เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/675426292320766/

Bim Milsom - Sourdough for Beginners, Bangkok (2026)

21/08/2026

ขนมปังซาวร์โดของบิม — วิธีอบในหม้อดัตช์ 🍞

สูตร

* แป้งวีนัส 500 กรัม
* น้ำ 425 กรัม
* หัวเชื้อซาวร์โดที่ใช้งานได้ 100 กรัม
* เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

2. นวดแป้งแบบตบและพับ 2 ครั้ง เพื่อเสริมความแข็งแรงของกลูเตน

3. นวดต่อด้วยการพับแบบขด 4 ครั้ง โดยเว้นระยะห่างประมาณ 30 นาที รักษาอุณหภูมิของแป้งไว้ที่ประมาณ 25°C

4. หมักแป้งต่อประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูและแสดงการหมักที่ดี

5. ปั้นแป้งและวางลงในตะกร้าสำหรับพักแป้ง

6. แช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

7. อุ่นหม้อดัตช์ให้ร้อนจัด

8. กรีดแป้งและวางลงในหม้อดัตช์

9. อบโดยปิดฝาที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 30 นาที
10. เปิดฝา ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220°C แล้วอบต่ออีก 30 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทองเข้ม
11. ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนหั่น

เคล็ดลับสำคัญคือ ให้สังเกตการหมักแป้งจากลักษณะของแป้งมากกว่าการจับเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำงานในอุณหภูมิห้องที่แตกต่างกัน

21/08/2026

🥐 ขนมครัฟฟินแป้งซาวร์โดว์ของบิม

ทำได้ 12 ชิ้นเล็ก

ส่วนผสมแป้ง

* แป้งขนมปัง 500 กรัม
* หัวเชื้อซาวร์โดว์ 100 กรัม
* นมเย็น 200 กรัม
* น้ำเย็น 80 กรัม
* น้ำตาล 50 กรัม
* เกลือ 10 กรัม
* เนยจืด 30 กรัม (นิ่ม)
* ไข่ไก่ 1 ฟอง

ส่วนผสมสำหรับรีดแป้ง

* เนยจืด 200 กรัม (เย็นแต่ยังนุ่ม)

(เนยที่มีไขมัน 82% จะดีที่สุด)

ส่วนผสมสำหรับตกแต่ง

* ไข่ไก่ 1 ฟอง + นม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาหน้าขนม
* น้ำตาลไอซิ่ง สำหรับโรยหน้า

⸻

1. ทำแป้ง

1. ผสมนม น้ำ หัวเชื้อ ไข่ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน

2. ใส่แป้งลงไปแล้วผสมจนไม่มีแป้งแห้งเหลืออยู่

3. ใส่เกลือและเนยนิ่มลงไป

4. นวดจนแป้งเนียนและขึ้นฟูพอประมาณ ไม่จำเป็นต้องเนียนละเอียดเหมือนกระจกในขั้นตอนนี้

5. ปิดฝาและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30-45 นาที

6. นำเข้าตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง

แป้งควรเย็นและคลายตัวก่อนนำไปรีด

2. เตรียมเนย

ปั้นเนย 200 กรัมให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนๆ ขนาดประมาณ 20 × 15 ซม.

เนยและแป้งควรมีความแน่นใกล้เคียงกัน เนยควรโค้งงอได้โดยไม่แตก แต่ไม่ควรนิ่มหรือมันเยิ้ม

3. การรีด

1. รีดแป้งที่แช่เย็นแล้วให้เป็นแผ่นขนาดประมาณ 30 × 20 ซม.

2. วางเนยไว้ตรงกลางแล้วพับแป้งปิดทับเนยให้มิดชิด

3. รีดเบาๆ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว ขนาดประมาณ 60 × 20 ซม.

4. พับแบบพับจดหมาย: พับส่วนล่างหนึ่งในสามเข้าหาตรงกลาง จากนั้นพับส่วนบนหนึ่งในสามทับลงไป

5. แช่เย็นประมาณ 30-45 นาที

6. คลึงอีกครั้งและพับแบบพับจดหมายอีกครั้ง

7. แช่เย็นอีก 30 นาที

สำคัญ: อย่าบีบแป้งหากเนยเริ่มนิ่ม ให้แช่เย็นทันที การที่เนยแยกเป็นชั้นๆ จะทำให้ได้ชั้นแป้งที่สวยงามและกรอบ

4. คลึงและตัด

คลึงแป้งให้หนาประมาณ 3-4 มิลลิเมตร

ตัดเป็นเส้นหรือสามเหลี่ยมตามรูปทรงที่ต้องการ

สำหรับขนมอบแบบในรูปของคุณ แนะนำดังนี้:

* ตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณ 8-10 เซนติเมตร
* ตัดหรือพับเฉียงเล็กๆ น้อยๆ
* พับมุมเข้าหาตรงกลาง
* วางลงในพิมพ์มัฟฟิน/คัพเค้กที่ทาเนยไว้แล้ว

อย่ากดชั้นแป้งให้แน่นเกินไป เพราะชั้นแป้งต้องมีพื้นที่ในการขยายตัว

5. พักแป้งครั้งสุดท้าย

คลุมแป้งบางๆ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 24–26°C

เนื่องจากเป็นแป้งซาวร์โดว์ อย่าพึ่งนาฬิกาอย่างเดียว อาจใช้เวลาประมาณ 7-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับหัวเชื้อและอุณหภูมิห้อง

ขนมจะพร้อมเมื่อ:

* ดูใหญ่ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
* เห็นชั้นแป้งชัดเจน
* รู้สึกเบาและนุ่ม
* เมื่อเขย่าเบาๆ แป้งจะขยับเล็กน้อย

อย่าพักแป้งนานเกินไป คุณต้องการการหมักที่เพียงพอเพื่อให้เนื้อด้านในเบา แต่ยังคงชั้นแป้งที่แข็งแรง

6. ทาไข่และอบ

ทาไข่บางๆ

อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว:

200°C เป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ:

180°C อีก 15–20 นาที

อบจนเหลืองทองและกรอบ

หากใช้เตาอบแบบเปิด ให้หลีกเลี่ยงไอน้ำมากเกินไป นี่คือขนมอบแบบลามิเนต ไม่ใช่ขนมปังซาวร์โดว์ ดังนั้นคุณต้องการให้ผิวแป้งเริ่มเซ็ตตัวและเป็นสีน้ำตาลแทนที่จะยังเปียกอยู่

7. ขั้นตอนสุดท้าย

ปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งให้ทั่ว

⭐ เคล็ดลับสำคัญของบิมสำหรับขนมอบชั้นสวยงาม

อุณหภูมิของเนยมีความสำคัญมากกว่าจำนวนครั้งที่พับ

คุณต้องการ:

แป้งเย็น + เนยที่ยืดหยุ่นได้ + การรีดเบาๆ = ชั้นที่ชัดเจน

ถ้าเนยนิ่มเกินไป มันจะซึมเข้าไปในแป้งและคุณจะเสียชั้นที่กรอบไป ถ้าเนยเย็นเกินไป มันจะแตกเป็นชิ้นๆ และทำให้การลามิเนตไม่สม่ำเสมอ

21/08/2026

เนื้อสัมผัสของขนมปังสองก้อนที่แตกต่างกัน… 🍞✨
คุณชอบก้อนไหนมากกว่ากัน? บอกฉันในคอมเมนต์ได้เลย! 👇🥰

สูตรของบิม — ขนมปังแต่ละก้อน

• แป้ง NS Venus 500 กรัม
• น้ำ 425 กรัม
• หัวเชื้อยีสต์ 100 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

วิธีทำ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นทำการนวดแป้งแบบ Slap & Fold 2 ครั้ง โดยเว้นระยะห่าง 15 นาที

ตามด้วยการนวดแป้งแบบ Coil Fold 4 ครั้ง โดยเว้นระยะห่าง 30 นาที

พักแป้งประมาณ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25°C

ขึ้นรูปแป้งและพักเย็นไว้ 12 ชั่วโมง

การอบ

🔥 อุ่นเตาอบที่ 250°C

• อบ 30 นาทีโดยใช้ไอน้ำ
• อบ 30 นาทีโดยไม่ใช้ไอน้ำ

ขนมปังทั้งสองก้อนมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน และฉันอยากรู้ว่าคุณชอบก้อนไหนมากกว่ากัน ❤️

ขอให้สนุกกับการอบขนมปัง! 🥰

20/08/2026

นี่เป็นตัวอย่างที่ดีว่าทำไมเราถึงไม่ใช่ไฟบนในระหว่างการอบขนมปังซาวร์โดว์แบบเปิด 🍞 ฉันขออนุญาตจากผู้ติดตามของฉันในเพจ Bim’s Kitchen ว่าฉันจะแชร์วิธีการดัดแปลงที่ยอดเยี่ยมนี้ที่เธอทำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้กับนักเรียนและผู้ติดตามของฉันได้หรือไม่

เมื่ออบขนมปังซาวร์โดว์แบบเปิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงแรกของการอบ เรามักจะหลีกเลี่ยงฮีตเตอร์ความร้อนด้านบนที่แรง เพราะเราต้องการให้แป้งขยายตัวก่อนที่เปลือกจะแข็งตัว

🍞 ทำไม?

1. เราต้องการให้แป้งขึ้นฟูมากที่สุด
ในช่วง 15-20 นาทีแรก แป้งยังคงขยายตัวอย่างรวดเร็ว หากฮีตเตอร์ด้านบนแรงเกินไป ผิวหน้าอาจร้อนและแห้งเร็วเกินไป ทำให้เกิดเปลือกก่อนที่แป้งจะขยายตัวเต็มที่

2. อาจทำให้เกิดการไหม้ก่อนเวลา
ด้านบนของขนมปังอาจไหม้เกรียมในขณะที่ด้านในยังอบไม่สุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแป้งที่มีน้ำมากหรือขนมปังที่มีน้ำตาล นม ไข่ หรือส่วนผสมอื่นๆ

3. ความร้อนจากด้านล่างช่วยให้ขนมปังขึ้นฟู
ในการอบแบบเปิด ความร้อนสูงจากด้านล่างจะช่วยถ่ายเทพลังงานไปยังแป้งและกระตุ้นให้ขนมปังขึ้นฟู แผ่นเหล็กอบ หิน หรือถาดที่อุ่นอย่างดีจะให้ความร้อนเริ่มต้นที่สูงนี้

4. ไอน้ำทำงานได้ดีกว่าเมื่อพื้นผิวไม่ร้อนเกินไป
ไอน้ำช่วยให้ผิวแป้งมีความยืดหยุ่นในช่วงแรกของการอบ หากองค์ประกอบความร้อนด้านบนให้ความร้อนสูงเกินไป อาจทำให้ประโยชน์นั้นหายไปได้โดยทำให้เปลือกแห้งและแข็งตัวเร็วเกินไป

🔥 กลยุทธ์การอบแบบเปิดที่ดี

ขั้นตอนแรก — การขึ้นฟูในเตาอบ

* ความร้อนจากด้านล่างสูง
* ไอน้ำ
* ความร้อนจากด้านบนน้อยหรือไม่ใช้เลย
* ปิดเตาอบ
* ประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและขนมปังของคุณ

ขั้นตอนที่สอง — การทำให้เป็นสีน้ำตาลและสุก

* เอาแหล่งไอน้ำออก
* ระบายอากาศในเตาอบ
* ลดอุณหภูมิหากจำเป็น
* คุณสามารถเพิ่มความร้อนจากด้านบนเพื่อพัฒนาสีของเปลือก
* ทำต่อไปจนกว่าขนมปังจะมีสีและความสุกภายในที่ต้องการ

สรุปง่ายๆ คือ:

ครึ่งแรก = ขยายตัวขนมปัง

ครึ่งหลัง = ทำให้เปลือกขนมปังเป็นสีน้ำตาลและแห้ง

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ในการอบขนมปังซาวร์โดว์แบบเปิด ผมจึงมักชอบใช้ความร้อนจากด้านล่างในช่วงแรก และควบคุมความร้อนจากด้านบนในภายหลัง มากกว่าที่จะใช้ความร้อนจากด้านบนตั้งแต่เริ่มต้น 🍞🔥

ขอให้สนุกกับการอบขนม 🥰 บิม

20/08/2026

จาก “ผู้ให้” วันนี้บิ๋มได้เป็น “ผู้รับ” ❤️🍞🇹🇭

บิ๋มรู้สึกว่าตัวเองได้รับโอกาสดีๆ อยู่เสมอจากการเป็น “ผู้ให้”

บิ๋มเลือกที่จะแบ่งปันความรู้เรื่องขนมปังและอาหาร เพราะเชื่อว่าความรู้เล็กๆ ที่เราแบ่งปัน อาจทำให้ใครสักคนมีขนมปังดีๆ ทานกับครอบครัว หรืออาจต่อยอดไปเป็นอาชีพ สร้างรายได้ และช่วยดูแลครอบครัวของเขาได้

แต่ครั้งนี้…บิ๋มได้เป็น “ผู้รับ” บ้างค่ะ ❤️

และเป็นโอกาสที่พิเศษมาก เพราะบิ๋มกำลังจะได้ต้อนรับเชฟใหญ่จากสถาบันสอนทำอาหารจากประเทศอเมริกา Chef Joseph Renfrow สู่ครัวเล็กๆ ของบิ๋มที่ประเทศไทย

ปีที่แล้ว เชฟโจเซฟเคยเชิญบิ๋มไปสอนอาหารไทยและขนมปัง Sourdough แบบออนไลน์ให้กับนักเรียนของเขาที่ Pennsylvania School of Culinary Arts ซึ่งเป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมมากสำหรับบิ๋มในการแบ่งปันความรู้และความหลงใหลในอาหารและขนมปังกับนักเรียนจากอีกฟากหนึ่งของโลก

และที่ทำให้บิ๋มดีใจมากคือ Feedback จากนักเรียนดีมากๆ ค่ะ ❤️

ปีนี้ เมื่อเชฟโจเซฟวางแผนเดินทางมา ประเทศไทย ใน Food Explorers Trip เพื่อมาสัมผัส เรียนรู้ และชิมอาหารไทยแบบจริงๆ เหมือนที่เชฟหลายๆ คนเดินทางมาค้นหาประสบการณ์ด้านอาหารจากประเทศต่างๆ

สิ่งที่ทำให้บิ๋มตื่นเต้นเป็นพิเศษคือ…

เชฟโจเซฟไม่ได้มาเรียนแต่อาหารไทย แต่ยังอยากมาเรียน Sourdough กับบิ๋มด้วย! 🍞

เขาตัดสินใจลงเรียน Advanced Sourdough Class กับบิ๋ม และแน่นอนค่ะว่า บิ๋มก็จะพาเชฟไปเปิดประสบการณ์อาหารไทยให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทั้งในกรุงเทพฯ และปริมณฑล รวมถึงพาไปชิมอาหารไทยแท้ๆ ในแบบที่บิ๋มรัก 🇹🇭❤️

และในโอกาสพิเศษครั้งนี้…

บิ๋มเลยขอใช้โอกาสจาก “ผู้เชี่ยวชาญ” ที่กำลังจะมาเยือนครัวของบิ๋ม ให้ช่วยดูและตรวจทาน หนังสือ Sourdough เล่มแรกของบิ๋ม 📖🍞

การเขียนหนังสือเล่มแรกเป็นความฝันของบิ๋มมานานแล้วค่ะ

การได้มีเชฟที่มีประสบการณ์ด้านอาหารและการสอนจากต่างประเทศ มาช่วยอ่าน ตรวจทาน และให้คำแนะนำอย่างตรงไปตรงมา จึงมีความหมายกับบิ๋มมาก

และเรื่องนี้ยิ่งพิเศษขึ้นไปอีก…

เพราะก่อนหน้านี้ Tom Cucuzza ผู้ก่อตั้ง The Sourdough Journey ซึ่งเป็นหนึ่งในไอดอลด้าน Sourdough ของบิ๋ม ได้สนับสนุนและแนะนำให้บิ๋มลองทำหนังสือ Sourdough ของตัวเอง ตอนที่เขามาเยือนประเทศไทยเมื่อต้นปีนี้

บางครั้ง…โอกาสหนึ่งไม่ได้จบลงที่โอกาสนั้น

แต่มันอาจพาเราไปเจอผู้คนใหม่ๆ เปิดประตูบานใหม่ๆ และทำให้เราได้ก้าวไปอีกขั้นโดยที่เราไม่เคยคาดคิดมาก่อน

จากวันที่บิ๋มแบ่งปันความรู้เรื่องอาหารและขนมปังให้กับคนอื่น
วันนี้บิ๋มกลับได้รับโอกาสให้เรียนรู้จากคนอื่นบ้าง

จากผู้ให้…สู่ผู้รับ

และบิ๋มรู้สึกขอบคุณจริงๆ ค่ะ ❤️

ขอบคุณทุกคนที่เชื่อมั่นในสิ่งที่บิ๋มทำ
ขอบคุณทุกโอกาสที่เข้ามา
และขอบคุณทุกคนที่ผลักดันให้บิ๋มกล้าที่จะก้าวไปอีกขั้น

จากการสอนอาหารไทยและ Sourdough ออนไลน์
สู่การต้อนรับเชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารจากต่างประเทศ
และตอนนี้…บิ๋มกำลังเริ่มเดินทางไปสู่ความฝันอีกหนึ่งอย่าง

หนังสือ Sourdough เล่มแรกของบิ๋ม 📖🍞

ยังไม่รู้ว่าจะออกมาเป็นอย่างไร
แต่บิ๋มรู้ว่า…บิ๋มกำลังสนุกกับการเดินทางครั้งนี้มากๆ ค่ะ ❤️

20/08/2026

Bim’s Sourdough Focaccia
ใครที่ลงทะเบียนเรียนเสาร์นี้ จะมีเมนูพิเศษนะคะ มีนักเรียนท่านหนึ่งอยากเรียนมาก บิ๋มเลยจัดให้ค่ะ

โฟคาชชาซาวร์โดว์ของบิ๋ม
สูตร:
แป้งขนมปัง 500 กรัม
หัวเชื้อซาวร์โดว์ 100 กรัม
น้ำ 425 กรัม
น้ำมันมะกอก 10 กรัม
มันหมู 10 กรัม (เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีและรสชาติอูมามิ)
เกลือ 10 กรัม
น้ำผึ้งหรือน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 15 กรัม

ในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำหัวเชื้อ น้ำตาล แป้ง และน้ำมันมะกอก ผสมให้เข้ากันดี พักแป้งไว้ 30 นาที จากนั้นใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกลือเข้ากับแป้งอย่างทั่วถึง พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นรีดและพับ พักอีก 30 นาที แล้วม้วนและพับอย่างสม่ำเสมออีก 30 นาที ทำซ้ำอีก 3 ครั้ง วางแป้งลงในถาดอบและพักแป้งไว้ 2-4 ชั่วโมงในอุณหภูมิที่ควบคุมได้ หลังจาก 2-3 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟูเป็นสองเท่า จากนั้นนำไปแช่เย็นในตู้เย็นข้ามคืน 12-24 ชั่วโมง

ในตอนเช้า อุ่นเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนั้นราดน้ำมันมะกอก เกลือ และโรยหน้าตามชอบ ตกแต่งให้สวยงาม แล้วอบประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งขอบเป็นสีเหลืองทอง

🥰 สนุกกับการอบขนมนะคะ บิม

20/08/2026

OMG! ดูผลลัพธ์จากการทดลองทำขนมปังซาวร์โดว์ล่าสุดของฉันสิ! 😍🌴

ขนมปังซาวร์โดว์มะพร้าวใส่เนื้อมะพร้าวคั่วและใบเตย

ฉันทดลองใช้เครื่องผสมแป้งแบบเกลียว Ooni เพื่อดูว่าฉันจะสามารถพัฒนาแป้งซาวร์โดว์จนถึงขั้น "หน้าต่างกระจก" ได้หรือไม่ ผลลัพธ์ที่ได้นั้นดีมาก!

🌿 สูตรของฉัน — 2 ก้อน

• แป้ง 1,000 กรัม
• น้ำมะพร้าวเย็น 750 กรัม + น้ำใบเตย
• หัวเชื้อซาวร์โดว์ 250 กรัม
• เกลือ 20 กรัม

ฉันให้อาหารหัวเชื้อไปเมื่อ 5 วันก่อน ดังนั้นฉันจึงเติมหัวเชื้อเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้การหมักมีประสิทธิภาพมากขึ้น

🌀 การผสมแป้ง

ฉันใช้เครื่องผสมแป้งแบบเกลียว Ooni ที่ความเร็วปานกลางค่อนข้างต่ำ 30% ประมาณ 30 นาที โดยรักษาอุณหภูมิของแป้งไว้ที่ 24°C จนกระทั่งแป้งมีโครงสร้างกลูเตนที่แข็งแรงและผ่านการทดสอบ "หน้าต่างกระจก"

หลังจากผสมเสร็จแล้ว ฉันก็ทำตามขั้นตอนปกติของฉัน:

✨ การพัฒนาโปรตีนกลูเตน 4 ชุด
✨ การพับแบบขด + การรีดแป้ง
✨ ทุกๆ 30 นาที

หลังจากพับแบบขดครั้งสุดท้ายแล้ว ฉันก็หมักแป้งต่ออีก 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25°C

🤲 การขึ้นรูป

ฉันขึ้นรูปแป้งเบาๆ แล้วพักไว้ 15 นาทีเพื่อให้แป้งคลายตัวก่อนขึ้นรูปขั้นสุดท้าย

จากนั้นฉันพักแป้งบนโต๊ะอีก 1 ชั่วโมง ตามด้วยการหมักเย็นอีก 15 ชั่วโมง

🔥 การอบ

ฉันอุ่นเตาอบไว้ที่ 250°C เป็นเวลา 45 นาที โดยวางถาดอบขนาดเล็กไว้ด้านในเพื่อสร้างไอน้ำ

ฉันนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วกรีดต้นมะพร้าวเล็กๆ 🌴 และเติมน้ำ 1 ถ้วยเพื่อสร้างไอน้ำ

หลังจากผ่านไป 30 นาที ไอน้ำก็ระเหยไปหมดแล้ว ฉันจึงอบต่ออีก 25 นาที:

• ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220°C
• ปิดระบบลมร้อนในช่วง 15 นาทีสุดท้าย

และดูเนื้อขนมปังนั่นสิ! 😍

ฉันมีความสุขมากกับผลลัพธ์ที่ได้ แป้งมีความเหนียวแน่นดี เนื้อขนมปังฟูสวยงาม และมะพร้าวคั่วเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมมาก 🥥🌿

ฉันจะทดลองวิธีการผสมแบบนี้ต่อไปอย่างแน่นอน

การทดลองครั้งต่อไปของฉัน: ฉันจะผสมแป้งจนถึงขั้นที่แป้งบางจนเห็นเนื้อแป้งชัดเจน แล้วปล่อยทิ้งไว้ในภาชนะโดยไม่แตะต้องเลยตลอดการหมัก—ไม่พับ ไม่รีด

มาดูกันว่าจะเกิดอะไรขึ้น! 👀🍞

19/08/2026

สูตรขนมปังซาวร์โดว์สำหรับมือใหม่ของบิม สูตรน้ำ 70% 🍞

นี่คือวิดีโอเต็มของสูตรขนมปังซาวร์โดว์สำหรับมือใหม่ของบิม — สูตรน้ำ 70% ที่ทำง่าย พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนที่ทุกคนสามารถทำตามได้ที่บ้าน ❤️

🍞 สูตร

* แป้งขนมปัง 500 กรัม
* แป้งโฮลวีต 50 กรัม
* น้ำ 385 กรัม
* หัวเชื้อซาวร์โดว์ 110 กรัม
* เกลือ 11 กรัม

👩🏻‍🍳 วิธีทำ

ผสมน้ำ หัวเชื้อซาวร์โดว์ แป้ง และเกลือเข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ คนให้เข้ากัน

ที่อุณหภูมิ 25°C ทำการยืดและพับ 4 ครั้ง ทุกๆ 30 นาที กระบวนการพัฒนาโปรตีนกลูเตนนี้ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

หลังจากพับครั้งที่ 4 แล้ว หมักต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะมีความเหนียวและปริมาตรที่เพียงพอ

จากนั้น:

1. ขึ้นรูปแป้งเบื้องต้น 2. พักแป้ง 20 นาที

3. ขึ้นรูปสุดท้าย

4. วางลงในตะกร้าสำหรับพักแป้ง

5. ปิดฝาและแช่เย็นเพื่อพักแป้งเย็น

เมื่อพร้อมอบแล้ว ให้กรีดแป้งตามที่คุณชอบ ✨

🔥 การอบ

อบที่อุณหภูมิ 250°C:

* 30 นาทีโดยใช้ไอน้ำ
* 25 นาทีโดยไม่ใช้ไอน้ำ

ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงก่อนหั่น แล้วก็เพลิดเพลินกับขนมปังซาวร์โดว์โฮมเมดของคุณ! 🥰🍞

ฉันหวังว่าวิดีโอฉบับเต็มนี้จะช่วยให้ทุกคนรู้สึกมั่นใจมากขึ้นในการทำขนมปังซาวร์โดว์ที่บ้าน

ขอให้มีความสุขกับการอบ! ❤️
ขนมปังซาวร์โดว์ของบิม | ครัวของบิม

Bim’s Beginner 70% Hydration Sourdough 🍞

Here is the full video of Bim’s Sourdough for Beginners — an easy 70% hydration recipe with step-by-step instructions that everyone can follow at home. ❤️

🍞 Recipe

* 500 g bread flour
* 50 g whole wheat flour
* 385 g water
* 110 g active sourdough starter
* 11 g salt

👩🏻‍🍳 Method

Mix the water, active starter, flour, and salt together in a large bowl until well combined.

At 25°C, perform 4 sets of stretch and folds every 30 minutes. This gluten-development process takes about 2 hours.

After the 4th fold, continue bulk fermentation for about 2 hours, or until the dough has developed enough strength and volume.

Then:

1. Pre-shape the dough.
2. Rest for 20 minutes.
3. Final shape.
4. Place into a banneton basket.
5. Cover and refrigerate for a cold re**rd.

When you’re ready to bake, score the dough however you like. ✨

🔥 Baking

Bake at 250°C:

* 30 minutes with steam
* 25 minutes without steam

Let the bread cool before slicing, then enjoy your homemade sourdough! 🥰🍞

I hope this full video helps everyone feel more confident making sourdough at home.

Happy baking! ❤️
Bim’s Sourdough Bread | Bim’s Kitchen

18/08/2026

พาสต้าแป้งซาวร์โดว์ — สูตรของบิม

ส่วนผสมแป้งพื้นฐานสำหรับแต่ละสี

* แป้งอเนกประสงค์ (แบบพีระมิด) 400 กรัม
* หัวเชื้อซาวร์โดว์หรือเศษแป้งที่เหลือ 100 กรัม
* เกลือ 10 กรัม
* ไข่ไก่ 3 ฟอง
* ส่วนผสม/น้ำผลไม้สีที่คุณเลือก 100 กรัม

สีจากธรรมชาติ

💜 สีม่วง: มันม่วงบด 100 กรัม
🎃 สีส้ม: ฟักทองบด 100 กรัม
💙 สีน้ำเงิน: น้ำดอกอัญชัน 100 กรัม
💚 สีเขียว: น้ำใบเตย 100 กรัม
❤️ สีแดง: น้ำบีทรูท 100 กรัม

👩‍🍳 การทำแป้ง

ใส่แป้ง หัวเชื้อ/เศษแป้ง เกลือ ไข่ และสีจากธรรมชาติที่คุณเลือก ลงในชามแยกสำหรับแต่ละสี

ผสมให้เข้ากัน จากนั้นนวดด้วยมือจนแป้งเนียนและแน่น หากแป้งเหนียวเกินไป ให้เติมแป้งเพิ่มเล็กน้อย แป้งพาสต้าไม่ควรนิ่มเกินไป

วิธีที่ 1 — พาสต้าทำในวันเดียวกัน

1. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้นเล็กๆ

2. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแต่ละชิ้นให้แบน

3. นำแป้งผ่านเครื่องทำพาสต้า โดยค่อยๆ รีดจากระดับ 0 ถึง 9
4. หลังจากรีดแต่ละระดับแล้ว ให้พักแป้งไว้สักครู่เพื่อให้แห้งเล็กน้อย

5. ใช้เครื่องทำพาสต้าตัดแป้งเป็นรูปทรงที่คุณชอบ

6. ต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา

7. นำไปแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุดการสุก

8. สะเด็ดน้ำและราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นพาสต้าติดกัน

วิธีที่ 2 — พาสต้าหมักแป้งซาวร์โดว์

นี่คือวิธีที่ฉันชอบที่สุด เพราะการหมักที่นานขึ้นทำให้พาสต้ามีรสชาติซาวร์โดว์ที่อร่อยมาก 😻

1. หลังจากผสมและนวดแล้ว พักแป้งไว้ 3 ชั่วโมง

2. นำแป้งไปแช่ตู้เย็นและหมักข้ามคืน

3. เช้าวันรุ่งขึ้น แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเล็กๆ

4. ใช้แป้งเยอะๆ ขณะนวดแป้ง เพื่อไม่ให้แป้งติด

5. ใช้ไม้คลึงแป้งรีดแต่ละส่วนให้แบน เพื่อไล่แก๊สออกเบาๆ

6. นำแป้งผ่านเครื่องทำพาสต้า จนกระทั่งแป้งเนียนเรียบและบาง

7. เกลี่ยเส้นพาสต้าให้ทั่วที่อุณหภูมิห้อง

8. ทิ้งไว้ให้แห้งสนิทประมาณ 2 วัน
9. เมื่อเส้นพาสต้าแห้งสนิทแล้ว ให้เก็บในถุงพลาสติก ขวดโหล หรือถุงซิปล็อก

ด้วยสูตรพาสต้าซาวร์โดว์นี้ คุณจะได้ลิ้มรสซาวร์โดว์อย่างแท้จริง และการหมักที่ยาวนานจะสร้างรสชาติที่ลึกซึ้งอย่างน่าทึ่ง 🍝❤️

สนุกกับการทำอาหาร!

บิม 😻

#ขนมปังซาวโดว์ #ซาวโดว์ #พาสต้าซาวโดว์ #พาสต้าหมัก #พาสต้าโฮมเมด #สูตรพาสต้า #พาสต้าสีธรรมชาติ #ครัวบิมส์

18/08/2026

🍞 Sourdough Class for Beginners — คลาสสำหรับมือใหม่ 🍞
💰ใครอยากมีอาชีพเสริม มาทางนี้คะ💰

อยากหาอะไรทำ หารายได้เพิ่ม มาค่ะมา มาเรียนทำขนมปัง Sourdough กัน คลาสนี้เหมาะสําหรับคนไม่เคยทำมาก่อนเลย หรือเคยทำแต่ไม่ประสบความสําเร็จซักที? ไม่ต้องกังวลค่ะ ❤️

บิ๋มสอนตั้งแต่พื้นฐานแบบ จับมือทำทีละขั้นตอน ตั้งแต่คนที่ไม่เคยทำขนมปัง ไปจนถึงคนที่อยากทำทานเองที่บ้าน หรืออยากต่อยอดเป็นอาชีพเสริม

✨ สิ่งที่ได้รับหลังเรียน
• เรียนแบบลงมือทำจริง เข้าใจง่าย
• มี LINE Group สำหรับติดตามผลและส่งการบ้าน
• มีปัญหาหลังเรียน? ส่งการบ้านมาถามบิ๋มได้
• ถ้ายังทำไม่ได้ กลับมาเรียนซ้ำฟรี จนกว่าจะทำได้จริง ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่ม
• มีรุ่นพี่ที่ประสบความสำเร็จคอยแบ่งปันประสบการณ์ — บางคนทำขายได้ถึง 200 ลูกต่อวัน! 🍞🔥

📍 เรียนทุกวันเสาร์
Bim’s Kitchen — Prompak Place, ซอยทองหล่อ 25

ระหว่างเรียน บิ๋มเตรียมอาหารและของว่างให้ตั้งแต่เช้าจนเย็น พร้อมให้ชิมซาวร์โดว์หลากหลายแบบ 😋
อิ่ม อร่อย ได้ความรู้ และได้ฝึกทำจริง!

🇹🇭🇬🇧 กังวลว่าบิ๋มสอนภาษาอังกฤษไหม? ไม่ต้องห่วงค่ะ 😊
• คลาสนักเรียนไทย → สอนภาษาไทย
• มีนักเรียนต่างชาติ → สอนภาษาอังกฤษ
• ทุกคนได้รับการดูแลต่อเนื่องหลังเรียนผ่าน LINE Group

❤️ มาเรียนรู้ ทำขนมปัง และสนุกกับซาวร์โดว์ไปด้วยกันนะคะ!

📍 Prompak Place
ดูแผนที่ Bim’s Kitchen / Prompak Place⁠

📱 LINE ID: bbollie

🍞 Sourdough Class for Beginners 🍞

Want to make sourdough bread but have never made it before? Don’t worry! ❤️

At Bim’s Kitchen, I teach sourdough from the very beginning, step-by-step and hands-on. Whether you’ve never baked before, want to make bread for your family, or dream of turning sourdough into a side business, you’re welcome!

✨ What you’ll get:
• Hands-on learning with easy-to-follow instructions
• A LINE group for ongoing support and homework
• Send your bread photos and questions to me after class
• If you still can’t make it, come back and take the class again FREE until you can! No extra charge. ❤️
• Learn from experienced students who continue to share their knowledge — some are now selling up to 200 loaves a day! 🍞🔥

📍 Every Saturday
Bim’s Kitchen — Prompak Place, Thonglor Soi 25

🍽️ During class, I’ll prepare delicious food and snacks for you from morning until evening, plus plenty of different sourdough breads for you to taste.

Eat, learn, bake, taste and have fun! 😋🍞

🇹🇭🇬🇧 Worried about the language? No problem!

• Thai students → Class taught in Thai 🇹🇭
• International students → Class taught in English 🇬🇧
• Everyone gets ongoing support through our LINE Group after class.

❤️ Come learn sourdough with me and let’s bake something amazing together!

📍 Prompak Place
View map to Bim’s Kitchen / Prompak Place⁠

📱 LINE ID: bbollie

Bim Milsom - Sourdough for Beginners

21/08/2026

21/08/2026

21/08/2026

20/08/2026

20/08/2026

20/08/2026

20/08/2026

19/08/2026

18/08/2026

18/08/2026

ที่อยู่

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

ทางลัด

แชร์

ประเภท

คำขอนำรายการออก