14/04/2025
鳳凰單欉
鳳凰單叢以“一樹一香”著稱，香型的劃分是基於茶樹品種的不同而區分。
傳統分類裡，十大香型由潮州的茶農和專家共同命名，
主要有黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、薑花香、夜來香、茉莉香、杏仁香等。
近年再加上因為名字奇特而走紅的鴨屎香（銀花香）
我們從潮汕高鐵站出發，驅車直接前往鳳凰鎮，
去了鳳西村、沿路到以宋種黃枝香著名的大庵村、還有海拔最高的烏崠村、和鴨屎香聞名的坪坑頭村，路況彎彎曲曲，九彎十八拐。
像極了嘉義茶山，從梅山上山，經太平、太興、瑞峰、瑞里一直到樟樹湖的生態環境，只是路況還比嘉義茶山窄得多，會車都非常困難！
採春茶季節也是在清明左右，從海拔低的茶園慢慢往高山採收，也因為茶樹品種眾多，成長速度不一，採摘時期亦有所不同，可以從四月初一直採收到五月底！
白葉八仙搶早市，鴨屎芝蘭緊隨行；
黃枝玉蘭正當時，姜花宋種壓軸鳴。
若問鋸朵何日采？且待葉展鋸齒平！
鳳凰單叢的採摘方式也與臺灣略有不同，單叢的茶樹一般都很高聳，所以採茶都必須帶著樓梯，而且他不採一心兩葉，而是採摘平開葉，可以是二葉三葉或四葉。因為他講究的是香味，而芽尖的茶滋味強、香味相對弱一點！
鳳凰單叢、安溪鐵觀音、武夷茶、臺灣烏龍茶，都是歸類於發酵型的青茶。他們的製作工藝都是萎凋、炒菁、揉撚。只是過程時間方式都不同，各有其特色。
單叢講究綠葉紅邊，所以萎凋發酵的過程時間比較長，翻菁的手法也比較重，炒菁的時刻大部分都到深夜兩三點以後，但是單叢不用包布揉，炒菁冷卻過後既可揉撚，幾次揉撚後就可以烘乾、所以一般在中午前工序就可以告一段落。
單叢的成品是綠葉紅邊的青茶，並不是一般坊間烘焙的熟茶。他的茶湯是淡金黃色，而不是不透明的深色、咖啡色。單叢講究陳年老樹，老樹採收的茶有一股特殊的欉味。
鳳凰嶺上霧為裳，
古欉搖青夜未央。
炭火慢煨三更雪，
開罈驚散滿山香。
#鳳凰單叢
