31/05/2026
รู้จัก "ขนมจีนน้ำเงี้ยว" อาหารพื้นบ้านล้านนาเมืองเหนือ สีแดงเข้มเย้ายวนใจ
หากพูดถึงอาหารยอดนิยมประจำภาคเหนือ หรือว่าจะเป็นเมนูพื้นบ้านเป็นของชาวล้านนาในอดีต
เห็นทีก็คงจะไม่พ้นเมนูข้าวซอยและขนมจีนน้ำเงี้ยว
แต่ว่าในตอนที่ผ่านมาพวกเราก็ได้พูดถึงเรื่องราวของข้าวซอยกันไปแล้วเนอะ
ถ้าหยั่งงั้นในโพสนี้ พวกเรา InfoStory จึงขอหยิบเรื่องราวของอาหารเส้นพื้นบ้านอย่าง “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งอาหารขึ้นชื่อประจำภาคเหนือมาให้เพื่อน ๆ รู้จักกันพอสังเขป
ในตอนนี้ ก็จะเป็นตอนที่สองของซี่รีส์ “ตะลุยอาหารเส้นไทย 4 ภาค”
ไม่รอช้า ! ไปรับชมภาพอินโฟกราฟิกสุดสบายตากันได้เลย 🙂
-----------------------------
สำหรับเรื่องราวเพิ่มเติมสั้น ๆ อ่านทางนี้ได้เลยจ้า
ในเรื่องของเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว จุดที่น่าสนใจก็คือ “ดอกงิ้วแห้ง” ที่จะต้องนำมาเป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของอาหารจานนี้
งั้นพวกเราขอเล่าเรื่องราวของดอกงิ้ว เป็นเกร็ดความรู้กันสักนิดนึง (เพราะพวกเราเองก็เพิ่งทราบเช่นกัน)
“ดอกงิ้ว” ตรงตัวเลย ก็เป็นดอกที่มาจากต้นงิ้ว (ในแบบที่เรารู้จักกันในเชิงเหน็บว่า ผิลศีลข้อ 3 ระวังได้ไปปีนต้นงิ้วแหลม ๆ ในนรก นั่นแหละน่ะ แห่ะ ๆ)
แต่จริง ๆ ต้นงิ้ว อาจไม่ได้ดูเป็นตัวร้ายขนาดนั้นนะ
ต้นงิ้วเป็นไม้ยืนต้นผลัดใบ สูง 10-20 เมตร ลำต้นและกิ่งมีหนามแหลม
ส่วนดอกงิ้ว จะมีลักษณะเป็นกลีบดอกสีแดงสวยงาม ดอกละประมาณ 5 กลีบ
ดอกงิ้วแต่ละดอกก็จะมีเกสรอยู่ข้างในจำนวนมาก
ซึ่งเจ้าเกสรตัวผู้ตรงนี้ละ ที่จะถูกนำมาตากแห้ง จนกลายเป็น "ดอกงิ้วแห้ง" ที่เรารับประทานกันในเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว นั่นเองจ้า
ซึ่งนอกจากนำมาใช้ทำเป็นดอกงิ้วแห้งทานในน้ำเงี้ยวแล้วเนี่ย
เพื่อน ๆ ทราบไหมว่า ดอกงิ้วสดเอง ยังนำมาทานเป็นอาหารได้อีกด้วยนะ
ส่วนใหญ่แล้ว ดอกงิ้วสดก็จะนิยมนำมาต้มกินเหมือนผักต้มจิ้มกินกับน้ำพริกใส่ในแกงส้มหรือแกงแค
และก็ไม่ใช่แค่ตัวดอกของต้นงิ้วเท่านั้น ที่จะสามารถนำมาทานได้
แต่รากของต้นงิ้ว ก็ยังสามารถนำมาต้มเป็นน้ำดื่มกินซึ่งมีสรรพคุณทางสมุนไพรอีกด้วยเช่นกัน (แต่จะใช้เป็นยาที่ทำให้อาเจียนเพื่อถอนพิษและรักษาโรคกระเพาะเรือรังได้)
ส่วนพวกเปลือกและส่วนอื่น ๆ ของต้นไม้ ก็จะนิยมนำไปทำ หีบใส่ของ ก้านไม้ขีด ไม้จิ้มฟัน
พอหอมปากหอมคอกับเกร็ดความรู้สบายสมองเช่นเคย 🙂
#ขนมจีนน้ำเงี้ยว
แหล่งอ้างอิงเพิ่มเติม
-https://www.technologychaoban.com/bullet-news-today/article_139537
-https://th.openrice.com/th/bangkok/article/
-https://www.thairath.co.th/content/345147
-https://ikasalong.com/8-step-nam-ngiao/
