Alkimia Laboratorio Gastronomico

30/03/2026

21/03/2026

Aï Hsu Table (Rest.Japones) es una sorpresa semioculta en el panorama gastronómico de París. Dirigido por la chef Aï Hsu.El restaurante funciona bajo una filosofía de "cocina de mercado", allí mandan las estaciones y lo que los productores locales ofrecen.Es un espacio íntimo y acogedor, ponen todo el foco en el plato.Ordenamos: ,Langostinos (crevettes) con brotes verdes, algas wakamé, bayas de goji, granada,frutos secos, huevo mollet marinado.
, plato de arroz con Langostinos, vieiras(st jacques), calamar, ventresca de salmón, pescado blanco, huevas de salmón y pez volador (œuf de poisson volant),aguacate, algas y una base de arroz aliñado.Las cervezas, son las "reinas" de Japón. Ichiban (First Press) un sabor profundo, cerveza única en el mundo por su proceso de elaboración.La mayoría de las cervezas mezclan el primer extracto del mosto con un segundo prensado (lavado de granos) para obtener más cantidad, Kirin utiliza solo el primer extracto. Es como el "aceite de oliva virgen extra" de las cervezas japonesas. Super Dry, ligera, con una carbonatación (burbujas), se siente crujiente en la lengua. Utilizan arroz y maiz en su mezcla, es efervescente,desaparece del paladar sin dejar retrogusto.Hablando con ellos nos han dicho que la chef tiene una formación excepcional en pastelería, y eso se nota en cada bocado. Ordenamos: Cheesecake, Sésamo negro; como una mousse con la base crujiente. El Sésamo Negro da un toque tostado, casi como a fruto seco (parecido al maní pero más terroso),muy llamativo por su color gris ceniza.Tambien los Mochi Glacé, el es un pastelito de arroz vienen rellenos de helado (glacé) Sésamo negro, Sakura (Flor de cerezo, el rosa):Sabor floral, delicado y dulce. Es muy elegante y poco común de encontrar.Yuzu (amarillo) Es un cítrico japonés, entre limón y la mandarina, y entre ácido y dulce (refrescante para limpiar el paladar después del pescado, deja una sensación de frescura total). Matcha (el verde): Ese toque del té verde con el punto justo de amargor. La Experiencia al probarlos:una explosión de sabor frío muy gratificante. pasas de una capa elástica y sedosa al corazón de un helado cremoso

18/03/2026

Visita y almuerzo con amigos en , un escape verde muy cerca de , un lugar que destaca por sus villas de finales del siglo XIX, sus zonas ajardinadas y senderos a orillas del Sena, lo describen como "una postal viviente del siglo XIX. Almorzamos en una conocida *Brasserie Au Bureau* De su menú se eligió:
*Poulet au Maroilles* Una experiencia gourmet del norte de Francia.El queso Maroilles, aunque en frio es un queso con un aroma potente al cocinarlo se vuelve cremoso, suave y ligeramente dulce, pero manteniendo una personalidad que no tiene ningún otro queso francés. El plato es un filete de pollo que se baña generosamente en una salsa aterciopelada; El Maroilles es conocido como "el más fino de los quesos fuertes", y probarlo en esta versión es la mejor introducción posible a los sabores del norte. Es un plato para los amantes del queso. Si quieres probar algo que no sea el entrecot de siempre, el Poulet au Maroilles es la joya oculta del menú. Se suele servir en una cazuela de cerámica o hierro fundido para mantener el calor del gratén. Se acompañó con un Pinot Gris, un vino que no desaparece ante la intensidad del queso.
*Brochettes de Poulet* Brochetas de pollo marindas con especias suaves, hiervas. Al ser cocinado a la brasa, el pollo suele tener ese toque tostado. Se acompañó con Chardonnay.
*Steak de boeuf Au Bureau* Filete de buey, el clásico para los amantes de la carne. Es un corte de res firme y sabroso. Es un plato de gran estructura, normalmente servido con una galette de papa y salsa bernesa, acompañado de un tinto de Burdeos.

14/03/2026

La Quesería o Fromagerie de Laurent Dubois, es considerada una de las mejores y más prestigiosas queserías de París; es famosa por su proceso de afinación (maduración) en sus propias cavas. Su propietario ostenta el título de Meilleur Ouvrier de France (M*F), una distinción de honor que le acredita como uno de los artesanos más destacados de Francia en el arte de la selección y maduración (affinage) de quesos, es un máximo reconocimiento para un artesano en Francia y ese conocimiento se filtra a su equipo. Te atienden sus Maitres Fromagers o Vendeurs-Conseils, que te guían según tus gustos e incluso para cuándo piensas consumir el queso. Ellos seleccionan el queso según tu "programación para consumirlo". Te preguntan cuándo lo vas a comer y que vino vas a beber. Si dices para "esta noche", te darán una pieza en su punto exacto; si les comentas que para dentro de tres o cuatro días, ellos buscarán en su cava una pieza que alcanzará su pico de maduración para el día de tu cena!. Cuando ven tu intencion de comprar varios quesos, pues tambien te diseñan la "tabla perfecta" y además te organizan el orden en que recomiendan consumirlos y te sugieren que tipo de pan o frutos secos para cada uno.
Son extraordinarios, los sommeliers de queso.
Puedes sentarte y pedirle al experto que te haga una selección basada en tus gustos personales, nosotros lo hicimos, fué casi como tener tu "personal shopper de quesos". Nos recomendaron para armar nuestra tabla, comprar su queso azul (Roquefort) con pasta de dulce de membrillo, también Comté envejecido (tienen de diferentes meses de maduración), Brie relleno con trufa y avellanas o el Brie con higo y nueces, el Queso de cabra con fresa y albahaca y el Camembert relleno de manzana y Calvadosa (licor de sidra de manzana).
Si deseas llevar quesos a tu casa, ofrece servicio de envasado al vacío (mise sous vide) y preparan las piezas para que sobrevivan vuelos largos. La tienda es muy concurrida por locales.
Si eres amante del queso, recomiendo visitar una de sus tiendas.

13/03/2026

¡Ah, La Grande Épicerie de Paris! No es simplemente un supermercado; es el Louvre de la mantequilla, el queso, el champán, la mostaza, condimentos, sales... Si te gusta la gastronomía, sugiero la experiencia de visita y compra en este templo del "art de vivre" francés.
Nada más entrar, te golpea el aroma de la sección de panadería propia y la impecable presentación de las frutas, que parecen haber sido seleccionadas por un joyero. Los dependientes suelen ser expertos. Si vas al mostrador de quesos, no solo te venden uno; te cuentan la vida de la vaca que dio la leche, no dejes de ir a la estación para Mantequilla(Bordier) que es probablemente la mejor del mundo. En la Bodega (La Cave) hay una de las mejores selecciones de vinos y licores de la ciudad. Es una parada obligatoria en París, es el lugar perfecto para comprar ese regalo o capricho gastronómico. Si vas a comprar productos frescos (quesos, mantequilla) para llevarte en el avión, pídeles que te los envasen al vacío (sous-vide).

07/03/2026

Si estás paseando por Paris en el corazón de Le Marais, Rue des Rosiers, y de repente sientes un aroma a tierra húmeda y bosque, seguro estás frente a la tienda de Signorini Tartufi (Le Spécialiste de la Truffe). que es un espacio dedicado exclusivamente al "diamante negro" de la gastronomía. Un rincón gourmet en París, con un concepto de boutique especializada.
Thiago, la persona que nos atendió, además de ser muy atento y amable, es un gran conocedor del producto; él nos explicó que la esencia de la marca es italiana, pero explotó comercialmente en Francia. La filosofía es simple: llevar la trufa a la cocina diaria, y en la tienda te encontrarás con una "Degustación constante". La se vende por el olfato y el gusto, por eso, su estrategia de la degustación gratuita permanente en el punto de venta. La tienda no parece ser una tienda de comestibles, sino una joyería, madera oscura, la iluminación dirigida y la distribución de productos refuerzan la idea de que la es una joya. También verás en la tienda venta de licores, incluso algunos dulces pues la trufa puede estar presente en todo momento del día, incluido el aperitivo. La Trufa tiene compuestos aromáticos que funcionan increíblemente bien con el alcohol como por ejemplo la Ginebra y el Vodka; el alcohol es un excelente conductor de aromas, al infusionar estos destilados con trufa, crean una base perfecta para cócteles sofisticados (como un Dirty Martini elevado con notas de trufa). De la tienda no solo te llevas el producto trufado o la pasta con trufa, sino también la bebida diseñada específicamente para acompañar esos sabores. Es la solución para una cena gourmet.

28/02/2026

Ubicada en el corazón de Montmartre, en la Rue Lepic, la tienda Un Jour Une Épice es un destino que recomiendo para los amantes de la cocina que buscan calidad y variedad en París.
Un Jour Une Épice es célebre por su atmósfera aromática y su cuidada selección de especias de todo el mundo. Al entrar, te encuentras con un espacio claro y ordenado que invita a un "viaje sensorial". Es proveedora de grandes casas parisinas, lo que garantiza un estándar de calidad muy alto. Son expertos en ensamblar y moler las especias en el último momento para preservar al máximo los aromas. Sus mezclas están diseñadas tanto para recetas clásicas francesas como para aventuras culinarias internacionales. Por ejemplo: Mélange 4 Épices: Un clásico francés (canela, nuez moscada, clavo y pimienta) ideal para carnes y repostería. Mezcla para Ratatouille: Una combinación provenzal perfecta para verduras y pastas.
Ras el Hanout: Una mezcla dulce y compleja indispensable para cuscús y tajines. Rubs para Grillades: Mezclas de especias diseñadas para marinados secos de carnes.
Tambien debemos destacar la amabilidad de Julian, hace que la compra sea amena, se asegura de que el empaque y la presentación sean impecables y tiene un amplio conocimiento del origen y uso de cada una de las especias
Un Jour Une Épice es un magnifico escaparate que expone especias de todo el mundo.

26/02/2026

La Boutique Maille en la Place de la Madeleine, Paris. No es simplemente una tienda de condimentos; es un templo dedicado al arte de la mostaza que eleva un ingrediente cotidiano a otra categoria
El Arte de la Mostaza.
Visitar la boutique de Maille es sumergirse en una tradición que data de 1747. Desde el momento en que se cruza la puerta, encuentras una atmósfera que recuerda más a una perfumería de alta gama que a una tienda de comestibles. Lo primero con que te encuentras es con una variedad de productos, olvida la mostaza clásica de supermercado; aquí encontrarás combinaciones audaces y exquisitas, como:Mostaza con trufa negra y vino Chablis, vino Chardone, mezclas frutales con mango o grosella negra, versiones con miel, especias exóticas o licores finos. El producto estrella es, sin duda, la mostaza servida de grifo (à la pompe). Se vierte directamente en elegantes tarros de gres que puedes reutilizar, garantizando frescura y una potencia de sabor. La atención al público mejora la experiencia, los empleados de la boutique destacan por su conocimiento experto y saben explicar las notas de cata de cada variedad y con qué platos maridarlas.
Son paciencientes y amables.
Si buscas un souvenir auténtico de París o simplemente quieres elevar tus platos. Maille es una visita recomendada.

18/02/2026

Los Indianos es, posiblemente, la fiesta más singular y elegante de toda España.
Los Indianos se celebran exclusivamente en Santa Cruz de La Palma (la capital de la Isla Bonita), la hermosa Isla de La Palma!, Canarias.

Se celebra cada Lunes de Carnaval
Esta fiesta parodia el regreso de los emigrantes canarios que se fueron a "hacer las Américas" (especialmente a Cuba) y volvieron a la isla presumiendo de la riqueza y el éxito obtenidos.

Es una explosión de color blanco, música de son cubano y un baño y aroma constante a polvos talco.

El Vestuario, los hombres visten de guayabera o trajes de lino blanco o beige y sombrero de panamá. Las mujeres lucen vestidos de época, encajes, pamelas y muchas joyas.
Muchos llevan además accesorios de época: Maletas de cuero viejas, puros habanos, billetes que sobresalen de los bolsillos y jaulas con loros (de peluche, claro está! ).

Casi todos llevan envases de polvos talco y se "batallan" entre sí hasta que la ciudad entera queda bajo una nube blanca.

La Negra Tomasa: Es el alma de la fiesta. La llegada de este personaje al mediodía al ritmo de "Bilongo" marca el inicio oficial del frenesí.