15/02/2023
CHE COS'È LA BSISSA (alimento energetico)?
Tipico prodotto della Tunisia, la bsissa è un alimento energetico, molto nutritivo e davvero gustoso. La bsissa è una farina che può essere di grano, orzo, sorgo, ceci, lenticchie, avena e altre a cui sono aggiunte varie spezie, frutta secca, datteri, olio d'oliva...per preparare sia gustosi puré che bevande tradizionali. Quando è consumata liquida, mescolata all’acqua, è chiamata dardoura, mentre quando è impastata con l’olio di oliva prende il nome di abbouda.
La preparazione è abbastanza semplice: gli ingredienti, che variano a seconda delle tradizioni culinarie e delle zone in cui è preparata, sono cotti nel forno del villaggio, macinati, tostati e poi ridotti in polvere. La cottura nel forno e la tostatura sono utili a far emergere le caratteristiche organolettiche di ogni componente.
Solitamente è servita a colazione o merenda. Ottimale in gravidanza e per la crescita dei bambini; usata molto dagli atleti, dopo i loro allenamenti, per i suoi elevati valori nutritivi. Alimento vegano, vegetariano e anche disponibile in versione senza glutine.
Le prime testimonianze della sua esistenza risalgono alla civiltà romana: mosaici, tele e manoscritti descrivono le prime ricette a base di bsissa. Tradizionalmente è considerata il cibo ideale per i lavoratori: alimento energetico, è facile da trasportare e conservare. E’ infine una alimento tipico delle cerimonie matrimoniali o per festeggiare le nuove nascite..
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