28/11/2023
Від легендарних рецептів до вашого столу: історія м'ясних паштетів ОНИСС.
Як і багато кулінарних страв, паштет прославили французи, хоча відомий він, вірніше, його прообраз був ще в найдавніші часи. Смітливі єгиптяни помітили, що печінка та м'ясо перелітних гусей та качок ніжні, жирні та смачні. Не те, що у птахів, які постійно проживають на скотарні. Тому селяни знайшли спосіб зробити гусяче м'ясо кращим – вони змінили раціон своїх вихованців, почавши їх цілеспрямовано відгодовувати - та не чимось, а добірним інжиром. Їхня праця не пройшла даремно – так з'явилася смачна начинка для паштету.
У Стародавньому Римі теж робили щось на кшталт паштету. Причому було два способи приготування страви. Перший – дешевий, у ньому майже не було нормального м'яса та печінки. Його треба було готувати з залишків туші тварини, тому такий паштет коштував недорого і подавався простолюдинам. Другий спосіб був делікатесом і готувався зі свинячого м'яса з додаванням екзотичних компонентів, таких як пташині язички - для патрицій.
Хоча сучасний вигляд, у якому ми звикли бачити паштет сьогодні, страва набула не одразу. Спочатку, у XIV столітті, у Франції паштетом називали спеціальний закритий листковий пиріг. Справа в тому, що оболонку цього пирога не їли. Тісто мало зберегти форму і соковитість фаршу. Шкірку з тіста розламували, а начинка таки була паштетом. У Франції тих часів існувало аналогічне нашому "заморити черв'ячка" вираз - "зламати скоринку" (casser la croûte). Пізніше пиріг почали запікати та подавати у спеціальному глиняному посуді – терині, яка заміняла тісто. Як ви можете здогадатися, паштети часто називають теринами саме тому.
Марнославство королів, які бажали здивувати гостей незвичайними стравами, спонукало кухарів на винахід нових способів приготування справжніх кулінарних шедеврів. Ось, наприклад, Шартрський паштет. Вважається, що винайшли його 24 лютого 1594 для святкування після коронації в Шартрському соборі Генріха IV Наваррського. Інгредієнтами начинки для паштету виступали телятина і свинина, фуа-гра і потрухи куріпки, м'ясо фазана і фісташки. Гостей правителя, яким сподобалася нова страва, було дуже багато. Можна сказати, що й сьогодні Шартр є неофіційною столицею паштетів: там щорічно проводиться Національний конкурс паштетів французьких провінцій.
Паштети ОНИСС – результат столітньої традиції, успадкованої від наших предків. Кожен смак – це суміш старовинних рецептів та інгредієнтів найвищої якості. Ми пишаємось своєю спадщиною і раді ділитися з вами часткою історії в кожному банку паштету ОНИСС. Спробуйте смак, який заслужив на довіру часу!