C&C‘s butcher shop

30/04/2026

這次特別跟Hotbox老闆Leon說：拜託這批整塊留著不要先撕起來，我要帶回肉舖玩。

捏碎的過程肉舖已充斥著美式煙燻的香味，手在動在但滿腦子想著的是要怎麼搭配成餐，漢堡、三明治以及Taco…等，光想就已經口水流滿地。

總之捏碎的這療癒瞬間今天終於親手體會到了，真的很爽。

18/04/2026

因為自己很喜歡吃Hotbox的牛胸腹和手撕豬，所以最近在肉舖裡上架了牛胸腹真空包，本來是連手撕豬也想一起上，但身為「台灣本地黑毛豬專門店」卻出現別種豬好像說不太過去。

某天分切了一塊很漂亮的肉感覺特別適合做手撕豬，索性跟Leon（Hotbox老闆)說：這塊就留給你了，好玩的事就這樣開始。

燻好的「台灣本地黑毛豬」在香氣、質地上果然與一般白豬有著顯著的不同，看到Leon驚艷的反應我想好不好吃應該不用再多說了。

最終，多謝了Hotbox神乎其技的技藝，C&C’s終於有「台灣本地黑毛豬」的手撕豬肉了。

01/04/2026

覺得這些乾熟28天梅花蠻美的，放上來給你們看看。

在把外層風乾後硬殼修除的過程有種在挖寶的感覺，一層一層修掉直到裡面精華綻放出光芒，是真正意義上的去蕪存菁。

這塊目前都是主廚們拿去用，不確定有沒有機會上架，但就像開頭說的真的太美了我一定要放上來。


#乾式熟成

20/03/2026

今天玩肉玩得挺盡興的，處理了這個想玩很久但一直捨不得的切法。

為什麼捨不得？為了露出這根白骨必須把包覆的肋條肉都去掉覺得挺可惜，這次終於狠下心下刀，不得不說成品真的是挺漂亮的。

分切的任務完成，如果想享用的話請到台東東河「木犀」，Chef會好好的料理他的。

05/03/2026

用自己分切出的「台灣本地黑毛豬」肉做餃子，這想法從剛開業就一直存在但始終沒有找到幫我實現的合適的對象，直到跑市集認識了「餃人」 。

市集、音樂季同場了那麼多次，「餃人」的特色風味餃每次吃每次驚豔，在閒聊過幾次後終於問到：要不要用黑豬肉來聯名一款？

選定以刺蔥作為主味覺，特別跑到山上找朋友「蝶」 拿他們自己種的刺蔥籽，再由餃人 調味完成這一顆餃子，最後搭配的其他配料我蠻愛的，至於加了什麼就先賣個關子。

目前進入最終調整階段，C&C終於要有自己的餃子了，大家可以期待一下！

20/02/2026

大年初三，把肉舖裡一些私藏的肉還有烤架全部裝上貨車回老家，把這一年多來跑餐車的所學全用上，呈現給家人們一個高品質的到府烤肉感。

傍晚時分炭火升起，Jazz Funk環繞在整個庭院，家人們分工邊聊天邊料理精心準備的食材們，我則是邊烤邊切邊享受食物被吃下口後的「wow」驚呼聲，這樣的新年能不開心嗎。

同場加映好朋友 的燻牛肋真的很強，如果你喜歡德州風味烤肉，歡迎私訊他。

再次祝大家新年快樂，後天即將開工，歡迎來肉舖坐坐。

21/01/2026

蠻多人看到「乾式熟成」下意識會以為是已經熟的肉，其實不然，所以「乾式熟成」到底是什麼？

「乾式熟成」是將整塊肉不經真空包裝，直接放進低溫低濕度的環境裡，讓肉品本身的酵素及微生物分解作用，達到肉質軟嫩、風味濃縮的效果，某種程度也算是發酵。

這個過程非常耗時，反覆測試後我們「台灣本地黑毛豬」整個乾熟過程最完美的時間為28天，成品需將外層風乾硬化的部分去除，雖然耗損率非常高但非常值得。

「熟成」指的是這整個過程，而非本身已經是熟肉，還是需要精心料理後才能上菜，但相信我這非常值得（自己烤了一塊來吃，真的是好吃到後空翻）。

18/01/2026

雖然這一串製作起來挺繁瑣且費時，但成果非常甜美，一切都非常值得。

「千層肉串」採用梅花、里肌以及五花三個部位切片後一層一層的疊加上去，能感受到梅花的軟嫩、里肌的咬感以及五花的香脆，三者同時奏出在嘴裡的交響曲。

這串是C&C’s自信之作，初次進到肉舖裡的朋友我大概都會推這串（還有貨的話），還沒吃過的真的要吃看看。


#豨豨黑豬 #豨豨肉舖

15/01/2026

雖然主角是台灣牛，但也感謝選用了我們的乾熟戰斧提供給不吃牛肉的賓客，以及圖中這個厲害刈包的內餡，讓C&C’s能上國際舞台。

客座菜單呈獻十三道料理 | Jan. 14, 2026 13:22

11/01/2026

收到太多的反饋說「戰斧豬排」回去不好處理，所以我先低溫烹調（Sous Vide）處理過，這樣事情就簡單多了。

這批實在太漂亮忍不住煎了一塊來吃，雖然影片/照片跟實際上有些色差看起來偏紅，但實際上是低溫烹調後完美粉色，一個不注意整塊就已經吃下肚。

如果你是燒烤大師/大廚，歡迎直接下單整塊生鮮戰斧，但如果是對自己廚藝不太有信心，低溫烹調過的戰斧會是不錯的選擇。



#豨豨黑豬 #豨豨肉舖

06/01/2026