15/05/2026
ฉันอบขนมปังซาวร์โดว์แบบเปิดเสมอ 😊 ไม่เพียงแต่ขนมปังของฉันจะออกมาอร่อยเหมือนกับการอบในหม้อดัตช์เท่านั้น แต่ฉันยังสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่ๆ ได้หลายก้อนพร้อมกันด้วย
สูตรขนมปังของฉัน:
แป้งขนมปัง 1000 กรัม
แป้งโฮลวีต 100 กรัม
หัวเชื้อซาวร์โดว์ 220 กรัม
น้ำ 935 กรัม
เกลือ 11 กรัม
วิธีทำ:
หลังจากผสมแล้ว นวดและพับ 2 ครั้ง ห่างกัน 15 นาที พักไว้ 30 นาที
นวดและพับอีก 4 ครั้ง ห่างกัน 30 นาที จากนั้นพักแป้งไว้ 2.5 ชั่วโมง
ขึ้นรูปเบื้องต้นและพักแป้งไว้ 30 นาที ขึ้นรูปและวางลงในตะกร้าสำหรับพักแป้ง จากนั้นพักไว้ 1 ชั่วโมงก่อนนำไปแช่เย็น 5 ชั่วโมงก่อนอบ
สำหรับการอบแบบเปิด:
ฉันใช้ถาดอบคุกกี้รองแป้ง และใช้ถาดอบเก่าเพื่อสร้างไอน้ำ ฉันอุ่นเตาอบโดยวางถาดอบและถาดรองอบไว้ที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 45 นาทีในเตาอบแบบธรรมดาของฉัน
กรีดแป้งเป็นร่องลึกประมาณ 1 นิ้ว แล้ววางลงบนถาดอบที่ร้อนอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้มือไหม้ 😊 หลังจากวางแป้งแล้ว เทน้ำ 1 ถ้วยลงในถาดอบที่ร้อนเพื่อสร้างไอน้ำ
อบโดยใช้ไอน้ำเป็นเวลา 30 นาที น้ำจะระเหยไปใน 30 นาทีแรก ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องนำถาดออก
อบต่อโดยไม่ต้องใช้ไอน้ำอีก 25-30 นาที ขยับขนมปังหากเตาอบของคุณร้อนไม่สม่ำเสมอเพื่อให้ได้สีน้ำตาลสวยงาม
หากคุณต้องการให้ขนมปังฟูขึ้นหรือมีหูที่สวยงาม คุณสามารถกรีดซ้ำอีกครั้งใต้ร่องแรกหลังจากอบไปแล้ว 5 นาที คุณจะได้ขนมปังที่ฟูขึ้นและมีหูที่ใหญ่ขึ้นอย่างแน่นอน 😊
ขอให้สนุกกับการอบนะคะ 🥰
บิม
I always open bake my sourdough bread 😊 Not only does my bread turn out just as great as baking in a Dutch oven, but I can also bake multiple large loaves at the same time.
My bread recipe:
1000 g bread flour
100 g whole wheat flour
220 g active starter
935 g water
11 g salt
Method:
After mix do 2 set of slap and fold 15 minutes apart, rest for 30 minutes.
Do 4 sets of stretch and folds every 30 minutes, then proof for 2.5 hours.
Pre-shape and let the dough rest for 30 minutes. Shape and place into banneton baskets, then let rest for 1 hour before putting into the fridge for a 5-hour cold re**rd before baking.
For open baking:
I use a cookie sheet to place the dough on and an old baking tray to create steam. I preheat the oven with both the cookie sheet and baking tray at 250°C for 45 minutes in my conventional oven.
Score the dough about 1 inch deep and carefully place it onto the hot cookie sheet. Be careful not to burn yourself 😊 After putting the dough in, pour 1 cup of water into the hot baking tray to create steam.
Bake with steam for 30 minutes. The water will evaporate during the first 30 minutes, so you do not need to remove the tray.
Continue baking without steam for another 25–30 minutes. Move the bread around if your oven heats unevenly so you get a nice even browning.
If you want a bigger oven spring or dramatic ears, you can do a second score underneath the first line after baking for 5 minutes. You will definitely achieve a bigger oven spring and larger ears 😊
Enjoy baking 🥰
Bim
