10/12/2019
Existen diferentes tipos de plátanos maduros en almibar, en varios países de Latinoamérica se les conoce como plátanos al caldero, calados o sencillamente dulce de plátano.
En nuestro país y sobre todo en la región de los llanos centrales se les conoce como "revolcaos".
Todas estas variaciones son deliciosas pero la idea general es la misma: usar plátanos bien maduros, dorarlos y caramelizar en almibar dulce con clavos de olor.
Este dulce típico o criollo, tiene más de 150 años y la adapte según los fundamentos de la receta y enseñanzas de mi madre Sor María Utrera, la cual pasara de generación en generación.
Gracias a nuestros antepasados, a esas abuelitas y abuelos que dedicaban su vida a un fogón y al campo.
Que no se pierdan nuestras tradiciones!
Gracias Dora Utrera (Ama), Helena Vegas, Carmen de Carruido (Ma negra), Roseliano Gonzáles (Apa)...
Ingredientes:
2 plátanos maduros.
1 cucharada de mantequilla.
1 cucharada de aceite.
1 taza de azúcar o papelon rallado.(125gr).
1 taza de agua.
6 clavos de especie.
Preparacion:
1) Pelar y Picar los plátanos c/u en 4 o 6 pedazos.
2) Dorarlos con la cucharada de mantequilla y aceite. Moviendo con mucho cuidado. (Yo recomiendo mover la misma olla, y no moverlos con paleta para no dañarlos).
3) Una vez dorados agregar la taza de agua y el azúcar, cocer a fuego lento e ir revolviendo, moviendo la olla con movimientos circulares para que el azúcar o el papelon se vallan integrando hasta que tome una consistencia más espesa y conseguir un excelente almibar.
Dato: Yo recomiendo hacerlo con papelon y servir con queso llanero.
