Gurme Zeytinlerin Sofranıza Gelmeden Önceki Yolculuğu
Zeytinin hasat zamanı, Gemlik yöresinde çıkarız sofralık Gurme Zeytini aramaya, Gurme Zeytinlerimizi özenle seçeriz seçerken ki kriterlerimiz benzemez öyle her zeytine,
Zeytinimiz Etli Olmalıdır
Et-çekirdek oranına bakarız çekirdeği küçük olmalı ve çapı da küçüklüğü ile doğru orantılı olmalıdır. Yağ Seviyesi Düşük Veya Ortaya Yakın Olmalıdır
Yağ seviyesi Gurme Zeytin kriterine uygun oranda mı ölçeriz. Zeytininin kabuğu zeytinin işlenme aşamasına dayanabilecek seviyede ince ve elastik mi? Zeytinin Toplanma Aşamasındaki Rengi
Tazeliğin ve kalitenin en önemli göstergesidir zeytinin hasat zamanı rengi. Dalından yeni toplanmış, tazeliğini, diriliğini yitirmemiş hafif kahverengimsi- siyaha yakın ve/veya siyah olanlarında seçilir Gurme Zeytinler. Son Aşamada
Seçtiğimiz zeytinleri üretim tesislerimize getiririz. Boy oranlarına göre ayırırız En büyük boy(Jumbo), Büyük Boy ve Orta boyları üretim için yıkanmaya girer. Küçük boylarımız ise sızma zeytinyağı olmak için ayrı bir yolculuğa çıkar. (Sofralık sızma zeytinyağımızda kesinlikle dip zeytini diye tabir edilen zeytin ağacının dibine dökülmüş zeytinlerden yoktur, Gurme Zeytinlerimizin en ufak boy zeytinlerden üretilir)
Yıkanmış zeytinlerimiz Gıda güvenliğine uygun plastik tanklara alınır ve Zeytin oranının %9 u kadar Salamura tuzu eklenip özel baskısı ayarlanır kesinlikle başka katkı maddesi kullanılmaz.
15 günde bir devir daim yapılan Sofralık Gurme Zeytinlerimizin olgunlaşması yaklaşık 5 ay sürer. Ve artık Sofralarınıza gelmeye hazır olan doğal zeytinleriniz selelere alınıp tekrar özenle yıkanarak tenekelere çok az miktar zeytinyağı ve sirke ile aroma katılan Gurme Zeytinleriniz sofralarınızdaki yerini almaya hazır. Afiyet Olsun.
