加賀食堂

12/03/2022

去年8月份因原物料上漲才調整產品售價，只是剛調過售價後原物料還是漲不停，之前調漲的價差遠不及目前物價上漲的幅度，上次未調整價格之前每公斤雞腿大概在80~90元之間，這星期已經每公斤過130元了，當然這是國產生鮮雞腿的價格，國產冷凍或進口冷凍的應該會便宜許多，其他的食材包裝材料週邊商品差不多也是這個樣，如此下去小店可能也撐不了多久，屆時一個便當合理售價再調高20元的機率可能性還蠻高的。

07/11/2021

萊豬毒嗎？至少是攤在陽光下供專家學者檢視，而且台灣人吃萊牛已經若干年了。豬隻屠宰分切冷凍後豬肉原本的鮮甜味會隨著時間慢慢地流失，即使放在冷凍庫只要時間夠久不只沒有肉味還會有另人噁心的味道。

美國萊豬從屠宰、冷凍進口到台灣這個過程不知道已經經過多少時間，肉本身的鮮甜味道也不知道流失到什麼程度，除了價格優勢以外各方面的條件應該無法與本土溫體豬肉相比，到時候我想一般消費者要直接買到萊豬的機會應該不高，即使運氣好買過一次吃過後就不會再買，我想萊豬主要的市場應該會是冷凍調理食品居多，經過食品加工專業人士調理後一般人應該也無從辨別，當然本人也是，生過重病後我會刻意避開冷凍加工食物這個區塊，並不是冷凍加工食品本身會有問題，我相信99.999以上的從業人員或業者都會遵循食品衛生法規生產，不會使用非法或過量的添加物，只是，食品添加物本身通常有比較強的抑菌效果，長期吃或吃多了腸道內的好菌或壞菌的平衡機制也可能會被推翻掉，長此以往對身體影響值得深思。

30/07/2021

29/05/2021

各位客官
最近疫情越來越吃緊，小店這星期開始暫不提供“湯”與“辣蘿蔔”因該食物存放在開放空間，且在您食用前未能逐一高溫滅菌，為了吃得安全安心不便之處敬請見諒。

05/03/2021

最近經常有來店消費的客人問：你們用的是進口豬肉嗎？我們店裡面除了“特餐”與"雙主菜特餐“是冷凍調理食品可能有時會用到豬肉，這兩種豬肉的來源不是我們能掌控的，其他的豬肉都是使用溫體豬肉（因為與一般便當店自助餐店競價不得不使用這類的冷凍食品，就單純只是買賣的話，賣冷凍食品比較有經濟效益，只不過冷凍食品的外包裝上通常印了一大堆不常用且念起來不順口的中文字，跟泡麵調味包標示的差不多，但我還是會建議客人不要吃，不要為了省些小錢長期吃這類冷凍調理食品）

在餐飲業工作接觸這麼多豬肉商的經驗告訴我即使是合法屠宰場合格宰殺的豬肉有些我也不太敢吃，別的地方不說，朴子這邊就有一攤，哪一個豬肉攤？不要問我這攤商在哪裡早已忘記了，只是目前還有很多餐飲店買他的肉，我想主要原因應該是比較便宜。

豬仔飼養的過程育成率不可能百分百難免有些會夭折，只是豬隻生病掛掉前飼主為了減少損失會想盡可能的方法救回（我想正常人都會這麼做）。其中可能會下比較重的藥或有其它專業的做法，萬一豬隻救不回來掛掉的話，正常程序這樣的豬飼主要花錢拿去火化，但是多年前就是有不肖業者與商人買賣這樣的“斃死豬”，業者本來需要花錢火化這些斃死豬，但是卻有人出錢購買，而這些“斃死豬”在掛掉前飼主為了救活牠可能已經下了很多藥，殘留很多藥物在身上還沒來得及排出就掛了，不肖商人收買斃死豬隻時該豬隻也有可能肚子已經腫脹蒼蠅已經聚集一大堆在身上，甚至已經開始發臭了，可能只是看得到豬肉的模樣，不知道用什麼方式加工讓這些肉品能上到餐桌上成為佳餚(中國就有利廢棄的免洗筷製成筍乾you tube可能還搜尋得到)，我在想這些加工品可能也是使用很極端的方式製造，只是吃下肚的當下或者是若干年以後，會對身體有什麼直接或間接影響~我不是這方面的專業人員所以不能下任何定論。但是可以知道的是這類調理食品流通到市面能以非常優勢的價格出售，而且願意購買的人應該不在少數。這種有很豐厚利潤的買賣現在是不是還有人在從事誰也說不定，所以個人出門在外便宜CP值超高的食物或者是過度加工的食品（無法辨識食物原來的模樣）還是繁複烹調口味過重甚至炙燒的食物都會避免不吃。

至於萊豬很毒嗎？下回分解

06/12/2020

沒有亮眼的門面僅只是使用新鮮溫體的食材做主菜，以天然單純的調味料簡單的烹調方式顯現出食物原來該有的味道與口感，小店的主餐：雞腿，雞翅，排骨，日式排骨，筋肉，招牌滷肉都是使用國產溫體雞肉與國產溫體豬肉自行調味，不是一般冷凍調理食品（食材原產地？食材在冷凍庫冰多久了？為食材調味時到底加了多少添加物？添加物的品項合法嗎？添加物的量在法定範圍內嗎？
而這些添加物進入人體內又會產生什麼樣的化學變化？生產製造者與烹調販賣的店家是不是有勇氣長期食用......有太多的疑慮）因小店的進價成本比較高不得不反應在售價上，但是，這些食物自己或家人長期吃也不會有顧慮。

最近的熱門話題：“萊豬”與“台豬”如何分辨？問了好幾個專業人士得不到標準答案，個人認為萊豬在價格上會便宜“台豬”許多，而溫體豬更不用說，漂洋過海來到這裡在冷凍庫已經不知存放了多久，肉的自然鮮味，自然甜味，肉的汁液與口感早已大打折扣，如果以一般的調味烹調方式可能大部份的人只吃到一次就再見了，如何避免吃到“萊豬”？這僅僅只是個人的見解：過度加工的食品已經看不到豬肉原來的樣子，這裏面加了什麼誰知道。味道很強烈的豬肉食品，肉在冷凍庫放久了難免會有些奇怪的味道本身肉的彈性與肉汁也會比較差，這時就需要加一些很強烈香氣或味道的調味料甚至是添加物來欺騙味覺掩飾改肉品本身的缺點，加了那麼多修飾豬肉缺點的添加物後知情的製造者自己是不是有勇氣長期食用。CP質超高的豬肉食品，不要指望生意人會賠錢跟你作生意。

07/07/2020

這兩天好幾次被店裡面的常客私下提起雞腿飯比網路上的雞腿飯貴了許多，真的有些煩甚至懶得回答，上網看了看真的別人還只賣55元，我們卻賣90元，而且看起來差不多。圖片上的雞腿是今天進的貨每公斤進價是125，而我們店裡面使用的是T7骨腿，也就是每支雞腿重量約莫7台兩上下，1公斤26兩，也就是每支雞腿在還沒加工前光是進貨成本價大概落在33~34塊錢左右，在加上醃料油炸配菜白飯包裝....林林總總看得到或想不到的隱形成本粗略估算光是材料費應該超過60元，這還不包含店租瓦斯水電人事費用還有自己的工資，只能說政府沒有補助的話價格真的降不下來，個人只能默認不懂得門道尋找更便宜的食材，不過，基於職業道德我們可以明確的說一分錢一分貨，至於雞腿新不新鮮不用解釋太多，雞腿肉可以透過某些食品加工技術或添加物改變口感味道，但是雞腿骨髓卻無法改變，只要把雞腿骨敲破吃骨髓就行了，有機會吃我們的雞腿飯時記得試試看，吃不新鮮或過度加工的食物對身體是一種隱性的負擔。

25/04/2020

武漢肺炎在無任何症狀就可以人傳人，我們的工作人員加熱或包裝食物過程都有戴口罩，食物擺放在消費者無法直接或間接接觸到的位置，食物吃得安心之外更希望您買的過程也安心。

07/03/2020

近日的武漢肺炎不可否認多少會影響到日常生活，但是有了“中哥”帶領的團隊與醫護人員不眠不休為我們把關奔波讓疫情造成的恐慌降到最低，千言萬語不知如何表達只想說辛苦你們了感謝您有你們真好

22/02/2020

人生可以擁有N個一萬，但是有時候N個一萬卻擋不過一個萬一，遠離流感，武漢肺炎......藉由“飛沫”“氣化膠”傳染的疾病，平時戴口罩勤洗手避開人多擁擠的密閉空間避免使用公共餐具外，可曾想過購買的食物在你食用之前擺在開放式的空間有經過多少人的飛沫與氣化膠加持過而又未加熱殺菌的情況下拿到手中就直接食用，這個萬一擔心嗎？承受得了嗎？只不過是日常三餐而已，這份擔心與不安的萬一“加賀食堂”為您把關，我們店裡面的所有工作人員全程都戴口罩，食物的擺設不會被其他的消費者直接或間接接觸到，不敢保證好吃，但是拍胸脯保證絕對安心。

15/02/2020

口罩帶好了嗎
武漢肺炎防疫期間除了醫師囑咐的要確實去做以外，同樣是“師”字輩的我也有話說：最安全安心的食物當然是回家自己做，假如沒時間或其它的因素需要當“老外”的話，加賀便當雖然不是最好吃的但會是安心的選擇，我們的主餐大部份是現炸的，或是每餐現滷的，所有販售的食物沒有機會接觸到一般人產生的“氣膠”，更不用擔心是不是有“趴趴走”的客人在我們賣給您的食物上面打噴嚏或其它的動作，最最重要的我們現場工作伙伴們都有帶口罩，食物的製程也全部看得到。