PJ's Pastrami 煙燻牛肉

24/06/2026

Anforaje：從廚房到陶甕，一趟向南的風味旅程

Jacopo Bianchi在成為釀酒師之前，他的味覺養成，來自 El Celler de Can Roca 的廚房。三次奪下世界最佳餐廳的傳奇之地，他與甜點大師 Jordi Roca 工作將近十年。

後來，愛情將他帶往更南邊。西西里外海，有一座名為潘泰萊里亞（Pantelleria）的火山島。黑曜石般的火山岩覆蓋大地，強勁的地中海海風終年吹拂，葡萄藤為了生存，只能貼著岩石生長。他選擇了這個地方落腳。

酒莊取名叫 Anforaje——陶甕。原生酵母自然發酵，酒液與果皮在赤陶甕中靜靜待上近五個月，不過濾、不澄清，也不添加任何硫化物。第一年，只釀了三百瓶，如今也僅維持在年產千瓶左右，在自然酒界屬夢幻逸品。正因為近乎偏執的手工產量，每一瓶酒的背面酒標上，都留有 Jacopo 親筆手寫的獨立編號。

他的旗艦酒款 Zibibbo，倒進杯中，是地中海落日般的琥珀金黃。聞起來，是成熟的杏桃，接著浮現鹽漬柑橘皮的微澀、野生蜂蜜，以及海島灌木叢的氣息，底層壓著一股火山岩的礦物鹹感。入口質地如絲綢，酸度明亮卻不刺人，像是陽光穿透雲層的力度。尾韻乾淨，留下潮水退去後那種淡淡的礦物回甘，不添加硫化物，酒卻純淨如水。

🈲️禁止酒駕🈲️飲酒過量，有害健康
🈲️禁止酒駕🈲️飲酒過量，有害健康

23/06/2026

夏天來了，冷盤燻肉配上一杯很有個性的低干預自然酒，這才是放假該有的樣子。這次我們受邀去 PURE WINE 玩一場夏日午後的 Pop-up，把天母的招牌燻肉和幾道全新研發的菜色，直接搬進市中心。

這次搭酒的方向很單純，就是把我們覺得跟酒相處起來最舒服的組合端出來。從輕輕的番茄冷盤、甜菜根優格沙拉，一路到風味濃一點的波蘭洋芋圓，都有。

🍖 【PJ 靈魂煙燻】
伊比利豬 Pastrami（黑標最高等級）｜$350
橡木果實的頂級脂肪香氣，經過長時間醃漬與煙燻，油脂在舌尖化開的層次，去配 PURE WINE 的白酒或輕盈紅酒，很過癮。

和羔羊 Pastrami（9個月大）｜$350
精選極為嫩口的 9 個月大羔羊，保留細緻的肉質與溫和的乳香，打破你對羊肉煙燻的既定想像。

拾穗酸種麵包｜$60
老樣子，好肉就是要配好酸種。

波蘭洋芋圓 (Kluski) 藍紋起司醬｜$380
傳統 Kluski 的彈牙質地，裹上風味濃郁的藍紋起司醬，是為了店裡的自然酒量身打造的重磅搭餐菜。

番茄冷盤鮪魚蛋黃醬｜$180
清爽、飽滿，酸甜適中，很稱職的開胃擔當。

甜菜根希臘優格沙拉｜$180
土質風味的甜菜根撞上濃郁優格，非常消暑。

🇮🇹 【甜點也準備好了】
西西里經典起司捲 Cannoli
收尾想來點甜的。這次特別找了好朋友「奕饗天開」 .dasogno 來玩，他們專做義式街邊小吃，當天會帶來招牌的西西里 Cannoli。酥脆外皮裹著濃郁細緻的 Ricotta 起司內餡，配上現場的橘酒或氣泡酒，是我們很喜歡的收尾方式。

💡 【快閃小叮嚀】
時間： 2026 / 07 / 05（日）中午 12:00 開始，售完為止。
地點： PURE WINE（詳細座位依 PURE WINE 安排）
規則： 當日內用低消為 PURE WINE 酒款每人 $500，且 PJ 餐點每人至少點一道。當天現場只供應這套菜單（PURE WINE 常態熱食暫停，但現場佐酒罐頭零食還是可以加購）。
外帶： 現場餐點皆可外帶，非常歡迎直接帶一組燻肉加一瓶自然酒回家。
訂位： 請直接私訊或致電 PURE WINE。

20/06/2026

前天的一對年輕夫妻客人喝到了Tanca Nica的Soki Soki和Panevino di Gianfranco Manca的Survivors Bianco直接愛上了，還說喝到覺得很棒的酒怎麼能夠不跟朋友分享，當天馬上請我幫她多訂一些。

我也好想要有這種朋友😆

10/06/2026

【Panevino酒莊．Survivors 倖存者系列｜2023年份】

如果你還沒聽過Panevino，可以先認識一下莊主Gianfranco Manca。他本來是薩丁尼亞島上的一位麵包師傅，後來接手家族荒廢的老葡萄園，就這樣開始釀酒。園子裡種了超過30種當地原生品種，用傳統的Alberello小灌木方式管理，不用除草劑、殺蟲劑，他說自己是「跟葡萄藤對話的人」。酒標每年不同、混釀比例也年年變，他覺得每一年的天氣跟故事都不該被複製。

2023年，對Gianfranco來說是很慘的一年。從春天開始，雨一直下，五月到六月幾乎沒停過。霜凍、暴雨、霜霉病接連來，最後熱浪再補一刀。正常產量的話，他大概可以收到滿滿的葡萄，那一年只剩下15%。

他決定把僅存的葡萄——不管哪個地塊、哪個品種，只分成白葡萄跟黑葡萄——全部一起釀。因為量實在太少，為了裝滿發酵槽，他還跟附近一樣堅持無農藥的釀酒朋友買了一些他們零星的「殘渣」葡萄。就這樣，做出了三款「Survivors 倖存者」。

🥂 Survivor Bianco 2023
用了八種原生白葡萄：Nuragus、Semidano、Vermentino、Vernaccia、Nasco、Malvasia、Retallada、Tzaccaredda，來自海拔700公尺的老藤。浸皮四週，然後在700公升的金合歡木桶裡熟成七個月，酒精度15%。酒液是朦朧的琥珀金色，香氣有杏桃乾、橙花、馬鞭草，還帶一點麵團感。喝起來有核果、薑、白胡椒，單寧細緻，酸度明亮，尾韻有礦物質的鹹感。

🍷 Survivor Rosso 2023
以Cannonau為主，混了Monica、Carignano等原生紅葡萄。中度酒體，風味是野生漿果、香桃木、香料、泥土。單寧稍微粗獷一點，但很有生命力，帶著樹脂般的清新和鹹味。

🍇 Survivor Rosato 2023
一樣用紅葡萄，輕柔壓榨，顏色是帶銅光的深鮭魚粉。香氣有野草莓、地中海灌木、血橙、草本。口感有紅色水果、乾燥花香，單寧細細的，酸度活潑，尾韻鹹鮮。比一般粉紅酒更有厚度。

講到這裡，順便分享兩個之前遇到的客人故事。
第一位是麵包師傅。他來店裡說想買一瓶紅酒，週末要帶去跟朋友聚會，我推薦他Panevino的Onna。後來再見到他，我問上次那瓶酒大家反應如何，他說當天喝到的人都稱讚，讓他很有面子。

第二位是常客。那天他請我推薦一支有特色的酒，我推薦Survivor Rosato。他跟我說，之前喝粉紅酒的經驗都不是很好，他用「廉價化學香精」來形容那些不好的印象。但他當下選擇相信我，開了這支。後來他給我的回饋是：這款粉紅酒的香氣與風味，完全打破了他之前對粉紅酒的所有負面印象。
這兩件事讓我覺得，Panevino的酒不一定是最華麗的，但它們總能讓喝的人留下一些真實的記憶。

🈲️禁止酒駕🈲️飲酒過量，有害健康
🈲️禁止酒駕🈲️飲酒過量，有害健康

23/02/2026

【年假收尾：感謝每一份對食物的講究】

忙碌的年假來到最後一天，整理這幾天收到大家的返圖，心裡非常暖。
燻肉（Pastrami）對我們來說不只是商品，更是一種生活方式的載體。看到大家發揮創意，在草地野餐、在自家餐桌、在自然酒吧，用不同的餐瓷與擺盤賦予它新的生命力，這就是我們最想看到的畫面。
感謝這幾位客人的精緻分享（見圖），你們對細節的追求，讓這份味道有了更迷人的層次。
今天正式開工，我們也準備好與大家一起開啟新的味覺旅程。
感謝
IG帳號
(野餐)
立立 美好生活實踐 (家裡)
胡姆斯仙人 (鷹嘴豆泥配Pastrami)
Shuanyang (Pastrami開放式三明治)

04/02/2026

最近真的很常被問到一件事：
「Pastrami 可以外帶嗎？可以宅配嗎？」

答案是——可以，而且現在更完整了。

因為這段時間有很多客人來店內外帶 Pastrami，
也收到不少外縣市朋友私訊詢問，
我們把店內最受歡迎的三款 Pastrami
澳洲和牛 / 和羔羊 / 伊比利豬
全部做成 真空包外賣，
讓你在任何時間、任何地方，都能輕鬆享用。

三種Pastrami
澳洲和牛
和羔羊
伊比利豬
每包重量均為均為70公克，售價350元

📦 Pastrami 真空包外賣
🎁 現正推出「買五送一」優惠
🏠 店內可直接外帶
🚚 外縣市可私訊訂購，黑貓低溫宅配

想吃的時候，不用等。
我們幫你準備好了。

30/01/2026

我們的明星商品——
澳洲和牛 Pastrami，正式回歸。
曾有一位來自紐約的客人，在店裡提起全美最具代表性的 Pastrami 名店 Katz’s Delicatessen。但在品嚐過後，他給了我們一句最直接的肯定：
「你們的澳洲和牛 Pastrami真的很好吃。」
這不是比較，而是一種來自產地文化核心的認可。
因為原料與製程的限制，前段時間曾短暫缺貨，讓不少客人撲空。
如今，我們終於再次把它端上餐桌。

16/01/2026

15/12/2025

完整閱讀：https://link.mingchu.io/PJPastrami

06/12/2025

翻轉經典 Pastrami Shepherd's Pie

英式牧羊人派（Shepherd's Pie）
手撕煙燻牛肉 (Pulled pastrami)