慕鈺華手工三星青蔥餅 苗栗大湖店

04/06/2016

慕鈺華大湖店
正式加入天下雜誌舉辦的
微笑台灣319鄉鎮,
服務據點

22/04/2016

20/04/2016

蔥抓餅 提過的蔥抓餅,做法與蔥油餅稍微不同. 蔥抓餅的層次多,所以折疊的步驟也比較細, 這樣才能煎出層層疊疊的口感. 煎的時候也必須用鍋鏟不停拍打擠壓 使得餅皮裂開,才會呈現酥鬆的層次. 蔥抓餅 3-4人份 麵團材料: 高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約50g),橄欖油25g,80度c溫水140g 細砂糖20g,鹽1/4茶匙 調味料:青蔥3-4支,鹽1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,橄欖油適量 步驟: 1.所有材料放入盆中,然後將溫水全部倒入使用筷子攪拌成為 塊狀,再用手攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團 2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑均勻程度 3.完成的麵團不黏手,不黏盆 4.蓋上保鮮膜或擰乾的濕布醒置40分鐘 1.青蔥洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用 2.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上,麵團表面也灑上一些 中粉 3.用手將麵團搓揉一下,捏成柱狀 4.將麵團平均切成2份(每塊約250g) 5.用橄麵棍將小麵團慢慢桿成長寬約45cmx30cm的薄片 (在包製的時候,還沒有用到的麵團請用擰乾的濕布覆蓋避免乾燥) 6.在麵皮上均勻灑上約1/4茶匙細鹽及白胡椒粉,用手抹均勻 (鹽的份量請依照自己喜好斟酌) 7.再利用桿麵棍擀壓將細鹽及白胡椒粉壓緊至麵皮中 8.用刷子在麵皮上塗刷一層橄欖油 9.然後均勻灑上蔥花 10.將麵皮長向以中心為準,2邊往中間折 11.折好在麵皮上塗刷一層橄欖油 12.再將麵皮2端往中間折 13.最後翻面再對折成為一個長條 14.用手將長麵團壓扁拉長 15.將長麵皮仔細往前慢慢捲起 16.整個麵團捲成車輪狀後,尾端折入下方 17.2個蔥餅分別完成後,表面蓋上保鮮模休息20分鐘 18.吃之前將麵團壓扁,桿成厚約0.5cm的圓片 19.鍋中放入適量的油,將桿好的蔥餅放入 20.先將蔥餅煎到2面金黃 21.再適量添加油,一邊煎一邊用鍋鏟拍打擠壓 (煎的過程一邊拍打一邊在鍋邊擠壓就可以將餅皮的層次拍出來) 22.煎到蔥餅酥鬆就可以起鍋 23.起鍋後用手再稍微抓鬆即可 補充: 1.內餡塗抹橄欖油可以以豬油,奶油或麻油代替.用豬油來做 煎出來的口感會更酥鬆.請依照個人需求選擇. 2.不喜歡蔥可以直接省略 3.如果會回縮 可以把高筋麵粉中的10%改成低粉 這樣可以降低筋性比較好操作 醒置久一點也有幫助 桿壓不會造成層次消失 若要追求外面市售的口感 內部使用的油必須改成豬油或白油 而且添加的油量也不能少 煎出來才會有比較酥鬆的口感 我使用橄欖油的效果會差很多 但是自己做我喜歡健康一點 煎的時候油不能太少 而且要一邊擠壓餅皮 讓餅皮在鍋子中就裂開 不能依照煎蔥油餅的方式 如果到夜市去看到小販煎的時候 油量加的非常多 使用豬油也會比較好操作 這個餅就是靠油煎到香酥 最重要的是要不停用鍋鏟把餅皮壓鬆 本文轉貼於carol自在生活

https://dechadahu.wordpress.com/2016/04/20/%e8%94%a5%e6%8a%93%e9%a4%85%e8%a3%bd%e4%bd%9c%e9%81%8e%e7%a8%8b%e8%88%87%e6%ad%a5%e9%a9%9f/

蔥抓餅 提過的蔥抓餅,做法與蔥油餅稍微不同. 蔥抓餅的層次多,所以折疊的步驟也比較細, 這樣才能煎出層層疊疊的…

11/04/2016

如何將冷凍蔥油餅煎出還原的美味，這才是真正的關鍵時刻。 尤其看似越簡單的冷凍食品，越讓大家粗心大意，出 乎預料的結果， 不是出現加味的黑炭蔥油餅（整片燒焦），或是半生不熟（裡面吃得到新鮮粉味）， 還有明明鮮嫩的青蔥餅，成了「黑蔥」餅，這都是自己的失敗經 驗。 以上這一切不該是它本來的原貌，所以成敗其實操之在己。 為了讓冷凍食品保有它便利、突破地域與時限的優點，不被料理成敗而摧毀， 於是有了這篇蔥油餅特訓煎法。 煎蔥油餅的訣竅僅有短短一句話：「請看說明書！」（……於是，可以下課囉:P） 其實目前團購或冷凍食品，許多會附上建議的調理與品嚐方式。 像慕鈺華三星青蔥餅（蔥油餅），雖然是薄薄一張紙， 但上面圖片與解說的步驟清晰，感受他們對產品的用心程度。 雖然名為蔥油餅，A牌、B家、C店，各有風味與特色，當然不能用同一種煎法代之。 所以由對產品最熟悉的人來講解，看著說明書，嘗試用建議的煎法，是保險的做法。 開始基礎之慕鈺華三星青蔥餅（蔥油餅）建議煎法。 準備一只平底鍋（擦乾水，以免之後濺油） 先熱鍋，但小心別直接「試溫」 （若剛使用過，請先靜待放涼， 才不會一下鍋溫度太高，餅就黑了一半） 放入兩大匙或1/2碗的油 （看起來感覺有點多，但其實煎完後油也會剩下許多， 可見慕鈺華的蔥油餅，比較不吸油） ＊請轉中、小火＊ （這是成敗的關鍵，否則容易外焦內生） 放入冷凍蔥油餅 靜待30秒，讓它解凍成半透明狀 （蓋上鍋蓋，使餅受熱平均） 翻面，再待30秒 （原本硬繃繃的餅，身段變得柔軟） 此時，原本的中小火轉成中大火， 勿用小火悶，免得蔥黃、餅硬 阿基師也交代大家記得千萬解凍麵皮變軟煎出來的餅不會好吃而且餅軟化會變形導致青蔥跑出來， 還有油不必怕多，油太少或乾煎餅皮會變得乾硬，只要煎到最後油溫超過150度食物不會含油。 餅面浮現漂亮的金黃色時，準備開始每10秒的快速翻面 翻翻翻~原本軟趴趴的餅，開始蓬鬆、酥黃 切記10秒快手翻，才能翻出美味的蔥油餅 完成，接下來準備大快朵頤吧！ 掌握住火候大小與翻轉的時機，相信各位大廚們會比奇緣更專業， 煎出外酥內Q、青蔥鮮嫩的蔥油餅，享受有成就感的中式點心。 品嚐慕鈺華三星蔥油餅感覺不會油膩膩，金酥外皮，鬆脆略帶層次，內皮彈Q， 搭配幼嫩鮮綠的三星蔥，特別開胃，而且放涼時，仍保有一定的酥脆口感， 此外，不含味精、防腐劑的堅持， 輕口味者可原味實用，不用加醬料，吃起來安心、健康。 慕鈺華 官方網站: 慕鈺華手工三星青蔥餅 苗栗大湖店 FB粉絲團-

https://dechadahu.wordpress.com/2016/04/11/30%e5%88%86%e6%95%99%e6%87%82%e4%bd%a0%e5%86%b7%e5%87%8d%e8%94%a5%e6%b2%b9%e9%a4%85%e9%9d%92%e8%94%a5%e9%a4%85%e7%89%b9%e8%a8%93%e7%85%8e%e6%b3%95

如何將冷凍蔥油餅煎出還原的美味，這才是真正的關鍵時刻。 尤其看似越簡單的冷凍食品，越讓大家粗心大意，出 乎預料…

09/04/2016

2016-04月份更正菜單目錄
Q嗲嗲手工肉圓
因人手因素將(暫時停售)
4月10日起將添增 [ 豬排口味 ] , [ 燻雞口味 ]

30/03/2016

20/03/2016

給跑市場有需要的攤友
早市菜市場位置圖
分享苗栗以北
164個市場,攤位2D尺寸解說圖


基隆地區
七堵菜市場(明德路一段--崇信街)
信義菜市場(信二路--義六路)
果菜菜市場(成功路--橋加油站旁)
安樂菜市場(安一路--樂一路)
富貴菜市場(義二路--信六路)
漁市場(中正路656巷--海洋學院前方)

(台北市)內湖區.大同區
建成菜市場(重慶北路1段--華陰街)
太平菜市場(民權西路-延平北路二段247巷)
大龍峒菜市場(重慶北路三段335巷)
延平(草埔仔)菜市場(迪化街二段--延平北路三段)
湖光菜市場(成功路4段--康寧路1段)
東湖菜市場(東湖路--安康路)
七三七菜市場(內湖路一段--港墘路)
西湖菜市場(內湖路1段285巷)
明湖菜市場(康寧路3段165巷--明湖國小旁)
蘭州菜市場(蘭州街--吉昌街)


(台北市)信義區.文山區
天公廟菜市場(福德街'232巷)
林口街菜市場(福德街--林口街)
虎林街菜市場(忠孝東路5段--虎林街)
光復菜市場(仁愛路四段--國父紀念館)
吳興街菜市場(台北醫學院--吳興街)
景美菜市場(景文街--景美街)
木柵菜市場(指南路1段--集英街)
木新菜市場(木新路3段--景美女中)
興德菜市場(興隆路3段--辛亥路4段)
城中(重慶南路1段--武昌街1段)


(台北市)士林區
士東菜市場(德行東路109巷)
華棋菜市場(天母東路8巷--忠誠路)
社子菜市場(延平北路6段--社中街)
葫蘆堵菜市場(延平北路五段163巷)
劍潭(福華)菜市場(承德路4段--華齡街)
華榮菜市場(中正路--華榮街)


(台北市)中山區
四平菜市場(松江路--四平街)
長春菜市場(長春路--龍江路)
五常菜市場(五常街---龍江街382巷)
濱江菜市場(民族東路410)
雙連菜市場(民生西路45巷--雙連捷運旁)
大直菜市場(北安路--大直國小對面)
松江菜市場(松江路---錦州街)


(台北市)中正區.大安區
城中菜市場(重慶南路1段--武昌街1段)
通化菜市場(通化街--臨江街)
白蘭菜市場(和平東路3段--安居街)
成功菜市場(和平東路3段--四維路)
龍泉菜市場(師大路117巷--羅斯福路三段)
古亭菜市場(羅斯福路二段--古亭捷運站)
東門菜市場(金山南路1段--臨沂街75巷)
龍口菜市場(汀州路--三元街)


(台北市)北投區.松山區
中崙菜市場(八德路三段74巷--台視大樓)
武昌菜市場(南京東路5段123巷)
南京菜市場(南京東路5段291巷)
北投菜市場(磺港路--新市街)
新北投菜市場(中和街--復興四路6巷)
自強菜市場(自強街--西安路一段281巷)
金龍菜市場(尊賢街242巷)
草埔菜市場(民生東路5段--新東街)


(台北市)萬華區
成德菜市場(忠孝東路六段--東新街)
雙和菜市場(萬大路--雙和街)
東園菜市場(東園街--德昌街)
富民菜市場(萬大路--富民路)
三水(新富)菜市場(康定路--三水街)
直興菜市場(康定路--貴陽街二段164巷)
東興菜市場(萬大路486巷)


(台北縣) 三重
龍門菜市場(龍門路---公園街)
幸福菜市場(三和路四段181巷)
溪尾菜市場(自強路4段--仁愛街)
三和菜市場(正義北路--長壽西街)
大同南路菜市場(重新路2.3段--大同南路)
力行菜市場(重陽路三段--力行路)
大智菜市場(忠孝路一段--大智街)
中央北路菜市場(重新路一段--中央北路)


(台北縣)蘆洲.泰山.五股.林口
蘆洲菜市場(中山二路--成功路)
信義菜市場(復興路--信義路)
成州(成仔寮)菜市場(成泰路3段--凌雲路1段83巷)
水流公(三盧)菜市場(集賢路--重陽二街)
明志菜市場(明志路3段--工專路)
泰山(福泰)菜市場(泰林路2段--明志路1段)
林口菜市場(中山路---林口路)
中原菜市場(環河道路--中原路)


(台北縣)土城 .樹林. 迴龍
延吉菜市場(明德路1段---延吉街)
學府菜市場(裕民路---學府路228巷)
迴龍菜市場(萬壽路1段---龍興街)
土城大廟菜市場(中正路-和平路)
博愛菜市場(保安街1段--博愛街)
保安菜市場(保安街1段16巷)
育英菜市場(中山路1段--育英街)


(台北縣)中和.永和
民享菜市場(中山路三段--民享街)
秀朗菜市場(秀朗路3段128巷)
枋寮菜市場(中和路--泰和街)
溪洲菜市場(竹林路--中興街)
六和菜市場(得和路374巷)
永安菜市場(中和路--自由街77巷)
竹林菜市場(竹林路--永和市公所)
福和菜市場(中山路二段--光華路)
民治菜市場(中正路--民治街)
華泰菜市場(景安路--保健路10號)
民享菜市場(中山路3段--民享街)
南勢角菜市場(景新街383巷)
圓通菜市場(中和市圓通路335巷4弄)
勝利菜市場(連城路--新生街)
華新菜市場(興南路2段--華新街)


(台北縣)汐止. 瑞芳. 金山.三芝. 淡水
瑞芳菜市場(瑞芳火車站--民生街)
汐止菜市場(大同路2段---中正路)
淡水菜市場(中山路---清水街)
金山菜市場(金山市區--中山路190巷)
白雲菜市場(研究路--磺科路)
舊莊(林森)菜市場(研究路2段--舊莊路1段91巷)
社后菜市場(中興路底--民族六街)
番仔寮菜市場(大同路1段--樟樹1路)
三芝菜市場(三芝市區--中山路1段)


(台北縣)板橋
埔墘(興隆)菜市場(中山路二段---民享街)
新埔菜市場(文化路一段435巷--新埔捷運站)
懷德菜市場(懷德街---民治街)
朝陽菜市場(四維路269巷)
油庫菜市場(介壽路文化路1段188巷5弄)
幸德菜市場(中正路236巷)
幸福菜市場(幸福街)
黃石菜市場(北門街---後菜園街)
福德菜市場(府中路---福德街)
國泰菜市場(民族路---國泰街)
瑞憶菜市場(廣明街--亞東工專.亞東醫院)
龍興菜市場(大觀路---龍興街)
橋中菜市場(橋中一街'102巷)


(台北縣)新莊
宏泰菜市場(中華路--自立街)
聯邦菜市場(新泰路--泰順街)
新興菜市場(中正路新莊市公所旁-新興街)
西盛菜市場(民安西路--西盛街)
裕名菜市場(中正路--富國路)
鳳凰城菜市場(四維路--八德街)
豐年街菜市場(新莊路--豐年街)


(台北縣)新店.三峽.鶯歌
仁愛菜市場(中正路---建國路)
惠國菜市場(北新路1段---中正路76巷)
大坪林菜市場(北新路3段--民權路--寶安街)
碧潭菜市場(北新路1段--文中路)
鶯歌菜市場(中正一路---建國路)
三峽菜市場(文化路--民生路)
三元菜市場(鷹桃路)


桃園地區
龜山菜市場(萬壽路2段--中興路)
大園菜市場(新生路---忠孝三街)
南坎菜市場(南崁路--南竹路)
南門菜市場(中山路--三民路3段)
力行菜市場(永安路---力行路)
永和菜市場(中正路--和平路)
大湳菜市場(介壽路--廣福路--大同路)
內壢菜市場(中華路1段--成功路)
華勛菜市場(榮民南路--華勛街)
山仔頂市場(中豐路山頂段286---302)
忠貞菜市場(龍東路---後龍街)
龍潭菜市場(中正路194巷--龍興街)
新明菜市場(中正路--明德路)
埔心菜市場(火車站前--- 新興街)
楊梅菜市場(大華街--復華街)
壽星菜市場(中山路--壽星街)
大溪菜市場(和平路--康莊路)
中壢興國市場(中豐路---元化路)

新竹 地區
湖口菜市場(湖口火車站-中正路-民生街)
新豐菜市場(新豐火車站-建興路1段-鳳蓮街)
西市菜市場(西門街--公園前)
竹蓮菜市場(南大路--竹蓮街)
新源(赤土崎)菜市場(光復路2段--新源街)
果菜市場(經國一段--民主路)
三廠菜市場(經國路二段--延平路一段)
錦華菜市場(北大路--錦華街)
竹北菜市場(中正東路--仁愛街)
關東橋菜市場(光復路1段--關東路)
新埔菜市場(公所付近-中正路359巷)
關西菜市場(正義路頭)
竹東菜市場(東林路--仁愛路)


苗栗地區
竹南菜市場(博愛街--和平街)
頭份菜市場(民族路---中山路)
南苗菜市場(中山路--米市街)
後龍菜市場(後龍火車站-中華路-中山路)


宜蘭 頭城 羅東 蘇澳地區
頭城菜市場(青雲路3段--民鋒路)
南館菜市場(中山路2段--南興路)
羅東菜市場(中正路-民生路)
蘇澳菜市場(中山路1段--中原路)

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菜市場攤位圖11

11/03/2016

慕鈺華大湖店 官方Line連結:
http://line.me/ti/p/%40kyn2298h

02/03/2016

如何正確煎出金黃好吃的青蔥餅教學