食溫酵研 TCS SCIFER LAB

05/06/2026

明日微風市集菜單
6:30-11:00

05/06/2026

你喜歡哪一種奶克菲爾？

1. 稍微稀釋的口感；清爽帶有多一點鮮乳的味道；回甘

2. 稍微優洛乳的口感；鮮乳天然的甜感稍微少了一點；微酸

3. 比較濃稠的口感；多了更多發酵的風味取代鮮奶本身的乳香；酸度高；也有可能帶一點氣泡感

不管你喜歡哪一種，我們的奶克都可以喝得到哦！

如果冰在冰箱溫度起伏沒有很大的情況下

喜歡（1）號的建議在前五日喝完
喜歡（2）號的建議在十五日內慢慢喝，五日後可以品嚐的風味開始有變化
喜歡（3）號的建議 慢慢 慢慢 地喝，口味上會越來越多元，發酵會讓奶克菲爾甚至多了些「鮮」味比如說起司味

04/06/2026

高雄在地深耕已久的餐廳，這條路著實難

因為文章真的很長（想跟大家說的話好多）
所以這邊先說重點 ：
「木葉粗食已經完成了她這個階段的使命，
所以我們決定換一種方式繼續前進。」
——————————

昨天宣布7/13 暫停營業的消息，
收到許多朋友的詢息，
以及熟客好朋友們的不捨，
這邊，我試著梳理自己的想法跟大家說明。

推廣永續飲食跟動物權，是我畢生志業，
我知道，當自己談論這些事情的時候，
那種熱情與光芒是真實存在的，
很多時候，我也會被自己的堅持所感動。

然而，這些理念的推廣，
其實有很多不同的形式。

餐廳只是其中一個載體，
若沒有選擇改變，將看不到許多可能性。

而做這個決定，
對我而言，真的鬆了一口氣。
不是因為放棄了什麼。
而是因為終於願意誠實面對現實。

在現在的環境裡，
要維持像木葉這樣的模式，其實並不容易。
很多人看到的是一道料理、一間店、一個品牌。

但經營者看到的，是背後龐大的營運成本。

現在的餐飲產業走向兩個極端，
一個是連鎖化，一個是微型化。

一種是有集團資源支撐，
另一種則是極小規模經營

而木葉剛好位於兩者之間
規模不足以享有大型企業的資源，
卻又要承擔完整人事與管理成本。

木葉能走到今天，已經非常幸運了。
以一間僅有 20 個座位的小店來說，
這幾年經營成果其實超乎我的預期。

在沒有大規模行銷預算的情況下，
我們依然建立起穩定的客群與品牌認同。

許多客人從第一次來店用餐，
到後來成為熟客、朋友，
甚至持續陪伴木葉走過好幾年的時間。

這讓我相信，
市場上對於健康飲食、植物性飲食、
永續生活方式以及真誠的人際連結，
確實存在著需求。

但從商業角度來看，
如果要支撐一家以全植物全食物、低加工、
重視教育與社群經營的餐廳，
現階段的市場規模仍然有限。

這並不是木葉獨有的挑戰，
而是整個產業正在面對的課題。

回頭看過去
我們也發現
木葉真正創造的，
是人與人的連結。

有人因為木葉認識彼此。
有人因為木葉找到志同道合的朋友。
有人在低潮的時候來吃一頓飯，
然後獲得一些繼續前進的力量
也有人因為一場活動、一段對話，
開始重新思考自己與食物、土地、動物，
甚至與這個世界的關係。

這部分
對我而言是最不捨，
但也最感謝的部分。

也因此，
我想告訴大家，
木葉粗食雖然不會再以實體方式營運
但這並不代表結束。
調理包、產品開發，
以及木葉所相信的理念，都會繼續存在。

我們希望未來能用不同的形式
看到更多永續系統的可能性

至於具體是什麼，
老實說，
有雛形，但還不知道確切答案。

但我知道，
木葉想做的事情從來沒有改變，
只是載體正在進化。

謝謝每一位曾經走進木葉的人。
謝謝你們陪伴這間小小的店，
謝謝你們對地球的愛。

一起把握這六月營業的時間
好好享受線下的木葉粗食吧！

七月中旬，
也歡迎一起陪粒粒吃飯
吃頓餐，聽分享

註：
原訂 7/14、7/15 的芬蘭餐會已額滿，
加開兩場週末中午場
歡迎大家的支持 ❤️

另外，
由於粒粒還在芬蘭
因為時差的關係
報名表單尚未及時關閉，
因此 7/14 場次出現超額報名的情況。
為了讓大家有更舒適的參與體驗，
我們決定加開一場週六場次。
如果原本報名 7/14 的朋友
希望改至週六參加，
也歡迎私訊告知，我們將協助安排。

報名成功確認信也會在這幾天寄給大家

活動表單：https://forms.gle/DFr4B527YnFVDnch8

6/10號前早鳥優惠價 95折，兩人同行9折

【7/13後暫停營業，歡迎六月來找我們玩吧】
🔗訂位連結：
https://pse.is/4ufwsl

————————————————————

【料理包傳送門】
https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2503214844128

🌱 全食物純植物
🌱友善土地、滋養身體、溫暖心靈

🙅🏻‍♀️ 無大豆油 🙅🏻‍♀️ 無芥花油 🙅🏻‍♀️ 無棕櫚油
🙆🏻‍♀️ 無麩質友善 ‍ ‍ 🙆🏻‍♀️土地友善 🙆🏻‍♀️用愛製造

營業時間：

週一及週五11:30-19:30（15:00-17:00休息）
週六到週日 11:30-19:30（中午不休息）
週二三四公休

🏡高雄市鼓山區鼓南街30號
📞07-5313337

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#友善土地 #高雄純素 #純植物 #友善土地 #有機 #高雄素食 #高雄美食 #純素蛋糕 #純素甜點

04/06/2026

這禮拜奶克菲爾所使用的鮮乳
出場的是：

01/06/2026

嗨大家 好久不見 我是Kyle

今天6/1號，食溫酵研剛好滿兩年！Yay 我還活著😂

在看五月份的報表，兩年的時間，上個月大概是我最好的一個月。

五月實收營收大約 NT$101,263，淨利大約 NT$24,300，淨利率約 24%。如果單純看報表，好像還算是一個不錯的月份吧；但如果把背後所有工作攤開來看，我想這可能已經很接近我目前一人工作室的營運天花板囉。

準一點說這不是我個人能力的天花板，而是目前這個模式的天花板。當設備、冷藏空間、SKU數量、包裝方式、通路結構和單人作業全部加在一起，它會形成一個很清楚的限制。

這個月產品剛好比較齊全，熟客也剛好幫忙推廣，訂單比平常順一些，加上開始去擺攤，所以才有這樣的成績。但這樣的月份，其實不是每天都能自然複製的狀態。

做發酵食品和一般餐飲零售有一些相同的地方。我們一樣需要備料、裝罐、貼貼紙、印日期、包裝、出貨，也一樣會遇到原料、包材、庫存和現金流的問題。

但做發酵特別難的地方是，它不是今天想做，明天就一定能賣。發酵需要時間，成熟後需要冷藏，冷藏空間又會直接限制產能。時間不是背景條件，時間本身就是成本；冰箱不是輔助設備，冰箱本身就是產能。

康普茶就是很明顯的例子。它不是只有煮茶、調味、裝罐而已。中間有主發酵、調味、冷藏、cold crash、啤酒桶容量限制、裝罐排程，還有不同口味之間的切換。冰箱裡啤酒桶只放得下兩個，但如果我要維持五種口味，就代表每一種口味都要排隊。它們在等容器、等冷藏、等裝罐、等貼標，也在等一個剛好的銷售時間。

米麴產品也是一樣，光是米麴本身就需要大約三天，而且中間需要溫度管理、觀察、翻拌和判斷。辣椒醬發酵完成之後，還要打碎、加熱、裝瓶、冷卻、貼標，才真正變成可以銷售的商品。酸白菜和泡菜看似單純，但前處理其實非常耗工，切菜、拌鹽、出水、裝填、發酵、分裝、貼標，每一步都很吃時間。一批酸白菜要切一兩天，發酵三十天，最後可能也只是做出幾十罐產品。

所以對我來說，開始至今給我最大的感受是：很多人看到的是一瓶康普茶、一罐酸白菜、一罐泡菜，或一瓶發酵辣椒醬，但我自己看到的是背後那些等待、清洗、切菜、裝填、冷藏、貼標、搬運、盤點、出貨和回覆訊息。每一個小單位商品的售價看起來不高，但背後的流程其實接近一間小型食品工廠。

這也是小型發酵品牌很困難的地方。它不是只要產品做得好就結束了。真正困難的是，能不能在正確的時間做出來、包裝好、冰得下、賣得掉，並且下次還能穩定地再做一次。做太少，客人想買的時候沒有；做太多，就會壓冰箱、壓庫存、壓現金流。包材叫太少會斷貨，叫太多會佔空間。品項太少，選擇不夠；品項太多，排程和庫存又會把自己拖垮。

這個月的報表讓我知道發酵食品的毛利看起來可以很漂亮，但它背後其實是大量的時間、判斷、體力、冷藏空間和排程壓力。也就是說，帳面上的毛利，不一定等於真正輕鬆的生意。尤其當一個人同時要負責研發、生產、品管、包裝、庫存、銷售、客服、配送和內容教育時，營收增加不一定代表系統變健康，有時候只是代表自己被推得更接近極限。

這不是發酵產品沒有價值，也不是這段努力沒有意義，而是我越看越開，越做越清醒：目前這種「一人、多品項、冷藏型、手工包裝、需求不穩定」的模式，有它很實際的限制。它可以做出很好的產品，也可以遇到很支持的客人，但要把它變成長期穩定、可複製、可放大的生意，還需要更多設備、空間、人力、穩定訂單和更清楚的商業模型。

但是，真的有擴展的必要性，以及擴展後真的會值得嗎？我自己是抱持著懷疑的態度。生意不好也頭痛，生意太好頭也痛。這就是創業者都在說的，創業的路上就是一直在遇到與解決問題的循環。

不過當然還是很珍惜感謝每一位願意支持食溫酵研的人。你們的每一次購買、回饋和分享，都真的讓這個發酵工作室往前走了一段路！

只是這段時間，我也一直在復盤學習用更誠實的方式看待自己的工作，不只是看見熱情，也看見限制；不只是看見產品，也看見系統；不只是看見努力，也看見一個人能長期承受的範圍。

這個月報表是一張好成績單，也是一面鏡子。看見這個模式的可能性，也看見它的邊界。做生意如果沒有辦把生活，最終要嘛是燃燒熱情，要嘛就是燃燒殆盡。

讓我繼續探索下去

小小心路歷程與各位分享

實在不知用什麼照片
就附上一個
似乎是快要成功的黑蒜給大家

26/05/2026

發酵是漫長的等待

1/30發酵至 5/26今天開桶

將近四個月的發酵，開桶後酸香撲鼻，顏色漂亮，口感依舊。

真的是 蠻厲害的👌

至於有沒有需要發酵這麼久？其實不用。但就像我說的，發酵是漫長的等待，等待客人也是🤣🤣

25/05/2026

雖然說奶克菲爾不像是優格那麼有名，但是上個週末再微風市集也表現得很棒，也是完售哦！

如過想要嘗試可以透過官方賴下訂單哦！

25/05/2026

冷氣開21.5度室內溫度還可以飆到快27度，這種天氣可以喝掉好多杯康普茶！

24/05/2026

這週真的好熱，
食慾不佳可以吃冰冰涼涼的韓式泡菜開開胃！

常態品項會是有葷的（魚露）
每隔一兩週會有五辛素的哦！