08/10/2024
1. Tầm quan trọng của protein đối với cơ thể:
Protein là thành phần cơ bản của các mô cơ, da, tóc, móng và nhiều bộ phận khác trong cơ thể. Chúng giúp xây dựng, duy trì và sửa chữa các tế bào và mô bị tổn thương. Không có protein thì không có cơ bắp, không thể sửa chữa những hiện tổn thương trong cơ thể.
Nhiều enzyme và hormone trong cơ thể có bản chất là protein. Enzyme giúp tăng tốc các phản ứng hóa học, hỗ trợ quá trình tiêu hóa và các quá trình trao đổi chất khác. Hormone protein như insulin giúp điều hòa lượng đường trong máu.
Protein có vai trò quan trọng trong việc duy trì cân bằng dịch và áp suất thẩm thấu trong cơ thể. Chúng giúp vận chuyển nước và các chất dinh dưỡng vào và ra khỏi tế bào, duy trì sự cân bằng trong các mô và cơ quan.
Một số protein hoạt động như các chất vận chuyển, mang các chất dinh dưỡng quan trọng (như sắt và oxy) đến các tế bào qua máu. Ví dụ, hemoglobin là một loại protein trong hồng cầu vận chuyển oxy từ phổi đến các mô khắp cơ thể.
Protein đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể chống lại vi khuẩn và virus. Các kháng thể, có bản chất là protein, nhận diện và tiêu diệt các tác nhân gây bệnh, giúp hệ miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn.
Dù không phải là nguồn năng lượng chính, protein có thể được sử dụng để cung cấp năng lượng khi cơ thể thiếu carbohydrate và chất béo. 1 gram protein cung cấp khoảng 4 kcal năng lượng.
Đặc biệt đối với người tập luyện thể thao hoặc hoạt động nhiều, protein giúp xây dựng và duy trì khối lượng cơ bắp. Sau khi tập luyện, protein giúp phục hồi và tái tạo cơ bắp, giúp cơ thể thích nghi với các mức độ hoạt động cao hơn.
Protein có khả năng tạo cảm giác no, "chữa bệnh thèm đường" tốt hơn so với carbohydrate và chất béo. Điều này có thể hỗ trợ trong việc duy trì hoặc giảm cân vì nó giúp hạn chế cơn đói và ngăn ngừa ăn quá nhiều.
2. Vì sao nên lựa chọn protein đã được lên men như natto?
Protein trong natto được cho là tốt hơn protein thông thường vì quá trình lên men đã làm thay đổi cấu trúc và tính chất của protein, giúp cơ thể hấp thụ và sử dụng chúng hiệu quả hơn.
- Dễ tiêu hóa hơn: Quá trình lên men trong natto sử dụng vi khuẩn Bacillus subtilis, giúp phân hủy các protein phức tạp thành các peptide và axit amin. Axit amin dễ tiêu hóa vì chúng là dạng phân tử nhỏ nhất của protein, giúp chúng dễ dàng đi qua các màng tế bào trong ruột non và được hấp thu trực tiếp vào máu. Chúng có thể được cơ thể hấp thụ mà không phụ thuộc vào quá trình tiêu hóa của dạ dày.
Điều này có nghĩa là protein trong natto có khả năng hấp thụ tốt hơn so với protein chưa qua xử lý, giảm các yếu tố gây khó tiêu. Vì đậu nành thông thường chứa một số chất kháng dinh dưỡng, cản trở quá trình tiêu hóa protein và khoáng chất. Quá trình lên men giúp phá vỡ các chất kháng dinh dưỡng này, từ đó làm tăng khả năng tiêu hóa và hấp thụ protein.
- Tăng cường amino acid tự do: Natto là một nguồn cung cấp các axit amin thiết yếu – những loại mà cơ thể không tự sản xuất được và phải lấy từ thực phẩm. Quá trình lên men không chỉ giúp tăng cường sự sẵn có của các axit amin này mà còn làm cho chúng dễ hấp thụ hơn.
- Ngoài việc cung cấp các axit amin thiết yếu, Natto còn dồi dào chất xơ, sắt, magiê, và các vitamin nhóm B hiếm gặp trong các nguồn thực vật. Điều này làm cho natto trở thành một nguồn dinh dưỡng hoàn chỉnh, nhất là với người ăn chay hoặc người muốn tăng cường sức khỏe.
- Hỗ trợ kiểm soát đường huyết: Natto có chỉ số đường huyết thấp và hàm lượng protein cao, giúp kiểm soát mức đường huyết sau khi ăn. Điều này rất hữu ích cho người cần duy trì mức đường huyết ổn định, chẳng hạn như người bị tiểu đường hoặc có nguy cơ tiểu đường.
