Syun-Ya 旬屋

Syun-Ya 旬屋 ข้อมูลการติดต่อ, แผนที่และเส้นทาง,แบบฟอร์มการติดต่อ,เวลาเปิดและปิด, การบริการ,การให้คะแนนความพอใจในการบริการ,รูปภาพทั้งหมด,วิดีโอทั้งหมดและข่าวสารจาก Syun-Ya 旬屋, Bangkok.

ปลาโคฮาดะ (Kohada) หรือปลาตะเพียนญี่ปุ่นเป็นปลาหนังสีเงินที่ชาวญี่ปุ่นแดนอาทิตย์อุทัย ให้เป็นหนึ่งในสุดยอดวัตถุดิบในการท...
31/01/2018

ปลาโคฮาดะ (Kohada)

หรือปลาตะเพียนญี่ปุ่นเป็นปลาหนังสีเงินที่ชาวญี่ปุ่นแดนอาทิตย์อุทัย ให้เป็นหนึ่งในสุดยอดวัตถุดิบในการทำซูชิ ที่มีมาตั้งแต่สมัยยุคเอโดะ (Edo Period) และเป็นวัตถุดิบที่บ่งบอกถึงฝีมือที่แท้จริงของเชฟเนื่องจากปลาชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และต้องใช้ฝีมือในการบ่มดองให้ได้รสชาติที่ถูกต้องถึงจะตัวเล็กแต่รสชาติไม่เล็กตามขนาด

แซลมอน「サーモン」คงไม่ต้องพูดอะไรมากถึงความอร่อยหอมมันของปลาเนื้อสีสวยชนิดนี้ ถ้าเรียงลำดับความอร่อยแล้วหลายๆ สำนักอาจจัดให้แ...
18/01/2018

แซลมอน「サーモン」

คงไม่ต้องพูดอะไรมากถึงความอร่อยหอมมันของปลาเนื้อสีสวยชนิดนี้ ถ้าเรียงลำดับความอร่อยแล้วหลายๆ สำนักอาจจัดให้แซลมอนอยู่อันดับต้นๆ แต่ถ้าอันดับความน่าสยดสยองก่อนเอามาอยู่บนจานข้าวแล้ว แซลมอนถือว่าไม่น่ากลัวอย่างที่คิด แสดงว่า แซลมอนเป็นปลาน่ากินของจริงไม่ว่าจะมาในรูปแบบไหน ฮ่าๆ โอเค ทานต่อได้ เลยเอามาให้ดูเป็นอันแรกเป็นน้ำจิ้มก่อนเบาๆ

ปลาปักเป้าfugu [ฟุ-กุ]ชาวญี่ปุ่นนิยมทานมาก โดยเฉพาะ ปักเป้าเสือ (torafuku) มีขายตามเมืองใหญ่ พ่อครัวปรุงปลาปักเป้าต้องผ่...
09/01/2018

ปลาปักเป้า

fugu [ฟุ-กุ]

ชาวญี่ปุ่นนิยมทานมาก โดยเฉพาะ ปักเป้าเสือ (torafuku) มีขายตามเมืองใหญ่ พ่อครัวปรุงปลาปักเป้าต้องผ่านการฝึกและการสอบ ต้องมีประกาศนียบัตร แสดงถึงความรู้เกี่ยวกับปลาปักเป้า และวิธีชำแหละ เพื่อความปลอดภัย นิยมทานเป็น ซาซีมิกับซอสพอนซึ ,หม้อไฟปลาปักเป้า

"ฟูกุ" เป็นอาหารที่ทำจากปลาปักเป้าที่หาทานยากที่สุดในญี่ปุ่น(ไม่ใช้เพราะมันมี จำนวนน้อยแต่เป็นเพราะหาคนทำยากต่างหาก) เป็นที่นิยมมากในญี่ปุ่นแต่ก็เป็นอาหารที่อันตรายที่สุดของโลก เพราะกินแล้วอาจตายได้ ในละปีชาวญี่ปุ่นบริโภคปลาชนิดนี้ถึง 20,000 ตัน สิ่งที่อาหารชนิดนี้มีราคาแพงก็เนื่องจากกว่าจะได้เป็นพ่อครัวฟุกุ พ่อครัวจะต้องสอบใบประกาศรับรองความสามารถในการเป็นพ่อครัวฟูกุของกระทรวง สาธารณสุขในแต่ละปีทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติคือต้องปรุงเองและชิมเองด้วย ถ้าผ่านจึงจะได้ใบประกาศ ซึ่งแต่ละปีมีผู้สอบผ่านเพียงร้อยละ 25 เท่านั้น

นอกจากนี้การปรุงอาหารชนิดนี้ต้องมีระมัดระวังและต้องมีความชำนาญสูง มาก โดยปลาปักเป้าที่นิยมเอามาทำฟุกุคือปักเป้าเสือ (Torafugu ; Tiger puffer ; Takifugu rubripes) เพราะตัวใหญ่เนื้อกรุบเหนียว มีรสชาติดี โดยส่วนมากจะเอามาทำเป็นซาซิมิ(ชุดหนึ่งราคาประมาณ 3,000 - 6,000 เยน)

Suzuki ปลาซูซูกิ ในไทยเป็นปลาที่ไม่ค่อยโดดเด่นเท่าที่ควรเพราะคนจะชอบทึกทักกันว่ามันคือปลากระพงขาวซึ้งราคาต่ำกว่ามาก จริง...
05/01/2018

Suzuki ปลาซูซูกิ
ในไทยเป็นปลาที่ไม่ค่อยโดดเด่นเท่าที่ควรเพราะคนจะชอบทึกทักกันว่ามันคือปลากระพงขาวซึ้งราคาต่ำกว่ามาก จริงๆแล้วปลาซูซูกิไม่ได้มีแค่ชนิดเดียวนะครับแต่แบ่งได้อีกเป็นสามชนิดย่อยคือ
Suzuki
เป็นซูซูกิแท้ที่อาศัยในทะเล คนญี่ปุ่นนิยมเนื้อของมันมากที่จะนำมาทำเป็นซาชิมิเพราะเนื้อค่อนข้างคุณภาพดีใส เอามาทำซาชิมิแล่บางแบบล้างน้ำก็อร่อย ในแต่ละช่วงวัยมีชื่อเรียกต่างกันไป วัยเด็กเรียก เซโกะ วัยรุ่นเรียกฟุโกะ เมื่อโตเต็มที่จะเรียก ซูซูกิ
Tairikusuzuki
เป็นปลาซูซูกิที่ไม่ค่อยได้รับความนิยมนักในญี่ปุ่นปลาส่วนมากจะถูกจับจากไต้หวันหรือจีนนแล้วส่งมายังญี่ปุ่นดังนั้นรสชาติและคุณภาพจึงไม่ค่อยดีเท่าที่ควร ปลาซูซูกิพันธ์นี้จะมีลายจุดตามลำตัว และโทนสีออกเหลืองมากกว่า ในยุโรปนิยมเอาปลาตัวนี้มาปรุงสุก ไม่ว่าจะทอดหรืออบ
Hirasuzuki
ในประเทศญี่ปุ่น ปลาซูซูกิที่ราคาแพงและได้รับความนิยมกันมากอีกชนิดคือ ฮิระซูซูกิ เป็นซูซูกิที่อาศัยอยู่ตามปากแม่น้ำ เนื้อปลาจะมีลักษณะคล้ายกับปลาแม่น้ำมากกว่าปลาทะเล กลิ่นและความหวานของปลาชนิดนี้จะพิเศษกว่าปลาซูซูกิทะเลมาก โดยจะหอมและมีความหวานหลังจากกินไปแล้วติดที่คอ ทำให้เป็นปลาที่มีราคาแพงและหายากกว่าเพราะมีไม่มากตามปากแม่น้ำและไม่มีใครทำเป็นฟาร์มเพาะพันธ์ได้เหมือนซูซูกิทะเล

สุขสันต์ วันสงกรานต์ครับขอให้มีความสุขกาย สบายใจ ปราศจากทุกข์โศก โรคภัยทั้งหลายทั้งปวง
03/01/2018

สุขสันต์ วันสงกรานต์ครับ
ขอให้มีความสุขกาย สบายใจ ปราศจากทุกข์โศก โรคภัยทั้งหลายทั้งปวง

มังค์ฟิช (Monkfish) ปลาทะเลน้ำลึกหน้าตาประหลาด ซึ่งมีหัว ขนาดใหญ่ ลำตัวเรียวเล็ก มีผิวขรุขระทั่วลำตัว และฟันซี่เล็ก แหลม...
28/12/2017

มังค์ฟิช (Monkfish)

ปลาทะเลน้ำลึกหน้าตาประหลาด ซึ่งมีหัว ขนาดใหญ่ ลำตัวเรียวเล็ก มีผิวขรุขระทั่วลำตัว และฟันซี่เล็ก แหลมคม ซึ่งเจ้าปีศาจทะเลนี้ ถือได้ว่ามีราคาแพงและมักจะถูก นำมาปรุงเมนูอาหารอันโอชะของคนทั่วไป เพราะให้โปรตีนสูง

KINMEDAI – ปลากินมิได“กินมิได”มีรูปลักษณ์ที่โดดเด่นมากเพราะดวงตาขนาดใหญ่และผิวสีแดงที่สว่างสดใส กินมิไดเป็นปลาน้ำลึกที่อ...
28/12/2017

KINMEDAI – ปลากินมิได

“กินมิได”มีรูปลักษณ์ที่โดดเด่นมากเพราะดวงตาขนาดใหญ่และผิวสีแดงที่สว่างสดใส กินมิไดเป็นปลาน้ำลึกที่อาศัยอยู่ในช่วง 200 ถึง 800 เมตรลึกลงไปในมหาสมุทร ฤดูกาลของปลากินมิได คือช่วงฤดูหนาวตั้งแต่ปลายเดือนธันวาคมถึงสิ้นเดือนมีนาคม เนื้อปลากินมิไดมีสีขาว เพราะอุดมด้วยไขมันจำนวนมาก มีรสชาติหวานอร่อย จึงเหมาะสำหรับทำอาหารเกือบทุกประเภท เช่นซาซิมิ, ย่าง, ทอดและนึ่ง

ปลาคิงส์ฟิช (ฮามาจิ)ปลาคิงส์ฟิช (ฮามาจิ) เป็นปลาที่มีลักษณะพิเศษ มีสีเหลืองที่หาง สีเนื้อมีสีแตกแต่งกันแต่ละตัวเป็นเอกลั...
26/12/2017

ปลาคิงส์ฟิช (ฮามาจิ)

ปลาคิงส์ฟิช (ฮามาจิ) เป็นปลาที่มีลักษณะพิเศษ มีสีเหลืองที่หาง สีเนื้อมีสีแตกแต่งกันแต่ละตัวเป็นเอกลักษณ์ ปลาคิงส์ฟิชมีเนื้อและรสชาติที่ดีและเป็นที่นิยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ญี่ปุ่นและออสเตรเลียนิยมรับประทานสดแบบซาชิมิ หรือซูชิ

จังหวัดฮอกไกโด (Hokkaido) นั้น อยู่เหนือสุดของประเทศญี่ปุ่น ในฤดูหนาวอุณหภูมิจะลดลงถึงต่ำกว่า -10 องศา ซึ่งอากาศจะหนาวเย...
24/12/2017

จังหวัดฮอกไกโด (Hokkaido) นั้น อยู่เหนือสุดของประเทศญี่ปุ่น ในฤดูหนาวอุณหภูมิจะลดลงถึงต่ำกว่า -10 องศา ซึ่งอากาศจะหนาวเย็นมาก จนทำให้ผิวน้ำของแม่น้ำและทะเลสาบใหญ่ๆกลายเป็นน้ำแข็ง แผ่นน้ำแข็งนี้หนามากถึงขนาดที่คนสามารถขึ้นไปยืนได้อย่างสบายๆ ซึ่งผู้คนที่มาท่องเที่ยวจะทำการเจาะรูที่พื้นน้ำแข็งบนทะเลสาบ และหย่อนเบ็ดลงไปในรู เพื่อตกปลาวะคะซะงิ (wakasagi) ที่ว่ายน้ำอยู่ใต้ผืนน้ำแข็ง วิธีการตกปลาแบบนี้เรียกว่า “การตกปลาวะคะซะงิจากหลุมน้ำแข็ง” เป็นหนึ่งในกิจกรรมสนุกๆ ที่มีชื่อเสียงของฮอกไกโด (Hokkaido) และสามารถดึงดูดผู้คนจำนวนมากให้มาเยือนที่นี่ในฤดูหนาว โดยจะเริ่มตกได้ตั้งแต่ปลายเดือนธันวาคมต่อเนื่องไปจนถึงช่วงกลางเดือนมีนาคม

"Uni หรือ ไข่หอยเม่น"ถือว่าเป็นวัตถุดิบยอดนิยม ในเมนูซูชิหรือซาชิมิครับเลยก็ว่าได้ครับ เพราะด้วยตัวอูนิ มีความพิเศษในตั...
21/12/2017

"Uni หรือ ไข่หอยเม่น"
ถือว่าเป็นวัตถุดิบยอดนิยม ในเมนูซูชิหรือซาชิมิครับเลยก็ว่าได้ครับ เพราะด้วยตัวอูนิ มีความพิเศษในตัวเองคือ มีความหอมมัน รสชาติหวานจากธรรมชาติ และมีสัมผัสที่นุ่มละมุน แบบฟินนนสุดๆ ถือถูกปากที่สุดโดยเฉพาะกับสาวกชาว “อูนิ” ที่ไม่มีอะไรฟินนนไปกว่าการได้กินเมนู “Uni sashimi” แบบเป็นๆ สดๆ

นี่คือปลาทั่วไปในฤดูหนาว ผมจะแนะนำปลาเหล่านี้ตั้งแต่บัดนี้
18/12/2017

นี่คือปลาทั่วไปในฤดูหนาว
ผมจะแนะนำปลาเหล่านี้ตั้งแต่บัดนี้

Kohada เป็นหนึ่งในปลาที่มีการเปลี่ยนแปลงชื่อตามการเจริญเติบโต4 ซม. - 5 ซม. → Shinko7 ซม. - 10 ซม. → โคฮาดะ12 ซม. - 13 ซม...
14/12/2017

Kohada เป็นหนึ่งในปลาที่มีการเปลี่ยนแปลงชื่อตามการเจริญเติบโต

4 ซม. - 5 ซม. → Shinko
7 ซม. - 10 ซม. → โคฮาดะ
12 ซม. - 13 ซม. → นาคาสุมิ
15 ซม. ขึ้นไป → Konoshiro

ที่อยู่

Bangkok
10110

เบอร์โทรศัพท์

0917758264

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

รับทราบข่าวสารและโปรโมชั่นของ Syun-Ya 旬屋ผ่านทางอีเมล์ของคุณ เราจะเก็บข้อมูลของคุณเป็นความลับ คุณสามารถกดยกเลิกการติดตามได้ตลอดเวลา

ติดต่อ ธุรกิจของเรา

ส่งข้อความของคุณถึง Syun-Ya 旬屋:

ทางลัด

แชร์