25/03/2022
ถั่วแปบเสวย ถั่วแปบคำเล็กๆ สีสันน่าทาน
อีกหนึ่งขนมไทยเพื่อสุขภาพทำทานก็ได้ ทำขายยิ่งดี
ห้องเรียนขนมไทย วันที่ 24/3/65 เวลา 19.00 น.
ส่วนผสมขนมถั่วแปบเสวย
ตัวแป้ง
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำใบเตย 1 1/4 ถ้วยตวง
หรือน้ำเปล่าและสีผสมอาหารตามชอบ
วิธีการเตรียมแป้ง
1. ผสมแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทน้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำใบเตยใส่แล้วจึงนวดแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันโดยค่อยๆใส่น้ำทีละน้อยระวังอย่าให้แป้งเฉะ
2. เมื่อนวดแป้งเสร็จแล้วให้พักแป้งไว้ 15-20 นาทีจึงนำมานวดอีกครั้งอย่าให้ติดมือ ถ้าแป้งเหลวไปสามารถเติมแป้งได้ ถ้าแป้งแห้งไปเติมน้ำได้เล็กน้อย
3. การผสมสีสามารถทำได้ 2 วิธี วิธีแรกผสมลงในน้ำที่ใช้นวดแป้ง วิธีที่สองคือนวดแป้งให้เป็นสีขาวแล้วจึงค่อยๆหยดสีใส่นวดให้สีเข้ากับแป้ง การผสมสีควนผสมสีอ่อนๆจึงจะทำให้ขนมน่ารับประทาน
ส่วนผสมมะพร้าวโรยตัวขนม
มะพร้าวขูดขาวแบบฝอย 3 ถ้วยตวง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีการเตรียม
เคล้าให้เข้ากันแล้วนึ่ง 3-5 นาที นำขึ้นจากลังถึงพักทิ้งไว้ให้คลายความร้อนเตรียมไว้คลุกตัวขนม
ส่วนผสมไส้ถั่วกวน
ถั่วเขียวเลาะเปลือก(ดิบ) 1 ถ้วยตวง
(ล้างน้ำจนใสแช่ทิ้งไว้ 1 คืน หรือ ใช้น้ำอุ่นแช่ 3 – 5 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งจนสุกเตรียมไว้)
น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
มะพร้าวทึนทึกขูดขาวแบบฝอย 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
วิธีการเตรียม
1.นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปล้างน้ำจนใสแช่ทิ้งไว้ 1 คืน หรือ ใช้น้ำอุ่นแช่ 3 – 5 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งจนสุกประมาณ 30 นาทีเตรียมไว้
2. ผสมถั่วที่นึ่งสุกแล้วกับหัวกะทิแล้วนำไปปั่นพอหยาบๆพักไว้
3. นำถั่วที่ปั่นไว้ มะพร้าวขูดขาวและน้ำตาลมะพร้าวใส่กระทะขึ้นตั้งไฟปานกลางกวนให้เข้ากันจนร่อนไม่ติดกระทะสามารถปั้นได้พักทิ้งไว้ให้เย็น
4. ปั้นถั่วให้เป็นลักษณะคล้ายลูกลักบี้ขนาดพอดีคำเตรียมไว้
ส่วนผสมน้ำตาลงา
งาขาวคั่วบุบพอแตก 40 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีการเตรียม
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทพักไว้เพื่อเก็บความหอม
ขั้นตอนการประกอบถั่วแปบเสวย
1. นำน้ำเปล่าใส่หม้อต้มให้เดือด นำแป้งข้าวเหนียวที่นวดน้ำไว้แล้วมาปั้นเป็นก้อนกลมแล้วแผ่แป้งเป็นแผ่นกลมใส่แป้งลงในน้ำเดือดต้มจนลอยตัวขึ้นมาช้อนใส่มะพร้าวขูดฝอยที่เรานึ่งเตรียมไว้แล้ว
2. ใส่ไส้ลงตรงกลางแป้งแล้วพับทบแป้งให้หุ้มไส้เป็นครึ่งวงกลมบีบปลายให้สนิทแล้วคลุกมะพร้าวให้ทั่ว
3. จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำตาลที่ผสมงาขาวไว้แล้ว
อุปกรณ์
เครื่องปั่นอาหารสำหรับปั่นถั่วเขียวเลาะเปลือกที่นึ่งแล้ว
กระทะสำหรับกวน
หม้อสำหรับต้มแป้ง
อ่างผสม
ถาดสำหรับคลุกมะพร้าว
คลาสเรียนขนมไทยใกล้ตัว เราจะมาสนุกกับการเข้าครัวไปด้วยกัน
Facebook Live 24.3.65 : เวลา 19.00 น.
เชฟธอมัส ดร.วรพล อิทธิคเณศร
เพจตำรับข้างวัง
ช่องทางการติดต่อสื่อสารกับเชฟธอมัส
Facebook Fanpage : ตำรับข้างวัง
Facebook กลุ่มสาธารณะ : ตำรับข้างวัง (The Exclusive)
ช่อง YouTube : ตำรับข้างวัง
Line Official :
IG : thomasthaicuisine
TikTok: ตำรับข้างวัง
แอดกันไว้นะครับจะได้ไม่พลาดสูตรอาหารและข้อมูลข่าวสารจากเชฟ
สูตรและวิธีทำโดย : เชฟธอมัส วรพล อิทธิคเณศร
ลิขสิทธิ์ภาพ : เพจตำรับข้างวัง
เชฟวรพล อิทธิคเณศร
Chef Vorapol Itthikhanesorn
#ตำรับข้างวัง
#สัมผัสความเป็นไทยใกล้ๆวัง
#ศิลปะแห่งรสชาติความเป็นไทย
#เชฟข้างวังbyVorapol
