Sevinçli Doğa

20/04/2026

Kulakçık (ear) açılmıyor mu? 👀
Tüm aşamaları doğru yapmanıza rağmen fırında istediğiniz o imza görüntüyü alamıyorsanız, sebep genelde küçük ama kritik detaylarda saklıdır.

🔪 Skor açısı doğru mu?
🫓 Hamur yeterince gergin mi?
⏳ Fermantasyon dengede mi?
💨 Fırında buhar var mı?
🔥 Isı yeterince yüksek mi?

Unutmayın; kulakçık bir “şans” değil, doğru tekniklerin birleşimidir.
Doğru skor + güçlü hamur + dengeli fermantasyon = İmza atan ekmekler ✨

Profesyonel sonuçlar için doğru unla başlayın.

👉 sevinclidoga.com

hamurişi ekmekyapım

16/04/2026

Profesyonellerin tercih ettiği denge:
Protein %10 – Kül %0,42

Kruvasan • Kek • Muffin • Kurabiye
Stoklar sınırlı, farkı kaçırmayın.

15/04/2026

Tarif açıklamakısmında

Gülay hanıma tarif için çok teşekkür ederiz

Tarif şöyle:

ön maya:
50 gr ekşi maya
25gr şeker
70 gr su
15gr beyaz un

Ana hamur:
400 gr beyaz un ( Şah yüksek proteinli beyaz un)
3 yumurta
70 gr şeker
8 gram tuz
100 gr süt
140 gr tereyağı
Tüm ön maya

Ön mayayı hazırladım 2-3 katına çıkana kadar yaklaşık 6- 7 saat sıcak bir ortamda mayalandırdım, tereyağı hariç tüm malzemeyi hamur makinasında güzelce yoğurup, tereyagini azar azar ekledim , hamur pürüzsüz bir hale gelene kadar yoğurdum,2 saat oda ısısında mayalandıktan sonra videodaki gibi şekil verip buzdolabına kaldırdım, ertesi gün tam 8 saat odaısısında mayalandırdım , üzerine,yumurta çörek otu sürüp 180° iyi isinmis fırında 30-40 dak kontrollü pişirdim, enfes oldu kesinlikle tavsiye ederim🥰

08/04/2026

UNESCO tarafından Napoli pizzacılarının geleneği “insanlığın somut olmayan kültürel mirası” olarak kabul edildiğinde, aslında pizzanın bir sanat olduğu da tescillenmiş oldu. Çünkü gerçek pizza; hamurun dokusundan fermantasyon sürecine, ateşin kontrolünden malzeme dengesine kadar ustalık, sezgi ve deneyim ister.

Bir pizzaiolo için hamur sadece un ve su değildir; zamanla olgunlaşan, karakter kazanan canlı bir yapı gibidir. Her açma hareketi, her dokunuş, her pişirme kararı aslında bir sanatçının tuvale attığı fırça darbeleri gibi.

Odun ateşinde yükselen alevler, kenarlarda oluşan leopard desenler ve ortaya çıkan o kusursuz denge… Hepsi bir tabakta sunulan sanat eseridir.

Pizza; sabrın, geleneğin ve yaratıcılığın birleştiği noktadır. Ve iyi yapılmış bir pizza, sadece doyurmaz… hissettirir.

La pizza è arte, passione e tradizione in ogni morso.”
(Pizza, her lokmada sanat, tutku ve gelenektir.)

Paylaşım için Halit Şefe çok teşekkür ederiz 🌸💕

06/04/2026

Paskalya Çöreği&Nisan🐇🪻🪺

🪻English recipe is in the pinned comment🪻

Paskalyayı kutlamak için bahanem bu paskalya çöreği😇 Hafif tatlı, yumuşacık&tel tel ayrılıyor🩵

Maya için:
100 ml (1/2 su brd) süt
100 ml (1/2 su brd) su
15g aktif kuru maya
1 çay k deniz tuzu*parmaklarınla ez
5 g (1 tatlı k) toz şeker
*Su ve sütü 35°C’ye ısıt. Tüm malzemeleri bir kaba koyup karıştır ve ağzına kapak kapat. Köpürene kadar,yaklaşık 10dk beklet*

Hamur için:
3 büyük yumurta (181 g) *oda sıcaklığı
160g tereyağı*yumuşak
265g (1.5 su brd) toz şeker
200ml (1 su brd) süt *ılık
5g (2 yemek k) mahlep
1g (1 tatlı k) dövülmüş damla sakızı *3 paket
850g (7 su brd) Hamarat çok amaçlı un

Üstü için:
1 yumurta sarısı
1 yemek k süt
File badem/fındık

⭐️2 kocaman çörek çıkıyor-4 küçük çörek de yapabilirsin⭐️

⭐️Hamuru 22-23 °C mutfağımda mayaladım⭐️

⭐️Tereyağı kıvamı: parmağınla bastırdığında yavaşça içine girmeli ama erimiş olmamalı⭐️

1.Önce yumurta ve şekeri mikserde çırp, sonra sütü ve mayayı ekleyip devam et.**Yumurta&şekeri kurdele çizene kadar çırp**
2.Un, mahlep ve damla sakızını eleyerek ekle. Tüm malzemeler birbirine karışana kadar mikserde yoğur.
3.Tereyağını parça parça eklemeye başla, hamur tereyağı parçalarını yemeden yenisini ekleme.**Elinin sıcaklığıyla tereyağın erimemesi için çay kaşığı kullan**
4.Tereyağı hamura tamamen yedirdikten sonra 10-15dk daha yoğur.**Hamur pürüzsüz&yumuşak olacak, ele yapışmayacak**
5.Yoğurduğun hamurun üstünü streçleyip 2 katına çıkana kadar, yaklaşık 1.5sa mayala.
6.Hamuru nazikçe yumruğunla söndür. Kabı ters çevirip hamurun tezgaha düşmesini bekle.
7.Hamuru eşit bezelere ayır ve üstlerini örtüp 10-15dk dinlendir.**Şekil vermeyi kolaylaştırmak için**
8.Ortası tombiş, uçları daha ince rulolar aç ve örgüleri ortadan örmeye başla.
9.Hamuru ördükten sonra üstünü örtüp %50 kabarana kadar mayala.**Pufpuf olmalı&parmağınla bastırınca yavaşça geri dönmeli**
10.Tepsi mayasından sonra çok bastırmadan, nazikçe yumurta sarısını üstüne sür ve bademleri serp.
11.Önceden ısıtılmış fansız 170°C fırında, alttan 2.seviyede 35-38dk pişir.



Naz hanıma bizi tercih ettiği için teşekkür ederiz

30/03/2026

Mutlaka uygulayın farkı göreceksiniz🌸🌸🌸

15/03/2026

15/03/2026

12/03/2026

Tatilde Ekşi Maya Besleme Derdine Son! ✨
Ekşi mayanızı haftalarca hatta aylarca saklamanın en pratik yolu: Kurutma yöntemi.

Nasıl yapılır?

1️⃣ Aktif ve kabarmış mayanızdan ince bir tabaka alın.
2️⃣ Yağlı kâğıt veya temiz bir tepsi üzerine çok ince şekilde yayın.
3️⃣ Oda sıcaklığında, direkt güneş almayan bir yerde tamamen kuruyana kadar bekletin.
4️⃣ Kuruyan maya kırılgan hale gelir. Ufak parçalara kırıp cam kavanozda saklayabilirsiniz.

📦 Böylece:
• Tatilde besleme derdi olmaz
• Maya bozulmaz
• Aylarca saklanabilir

Tekrar kullanmak için:
Kurutulmuş mayayı biraz suyla yumuşatıp un ekleyerek 2-3 beslemede kolayca yeniden canlandırabilirsiniz.

Ekşi mayalı hayatı kolaylaştıran bu yöntemi kaydetmeyi unutmayın 🥖✨

11/03/2026

12/02/2026

TAM BUĞDAY UNU GLÜTENİ DÜŞÜRÜR MÜ? (BÜYÜK PARADOKS) 🧐
Birçok kişi tam buğday ununun “daha az glütenli” olduğunu düşünür. Ama gerçek biraz daha farklı ve ilginç! İşte tam buğdayın hamur üzerindeki gerçek etkisi:
1. Protein Var Ama Yapı Farklı 📊
Tam buğday ununun paketine bakarsanız protein oranının %13-15 gibi yüksek rakamlarda olduğunu görürsünüz. Beyaz unda bu genelde %10-12’dir. Yani aslında tam buğdayda “hammadde” daha fazladır.
2. Kepek: Glütenin Gizli Düşmanı 🔪
Tam buğdayın içinde unun tüm bileşenleri (kepek ve rüşeym) vardır. Kepek dediğimiz o sert dış kabuk parçaları, hamur yoğrulurken mikroskobik birer jilet gibi davranır. Siz glüten ağını kurmaya çalıştıkça, bu sert parçalar o hassas glüten bağlarını keser.
Sonuç: Protein çok olsa da, glüten ağı beyaz un kadar esnek ve sağlam olamaz.
3. Su Canavarı 💧
Tam buğday unundaki lifler suyu bir sünger gibi çeker. Eğer beyaz unla yaptığınız tarife aynı miktarda suyla tam buğday eklerseniz, hamurunuz çok sert olur ve glüten gelişemez. Tam buğday kullanırken su miktarını mutlaka artırmalısınız.
4. Daha Hızlı Fermantasyon 🚀
Tam buğday mineraller açısından zengindir. Bu mineraller ekşi mayadaki dostlarımızı (maya ve bakterileri) “parti moduna” sokar. Hamur çok hızlı fermente olur. Eğer bu hızı kontrol edemezseniz, artan asitlik zaten zayıf olan o glüten bağlarını iyice eritir ve ekmeğiniz fırında yayılır.
Özetle: Tam buğday glüteni “azaltmaz”, ama glütenin “kalitesini ve esnekliğini” fiziksel olarak bozar.
💡 Çözüm Nedir?
Ekmeğin hem tam buğday aromalı hem de pofuduk olmasını istiyorsanız;
— Karışım yapın (%20-30 tam buğday, gerisi güçlü beyaz un).
— Otoli̇z yapın (Un ve suyu karıştırıp mayayı eklemeden 1 saat bekletmek), bu kepeğin yumuşamasını sağlar ve bağların kesilmesini azaltır.

10/02/2026

Profesyonel bir mutfakta un seçimi tesadüf değildir.

Halit Şef’in workshopta tercih ettiği un: Sevinçli Doğa Asur Tipo 00.