025

กาแฟที่ไหลเร็วเรียกว่า Under Extraction ซึ่งเป็นผลจากการสกัดที่ บดกาแฟหยาบเกินไป หรือ ใส่ผงกาแฟน้อยเกินไป หรือ แทมป์ (กด) เบาเกินไป ทำให้รสชาติออกมาไม่เข้มข้น

17/09/2025

🌿🌿เริ่มต้นวันใหม่กับสิ่งดีๆ🌿🌿