ร้านแดงแกงป่า นครนายก

ร้านแดงแกงป่า มีป้ายผ้าติดไว้หน้าร้านว่า "แดงแกงป่า ตลาดเก่าวังกระโจม" ผมขอต่อสร้อยท้ายให้ว่า "ตำนานความอร่อยมากกว่า 50 ปี" ถ้ามาไม่ถูกให้โทร.ถามได้ที่ 08-9073-4516

ร้านนี้เป็นร้านอาหารพื้นบ้านรสจัดจ้านที่เปิดขายมานานตั้งแต่สมัยคุณย่ามะละ (สะกดด้วยล.ลิง) กว่า 50-60 ปี ส่วนพี่แดงก็รับมรดกตกทอดทำต่อมาอีก 15 ปี นับไปนับมาพี่แดงว่าอาจจะถึง 75 ปีด้วยนะ

เห็นสภาพร้านที่ไม่เหมือนร้านอาหาร ดูบ้านๆ อย่า

งนี้ แต่ขอบอกว่าเป็นที่ชื่นชอบของข้าราชการชั้นผู้ใหญ่ประจำจังหวัดยิ่งนัก

เมนูร้านพี่แดงง่ายมาก แต่ละเมนูจะมีเนื้อสัตว์ 4 อย่างให้เลือก ประกอบด้วย เนื้อ หมู ไก่ และปลาขูด มาร้านแดงแกงป่าก็ต้องสั่ง "แกงป่า" ผมเลือก "แกงป่าเนื้อ" ที่นี่ตำเครื่องแกงเอง รับประกันความเผ็ดร้อนและรสจัดจ้าน ปรุงด้วยพริกแกงผสมกับพริกโขลกสด คัดแต่พริกขี้หนูสวนกลิ่นหอมๆ สั่งได้ว่าจะเอาเผ็ดมากหรือเผ็ดปานกลาง ผมสั่งพี่แดงว่าเอาเผ็ดปานกลาง ซดน้ำไปคำแรกก็รู้เลยว่า ช่างเป็นแกงป่าที่รสจัดจ้านและเผ็ดจนเหงื่อซึม ขนาดบอกว่าเผ็ดกลางนะนี่ อย่างที่บอกนะครับถ้าไม่กินเนื้อ ก็มีหมู ไก่ และปลาขูดให้เลือก

อีกอย่างที่ห้ามพลาดเป็นอันขาดคือ "ผัดเผ็ดงูเห่า (แปลง) หรือเห่าดง ใครอ่านเมนูคงตกใจ ซึ่งความจริงก็คือ "คั่วกลิ้ง" แต่ไม่ใส่ขมิ้นนั่นเอง เลือกใส่เนื้อสัตว์ได้ 4 ชนิดเช่นกัน ผมสั่ง "เห่าดงเนื้อ" ที่คั่วมาเกือบแห้งยังมีความชุ่มฉ่ำนิดๆ รสชาติร้อนแรงด้วยใบยี่หร่าและเผ็ดเหลือหลาย ความเผ็ดร้อนมาคู่กับความอร่อยล้ำเลิศ เผ็ดแค่ไหนก็สู้ตาย ฟาดจนเรียบ
ควรสั่ง "ไข่เจียวหมูสับทรงเครื่อง" ที่พี่แดงรับประกันว่าอร่อยไม่เหมือนใคร ใส่หอมใหญ่ ต้นหอม มะเขือเทศ และหมูสับ รสชาติเหมือนกับไข่เจียวทรงเครื่องสมัยเด็กๆ

ของกินเล่นที่พวกเรากินจริง หมดในพริบตาก็คือ "ทอดมันปลาขูด" อันหมายถึงปลายี่สกและปลาฉลาด (ญาติปลากราย) ขูดเอาแต่เนื้อ มาผสมเครื่องแกงรสจัด ทำเป็นทอดมันชิ้นหนึบหอมอร่อย

อาหารที่ไม่เผ็ดมากอีกอย่างที่น่าลองคือ "พะแนงหมู" รสนุ่มนวลหอมกะทิแต่ถึงเครื่องพริกแกง ให้ตัดความเผ็ดอีกอย่างด้วย "ผัดถั่วงอกเต้าหูหมูสับ" ที่ถั่วงอกสุกกำลังดีกรอบอร่อย นอกนั้นก็มีกับข้าวตามสั่งอื่นๆ ไม่มากนัก รวมไปถึงต้มเครื่องใน และเครื่องในลวกจิ้ม

แนะนำ แกงป่าเนื้อ เห่าดงเนื้อ ไข่เจียวหมูสับทรงเครื่อง ทอดมันปลาขูด พะแนงหมู ผัดถั่วงอกเต้าหู้หมูสับ

ที่มา : คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม โดย ปิ่นโตเถาเล็ก มติชน อาทิตย์สุขสรรค์ 23 มิถุนายน 2556