台灣好食材 Fooding

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台灣好食材為城邦出版集團 麥浩斯出版社 #愛生活編輯部。
我們出版飲食相關的書籍與課程，告訴你產地到餐桌間的點滴故事。
一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人，買好食材做好料理，美味又健康！
正如我們的英文名稱FOODING，永遠都以現在進行式在體驗「 #癮食」這一件美好的事情。
如果你也自認為是個癮食狂熱分子，誠摯的邀請你一起來同歡！

▌每日新知 #餐桌背後的小知識甜點摩摩喳喳裡半透明的果肉，不是荔枝而是來自熱帶的亞答子？這款嚼勁十足、廣受歡迎的冰品配料，其實本名叫「水椰子」。它是棕櫚科中唯一的水生植物，常年紮根於熱帶海岸的紅樹林中。 —🌿 亞答子 🌿名稱：水椰子、亞答...
12/06/2026

▌每日新知 #餐桌背後的小知識

甜點摩摩喳喳裡半透明的果肉，不是荔枝而是來自熱帶的亞答子？

這款嚼勁十足、廣受歡迎的冰品配料，其實本名叫「水椰子」。它是棕櫚科中唯一的水生植物，常年紮根於熱帶海岸的紅樹林中。

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🌿 亞答子 🌿

名稱：水椰子、亞答子、亞達子、亞答只、Pokok Nipah（馬來文）、Nipah（印尼文）
學名：Nypa fruticans Wurmb
科名：棕櫚科（Palmae）
原產地：廣泛分布南亞、東南亞沿海，至澳洲北部、索羅門、中國海南島、日本西表島、內離島
生育地：紅樹林
海拔高：海岸

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📌｜無法在台灣過冬的種子

棕櫚科唯一水生植物。灌木，莖極短。一回羽狀複葉，叢生於莖頂，高可達6公尺。單性花，雌雄同株，花序腋生。果實爲聚合果，由許多小果緊密排列成一個大球狀，成熟後會自動裂開，果實具海漂特性。台灣海邊可以撿到水椰子種子，會發芽，但是冬天就凍死，所以台灣野外沒有水椰子。

💡｜摩摩喳喳的美味密碼

水椰子果肉即亞答子，台灣北中南各地東南亞雜貨店皆可購買到進口罐頭。白色半透明，口感Q彈，是摩摩喳喳中常會加入的果實。

————「更多東協各國飲食文化與台灣在地南洋植物故事，全收錄在 《舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌：既熟悉又陌生，那些悄然融入台灣土地的南洋植物與料理》」

▌每日新知 #萬用香草天氣潮濕，心浮氣躁怎麼辦？來一杯香草茶飲紓解煩悶，打造健康好氣色！被譽為「東南亞解暑聖物」的檸檬香茅，就是夏日裡不可或缺的萬用香草。它那獨特且帶有濃郁芬芳的檸檬氣息，不僅能瞬間驅散空氣中的沉悶，還能溫柔撫平焦慮、喚醒...
10/06/2026

▌每日新知 #萬用香草

天氣潮濕，心浮氣躁怎麼辦？
來一杯香草茶飲紓解煩悶，打造健康好氣色！

被譽為「東南亞解暑聖物」的檸檬香茅，就是夏日裡不可或缺的萬用香草。它那獨特且帶有濃郁芬芳的檸檬氣息，不僅能瞬間驅散空氣中的沉悶，還能溫柔撫平焦慮、喚醒因高溫而低迷的食慾。

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🌿 檸檬香茅 / LEMONGRASS
🌿 學名／Cymbopogon citratus

📌泡茶的部位：
屬於根出葉型的香草，莖短縮，莖部通常會切成段狀，加入料理，但在泡茶方面，主要是使用長葉，剪成10 公分左右的長度。另外，檸檬香茅也會開花，但通常不會利用此部位。

📌身心功效：
在高溫的夏季，可以運用檸檬香茅加以沖泡，具有幫助消化、消暑的功效，另外也能促進食慾。雖說外型比較不討喜，但在許多東南亞國家，被視為解暑最佳的茶飲。

📌口感與香氣：
香氣帶著濃郁的芬芳。在台灣相當受歡迎，台灣南部甚至還有檸檬香茅火鍋的專賣店，是口感接受度非常高的女主角香草。其溫和的口感也非常適合運用在生鮮茶飲中。

📌採收季節與方式：
全年可採收，在季節上，從春入夏的新葉期，香氣最為芳醇。但冬季狀況比較差，要避免使用枯黃的葉片。可以在春、夏、秋三個成長較好的季節，修剪葉片，加以乾燥保存，然而還是以新鮮葉片沖泡最為好喝。

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🍵 檸檬香茅茶飲私房搭配推薦

💡搭配 1：檸檬香茅＋金銀花
金銀花具有祛毒解熱的效果，與消除暑意的檸檬香茅非常搭配，適合在高溫多濕的夏季沖泡飲用。

💡搭配 2：檸檬香茅＋德國洋甘菊＋薰衣草
與男主角系列香草相當搭配的檸檬香茅，可有效地幫助消化，建議可以在餐後沖泡飲用，同時也有消除疲勞的效果。

💡搭配3：檸檬香茅＋甜羅勒
通常在夏季，容易因高溫而造成食慾不振，此時可在餐前喝檸檬香茅與甜羅勒的複方茶，增進食慾。

————「更多居家香草栽種、風味調配與身心療癒指南 ，全收錄在《Herbs香草茶飲應用百科：祛寒、解暑、助消化！33種香草植物，調出180款茶飲，溫柔療癒身心》」

▌每日新知 #來碗傳統味夏日古味甜湯四果湯，你知道四果是指的是四款蜜餞、四種水果，還是以上皆非嗎？在燠熱的盛夏午後，來一碗冰涼的四果湯，是許多人記憶中的消暑日常。不過這碗流傳已久的古早味，配料卻隨著時代悄悄在變，從早期的天然豆類、加工蜜餞...
08/06/2026

▌每日新知 #來碗傳統味

夏日古味甜湯四果湯，你知道四果是指的是四款蜜餞、四種水果，還是以上皆非嗎？

在燠熱的盛夏午後，來一碗冰涼的四果湯，是許多人記憶中的消暑日常。不過這碗流傳已久的古早味，配料卻隨著時代悄悄在變，從早期的天然豆類、加工蜜餞，到現在的新鮮水果，每個人心中都有屬於自己年代的「四果」定義。今天就讓我們一起來拆解這碗消暑甜湯背後的身世密碼，看看它如何從一碗祛濕涼補的調養甜湯，演變成今天各自表述的夏日冰品。

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🥣 臺灣四果湯的風味演變

臺灣四果冰的配料因產地而異。過去部分水果產地為保存過剩果實而製成蜜餞，使得許多人認定四果冰就是要放木瓜籤、楊桃乾等四種蜜餞；也有老字號冰果室早期的配料是紅豆、綠豆、番薯與大豆。隨著臺灣夏季盛產水果，現今更有店家將其解讀為「四種新鮮水果」，甚至能從一個人對四果湯的定義，看出他所屬的年代。

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🌟 它是「湯」還是「冰」？

在馬來西亞，四果湯仍保持祛濕涼補的「湯」型態；但在臺灣，它已逐漸質變為眾多「冰品」之一。當配料從天然食材、加工蜜餞演變成新鮮水果，四果湯雖看似進入主流市場，卻失去了原本的優越性與意涵。如果我們能重新認識四果湯，懂得依據時節與自身體質選擇配料，就能在琳瑯滿目的冰品中，打造出真正適合自己的消暑良方。

————「更多臺灣經典小吃的身世密碼與飲食文化故事 ，全收錄在《喔！臺味原來如此》」

▌每日新知 #限定美味芒種後清明前，別錯過期間限定的美味青梅。在日語中有一詞為「梅仕事」，指的是在梅子盛產季節，自製醃梅、梅酒、梅醋等保存食物的傳統習慣。在日本，梅子收成多在 6 月梅雨季，而在台灣，我們也能順應這個時節，將青梅的酸甜滋味...
04/06/2026

▌每日新知 #限定美味

芒種後清明前，別錯過期間限定的美味青梅。在日語中有一詞為「梅仕事」，指的是在梅子盛產季節，自製醃梅、梅酒、梅醋等保存食物的傳統習慣。在日本，梅子收成多在 6 月梅雨季，而在台灣，我們也能順應這個時節，將青梅的酸甜滋味封存起來。

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🫙 梅子果醋

🛒｜材料

· 梅子 300 g
· 醋 270 ml
· 冰糖 300 g

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🍽️｜作法

①清洗與消毒：
將梅子泡水洗淨並擦乾，用牙籤去除蒂頭後，使用沾上燒酒或其他蒸餾酒的廚房紙巾擦拭表面，進行消毒。

②裝瓶：
在已消毒好的玻璃瓶中，依序放入冰糖、梅子，重複動作直到排滿多層，最後倒入醋。

③熟成時間：
靜置3個月後即可飲用，但放半年以上風味會更醇厚、更加美味。

————「更多日式手作漬物與和風味調配 ，全收錄在《日本媽媽的和食調味帖》」

▌每日新知 #芒種隨著芒種節氣到來，台灣也正式宣告進入高溫潮濕的盛夏，這時候最適合挑選時令食材來養生、養心並調理脾胃。在令人浮躁的酷暑裡，市面上常見的毛綠豆與油綠豆就是最好的天然消暑聖品。台灣人習慣在夏天熬一鍋帶皮的綠豆粥或綠豆湯，不僅能...
02/06/2026

▌每日新知 #芒種

隨著芒種節氣到來，台灣也正式宣告進入高溫潮濕的盛夏，這時候最適合挑選時令食材來養生、養心並調理脾胃。在令人浮躁的酷暑裡，市面上常見的毛綠豆與油綠豆就是最好的天然消暑聖品。

台灣人習慣在夏天熬一鍋帶皮的綠豆粥或綠豆湯，不僅能清熱去火，綠豆內含的植物性蛋白質、維生素 B 群和礦物質更是消暑的關鍵。其中維生素 B1 能有效幫助碳水化合物分解、促進消化；而獨特的植物甾醇成分，還能替代膽固醇以減少人體吸收，達到降低膽固醇的保健功效。今天就讓我們一起順應節氣，來做一道充滿南洋風情的消暑甜品！

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🥣 椰汁綠豆爽

🛒｜材料
· 綠豆 200 克
· 水 1000 CC

🧂｜調味料
· 椰漿 100 CC
· 細糖 適量

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🍽️｜作法

首先將綠豆洗淨，加入 1000 CC 的水浸泡約 1 小時。接著直接開火煮滾，細心撈去表面的浮沫後轉小火，蓋上鍋蓋續煮約 40 分鐘。當煮到綠豆表面略微爆開時，依個人喜好加入適量細糖拌勻，最後倒入香濃的椰漿，關火燜約 10 分鐘，即可享用這道溫潤退火的夏日點心。

————「更多日常五穀雜糧的膳食營養與經典食譜，全收錄在《餐桌的五穀雜糧百科》」

▌每日新知 #芒果季高溫讓人忍不住想找尋一絲清涼，正值盛產的芒果就是拯救浮躁的最佳解藥！當濃郁冰涼的咖啡，遇上果香四溢的芒果，兩者看似平行線的風味卻能碰撞出驚豔的火花。糖與奶油是風味的橋樑，搭起土芒果的清新酸香，層疊出一杯「甜品風」的趣味...
30/05/2026

▌每日新知 #芒果季

高溫讓人忍不住想找尋一絲清涼，正值盛產的芒果就是拯救浮躁的最佳解藥！當濃郁冰涼的咖啡，遇上果香四溢的芒果，兩者看似平行線的風味卻能碰撞出驚豔的火花。

糖與奶油是風味的橋樑，搭起土芒果的清新酸香，層疊出一杯「甜品風」的趣味層次。今天就讓我們一起動手，為昏沉的午後調製一杯視覺與味覺雙重享受的特調吧！

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🍹 芒果咖啡

🛒｜材料

· 濃縮咖啡（放涼）…60 ml
· 水……………………130 ml
· 芒果泥………………30 g
· 紅糖水………………15 ml
· 冰塊…………………120 g
· 鮮奶油………………少許
· 芒果冰淇淋…………1球

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🥄｜調製

首先將芒果泥倒入杯底，加入冰塊並倒入紅糖水。接著緩緩倒入濃縮咖啡，注意動作要輕要慢，才能保持漂亮的分層。隨後同樣緩緩注入水，再將鮮奶油輕輕淋在表面。最後，在頂端放上一球宛如小太陽的芒果冰淇淋，這杯層次豐富的特調就大功告成 ！

—————— 「更多創意咖啡與調飲風味的玩轉配方 ，全收錄在《咖啡調飲研究室》」

▌每日新知 #小滿小滿過後，來一道滿滿芋頭的香果芋泥肉鬆球！隨著小滿節氣過後，氣候逐漸轉為悶熱潮濕，此時最適合運用一些溫暖且帶有層次的辛香料來喚醒食慾。當綿密香甜的芋泥遇上鹹香肉鬆，其實還藏著一個讓美味升級的隱藏版祕笈——那就是中式香料裡...
27/05/2026

▌每日新知 #小滿

小滿過後，來一道滿滿芋頭的香果芋泥肉鬆球！隨著小滿節氣過後，氣候逐漸轉為悶熱潮濕，此時最適合運用一些溫暖且帶有層次的辛香料來喚醒食慾。當綿密香甜的芋泥遇上鹹香肉鬆，其實還藏著一個讓美味升級的隱藏版祕笈——那就是中式香料裡的「香果」。香果微甜中帶點溫潤木質調的獨特香氣，能完美襯托出芋頭的濃郁，同時化解甜膩💖

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🥢 香果芋泥肉鬆球

🛒｜材料

A -
· 芋頭 1顆 (約500g)
· 橙粉適量

B -
美乃滋 50g
肉鬆 50g

🧂｜調味料

· 二號砂糖 80g
· 豬油 50g
· 海鹽 適量
· 白胡椒 適量
· 香果粉 30g
（將香果敲除外殻，取果實磨成粉狀即為香果粉。）

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🍽️｜作法

首先將材料 B 充分混合成肉鬆內餡備用。接著將芋頭切片後完全蒸熟，趁熱過篩，與所有調味料拌合並充分搓揉均勻，如果過程中發現質地太過濕潤，可以適量添加澄粉來調整黏性。最後將芋泥分成 30g 的小團，包入適量肉鬆內餡，放入 180°C 油鍋炸至金黃酥脆後取出，稍微放置冷卻後即可食用。

————更多掌握食材風味的關鍵奧秘，全收錄在《餐桌上的中式香料百科》

▌每日新知 #一種調味萬家香花椒有一個迷人卻也挑剔的特性：在鮮明的麻度背後，往往跟著一股苦味。特別是經過沸水熬煮後，溶出的苦味會更加明顯。想保留香氣卻不留下苦澀，祕訣在於「油」。當花椒在油中萃取時，不會產生明顯的苦味。當然，苦味出現的時間...
21/05/2026

▌每日新知 #一種調味萬家香

花椒有一個迷人卻也挑剔的特性：在鮮明的麻度背後，往往跟著一股苦味。特別是經過沸水熬煮後，溶出的苦味會更加明顯。

想保留香氣卻不留下苦澀，祕訣在於「油」。當花椒在油中萃取時，不會產生明顯的苦味。當然，苦味出現的時間點也與花椒的品質、是否含有花椒子有關，這些細微的差別，正是廚房裡需要經驗累積的風味判斷。

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🫙花椒油

🛒｜材料

· 紅花椒粒 50g
· 沙拉油 200c.c

冷鍋先下沙拉油及花椒粒，開小火慢慢升溫，升溫速度愈慢，所萃取的花椒油濃度愈高。隨著油溫升高，花椒粒會出現小油泡，待花椒粒的油泡消失後，濾出花椒，花椒油即完成。

————更多掌握中式香料的關鍵奧秘，全收錄在《餐桌上的中式香料百科》

▌每日新知 #世界蜜蜂日 每年的 5 月 20 日是世界蜜蜂日，這群穿梭在花叢間的小精靈，不僅為植物授粉、維持生態平衡，更留下了大自然最珍貴的贈禮。除了我們熟知的蜂蜜與蜂膠，蜂蠟更是日常生活中天然且萬用的天然素材。在這個感謝蜜蜂的節日，...
19/05/2026

▌每日新知 #世界蜜蜂日

每年的 5 月 20 日是世界蜜蜂日，這群穿梭在花叢間的小精靈，不僅為植物授粉、維持生態平衡，更留下了大自然最珍貴的贈禮。除了我們熟知的蜂蜜與蜂膠，蜂蠟更是日常生活中天然且萬用的天然素材。在這個感謝蜜蜂的節日，讓我們運用蜂蠟來動手製作一份日用產品！！。

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🐝 蜂蠟護唇膏

製作蜂蠟護唇膏的基本方式，是將蜂蠟與食用油混合，使用不同的油會有不同的效果

🛒｜材料
可可脂 14g、荷荷芭油 6g、蜂蠟 3g，以及薰衣草或甜橙等個人喜愛的精油。

🫙｜作法
先將秤好比例的可可脂、荷荷芭油、蜂蠟倒入鍋中，以小火加熱至熔化；亦可倒入燒杯中，再把燒杯放入盛有熱水的鍋子隔水加熱至熔化。待完全熔化後，加入精油混合均勻。最後將成品倒入容器中，靜置至凝固即可完成。


————— 更多蜜蜂的生態奧秘與蜂產品知識 ，全收錄在《蜂學問》

▌每日新知 #一種調味萬家香在義大利的廚房裡，有一種極其經典的調味品，那就是巴薩米克醋。它的製作過程非常講究，需將葡萄連皮榨汁、濃縮、入木桶發酵，最後陳放熟成。時間短則三年，長則跨越半世紀，其複雜與講究程度完全不亞於頂級紅酒。📌 關於巴薩...
14/05/2026

▌每日新知 #一種調味萬家香

在義大利的廚房裡，有一種極其經典的調味品，那就是巴薩米克醋。它的製作過程非常講究，需將葡萄連皮榨汁、濃縮、入木桶發酵，最後陳放熟成。時間短則三年，長則跨越半世紀，其複雜與講究程度完全不亞於頂級紅酒。

📌 關於巴薩米克醋的美味應用

經典油醋風味：最普遍的吃法是將醋與橄欖油以 1 比 3 的比例調和，搭配歐式麵包或生菜沙拉，簡單卻能喚醒食材層次。
提味點綴：高品質的巴薩米克醋帶有濃重香甜的氣息，適合在料理完工後直接淋盤提味。菜式越單純，越能品嚐到醋液與食材相得益彰的魅力。

📌 保存小要訣

巴薩米克醋非常耐放，只需放置於常溫且陰涼乾燥處，在環境穩定的狀況下，能夠長時間保存數年

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🫙義式油醋醬

🛒｜材料

· 橄欖油 180mL
· 巴薩米克醋 60mL
· 現磨黑胡椒 適量
· 鹽 適量

將上述所有材料混合攪拌均勻，即可當佐料食用。做好的醬於室溫下可放置2小時，裝入加蓋玻璃罐可冷藏2-3週。

————更多掌握食材風味的關鍵奧秘，全收錄在《餐桌上的調味百科〔2024暢銷改版〕》

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