26/02/2026
為什麼人良的紫蘇油榨油前要先「烘焙」？
很多客人喜歡人良的紫蘇籽油，覺得跟其他品牌不太一樣——有紫蘇草本清香，但不會太強烈；
流動性清爽，像果汁一樣順滑，沒有一般紫蘇油偏黏稠的口感。
許多人好奇我們是怎麼做的？
其實沒有什麼神奇配方，只是在榨油前，多了一個關鍵步驟——適度焙炒紫蘇籽。
🌱 為什麼榨油前要先烘焙？
很多人被「冷壓（cold-pressed）」這個字迷惑，
以為榨油前種籽不能經過加熱處理，
擔心溫度會破壞營養。
但事實是——
在適當溫度與時間控制下，研究顯示焙炒反而可以提升油品品質。
📚 背後研究&科學依據
紫蘇籽富含 Omega-3（α-次亞麻油酸），
這類脂肪酸本身非常容易氧化。
若直接壓榨，部分脂溶性抗氧化物的釋放較有限。
研究指出：
適度烘焙可破壞種子細胞結構，使紫蘇籽中的天然抗氧化成分（如生育酚、酚類化合物）更容易釋放到油中，進而提升油品的抗氧化能力與氧化穩定性（註1）。
這代表：
✔ 油品較不易氧化酸敗
✔ 風味層次更完整
✔ 儲存穩定性更佳
💡 另一項研究發現，焙炒處理後的紫蘇油，油中的維他命E含量提高，氧化穩定性也優於未焙炒樣品（註2）。
💡 也有研究比較不同焙炒溫度與時間，指出「適度」熱處理能提升抗氧化能力，但若溫度過高或時間過長，則可能造成營養與風味損失 （註3）。
烘焙除了可讓油更具抗氧化活性外，適度焙炒也能有效降低種子表面微生物污染風險，讓初榨油品可以吃得更安心。
因此，人良一直都堅持：
種籽需經過適度焙炒後，再去榨油
✨ 為什麼這對你重要？
吃油不只是攝取脂肪酸，
還包含一整套會影響風味與營養的天然成分。
而如何將油品中風味與營養能夠完美平衡的呈現，
這很考驗榨油師的功力。
所以溫度與時間如何拿捏？才能避免「把種籽炒過頭」，而是「溫和喚醒種子裡的潛力」。那是我們多年實驗與經驗累積的結果。
一瓶好油，
不是只有冷壓兩個字，
而是科學與工藝一起呈現的結果。
這也是人良一直堅持
「精準控溫、適度焙炒」的原因。
📚 資料來源:
1. Huang, J. et al. (2024). Effect of infrared roasting of perilla seeds on the content of bioactive components and antioxidant capacity in oil. Journal of the American Oil Chemists' Society, 101(5), 513-522.
2. Zhao, T. et al. (2012). Impact of roasting on the chemical composition and oxidative stability of perilla oil. Journal of Food Science, 77(12), C1273-C1278.
3. Shyam Sundar et al. (2025 ), Comparative study of dry-air and infrared pretreatment methods on perilla seeds for enhancing bioactive compounds, anti-oxidation properties, physicochemical attributes, and oxidative stability of oil. Food Chemistry, Volume 492, Part 3
