21/11/2024
🌳🌳ZEYTİN ÜRETİCİLERİ VE ZEYTİNYAĞI-SEVERLERİN DİKKATİNE !!
🌿🌿Zeytinyağının Uluslararası Derecelendirilmesi
Serbest Asitliğin Rolü:
Uluslararası Zeytin Konseyi (International Olive Oil Council & IOC) ve Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (United States Department of Agriculture & USDA), North American Olive Oil Association(NAOOA), Europan Council Regulation(EC) Standartlarına göre zeytinyağını serbest asitliğine göre sınıflandırmak için aşağıdaki metin ve ekteki uluslararası standart maddeleri baz alınmaktadir.
Oleik Asit Nedir ?
Zeytinyağının serbest yağ asidi içeriği hesaplanırken, referans noktası olarak her zaman oleik asit kullanılır. Oleik asit, tüm sınıflarda (örneğin, sızma, saf ve rafine veya normal zeytinyağı) toplam yağ asitlerinin %55-83'ünü oluşturan tekli doymamış bir omega-9 yağ asididir. Bu geniş aralık, zeytin çeşidi, zeytinlerin yetiştirildiği bölge ve iklim koşulları gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. Çoğu sızma zeytinyağında, oleik asit toplam yağ asitlerinin %66-78'i arasında değişir.
Polifenoller nelerdir?
Kısacası, antioksidanlardır. "Polifenol" terimi aslında bitkilerde doğal olarak bulunan organik bileşiklerin bir ailesini kapsayan bir şemsiye terimdir. Antioksidan özellikleri nedeniyle oldukça değerli ve iltihap gidericidir.
Soğuk Sıkım (Cold Press Method)
Soğuk presleme, zeytin ezmesinin ezilmesi sırasında sıcaklığın 80,6 F'yi (27 C) aşmaması fikrini ifade eder. Bu maksimum sınır, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOOC) ve European Council Regulation (EC)tarafından belirlendiği üzere hem sızma hem de sızma zeytinyağı için geçerlidir. Bu sıcaklık sınırının önemli olmasının nedeni, daha yüksek sıcaklıkların yağı bozarak lezzetini ve besin değerlerini azaltmasıdır.
Soğuk Sıkım ile birlikte yağın lezzeti ve aroması kaybolmaz , polifenol değeri ve birçok minareller ise 27 derece üstüne göre kesinlikle tükenmez ve aşırı sıcağa göre uçucu özellikleri ve rengi korunur.
AO
Makina Yüksek Mühendisi
Ahmet Öven’e teşekkürler
🌿🌿🌳
çıkar
