07/30/2026
TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA🌮👩🍳
Ingredientes:
Para el pescado
600 g de filete de pescado blanco (merluza, tilapia, bacalao fresco, lenguado o cazón)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de ajo en polvo
Jugo de 1 limón
Para el capeado
1 taza de harina de trigo
1 cucharada de fécula de maíz
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal
1 huevo
1 taza de ce***za clara bien fría
Aceite vegetal suficiente para freír
Para acompañar
8 tortillas de maíz
2 tazas de col blanca finamente rebanada
½ taza de col morada finamente rebanada
1 tomate grande picado en cubos
Limones cortados en gajos
Salsa cremosa de chipotle
½ taza de mayonesa
¼ de taza de crema
1 chile chipotle adobado
Jugo de ½ limón
Sal al gusto
👩🍳 Preparación
1. Marinar el pescado
Corta los filetes en tiras gruesas, del tamaño ideal para los tacos.
Sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y el jugo de limón. Mezcla bien para cubrir todas las piezas y deja reposar durante 15 minutos para que absorban el sabor.
2. Preparar el capeado
En un recipiente mezcla la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal.
Añade el huevo y vierte poco a poco la ce***za bien fría mientras mezclas suavemente con un batidor de globo hasta obtener una mezcla espesa, lisa y ligeramente fluida.
No batas en exceso; una mezcla poco trabajada dará un capeado más ligero y crujiente.
3. Freír el pescado
Calienta abundante aceite a 180 °C.
Sumerge cada tira de pescado en el capeado y colócala cuidadosamente en el aceite caliente.
Fríe durante 3 a 4 minutos, volteando una vez, hasta que el pescado esté bien cocido y el capeado luzca dorado, ligero y muy crujiente.
Retira y deja escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.
4. Preparar la salsa de chipotle
Licúa o mezcla la mayonesa, la crema, el chile chipotle, el jugo de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Si prefieres una salsa más ligera, agrega una o dos cucharadas de leche.
5. Armar los tacos
Calienta las tortillas de maíz sobre un comal.
Coloca una cama de col blanca y col morada.
Agrega una o dos piezas de pescado recién frito.
Añade tomate picado y termina con una generosa porción de salsa cremosa de chipotle.
Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir al gusto.
🌮 Sugerencias para servir
Acompaña con salsa mexicana o salsa verde.
Sirve con rodajas de aguacate o guacamole.
Acompaña con arroz mexicano o frijoles de la olla.
Disfruta con una limonada, agua fresca o una ce***za bien fría.
💡 Consejos
El secreto del auténtico estilo Ensenada es utilizar ce***za muy fría, ya que ayuda a crear un capeado ligero, aireado y extra crujiente.
Fríe el pescado justo antes de servir para conservar toda su textura.
No sobrecargues la olla al freír; cocina pocas piezas a la vez para mantener la temperatura del aceite.
Si deseas un toque extra de sabor, agrega una pizca de paprika o chile en polvo al capeado.
Para una versión más fresca, añade cilantro picado o cebolla morada en julianas al momento de servir.
