กลุ่มเศรษฐกิจพอเพียง โนนเมืองน้อย แปรรูปข้าว กล้วย เผือก พืชผัก

16/08/2025

แป้งข้าวกล้องแปรรูปมาเป็น บัวลอยแป้งข้าวกล้อง แล้วก้อผลิตภัณฑ์อื่นได้อีกมากมาย #อร่อยดีมีประโยชน์ #แป้งข้าวกล้อง #ขนมเพื่อสุขภาพ #เมนูสุขภาพดี #ขนมแป้งข้าวกล้อง #แป้งข้าวกล้องเพื่อสุขภาพ

15/08/2025

แป้งข้าวกล้อง คือ แป้งที่ได้จากการนำข้าวกล้องมาคั่วให้สุก เหลือง หอม แล้วนำมาบดให้ละเอียด โดยยังคง เยื่อหุ้มเมล็ด (รำ) และ จมูกข้าว ไว้ ทำให้แป้งข้าวกล้องมี ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ มากกว่าแป้งที่ได้จากข้าวขาวทั่วไป
คุณสมบัติของแป้งข้าวกล้อง:
• สีออกน้ำตาลอ่อนหรือเข้ม ขึ้นกับชนิดของข้าว
• เนื้อหยาบกว่าแป้งข้าวขาว
• มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของข้าวกล้อง
• มีใยอาหารสูง ช่วยในเรื่องการขับถ่าย
• อุดมไปด้วยวิตามิน B, E, ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม
• ปราศจากกลูเตน (gluten-free) จึงเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน
การใช้งาน:
• ใช้แทนแป้งสาลีในขนมอบ เช่น ขนมปัง, เค้ก, แพนเค้ก, คุกกี้
• ผสมกับแป้งชนิดอื่นเพื่อลดความหยาบของเนื้อขนม
• ใช้ทำขนมไทย เช่น ขนมชั้น ขนมเปียกปูน
• เป็นวัตถุดิบในอาหารสุขภาพหรือคลีนฟู้ด
เคล็ดลับ:
• หากทำเบเกอรี่ อาจต้องผสมแป้งข้าวกล้องกับแป้งชนิดอื่น เช่น แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวเจ้า เพื่อให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น
• ควรเก็บในภาชนะปิดสนิท และเก็บไว้ในที่แห้งหรือแช่เย็น เพื่อป้องกันเหม็นหืน

แป้งข้าวกล้องมีคุณสมบัติเด่นทั้งด้านโภชนาการและการใช้งาน ซึ่งมาจากการที่ยังคงมีจมูกข้าวและรำข้าวติดอยู่ ทำให้แตกต่างจากแป้งข้าวขาว ดังนี้

1. ด้านโภชนาการ
• ไฟเบอร์สูง: ช่วยระบบขับถ่าย ควบคุมน้ำตาล และให้อิ่มนาน
• วิตามินและแร่ธาตุ: มีวิตามินบีรวม วิตามินอี แมกนีเซียม สังกะสี และเหล็กมากกว่าแป้งขัดขาว
• สารต้านอนุมูลอิสระ: โดยเฉพาะแกมมา-โอริซานอลและโทโคฟีรอล ช่วยลดความเสื่อมของเซลล์
• โปรตีน: มากกว่าแป้งขาวเล็กน้อย และมีกรดอะมิโนจำเป็นบางชนิด

2. ด้านคุณสมบัติทางกายภาพและการทำอาหาร
• สีและกลิ่น: สีน้ำตาลอ่อน กลิ่นหอมคล้ายข้าวคั่ว เหมาะกับขนมปังโฮลวีต ขนมอบธัญพืช หรืออาหารสุขภาพ
• การดูดน้ำ: ดูดน้ำและของเหลวมากกว่าแป้งขาว ทำให้เนื้ออาหารแน่นและชุ่มชื้น
• กลูเตนต่ำมาก (เกือบไม่มี): ไม่เหมาะกับขนมปังที่ต้องการความยืดหยุ่นสูง แต่เหมาะกับสูตรไร้กลูเตนหรือผสมกับแป้งชนิดอื่น
• โครงสร้างเนื้อสัมผัส: ให้เนื้อหยาบและแน่นกว่า อาจต้องปรับสูตรเพิ่มของเหลวหรือไขมัน
3. ด้านการเก็บรักษา
• เก็บได้ไม่นานเท่าแป้งขาว เพราะมีน้ำมันจากรำข้าวซึ่งเหม็นหืนได้ง่าย ควรเก็บในภาชนะปิดสนิท และแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อยืดอายุ

25/07/2025

โดนัทข้าวกล้อง น้ำข้าวกล้อง ร่วมทำบุญ9วัด 20/07/68

01/06/2025

18/03/2025

27/02/2025

โรงเรียนเกษตร กลุ่มเศรษฐกิจพอเพียง โนนเมืองน้อย แปรรูปข้าว กล้วย เผือก พืชผัก