15/09/2026
Có một thức uống ở Nhật ngọt tự nhiên mà không cần thêm một hạt đường nào.
Nó tên là Amazake — một loại thức uống lên men từ gạo, đã xuất hiện ở Nhật từ hơn một nghìn năm trước.
Cách làm ra nó khá thú vị: gạo được lên men cùng koji — một loại nấm mốc quen thuộc trong ẩm thực Nhật, cũng là nguyên liệu làm nên miso, tương shoyu và sake. Trong quá trình lên men, koji tiết ra enzyme phân giải tinh bột trong gạo thành đường tự nhiên. Đó là lý do Amazake có vị ngọt dịu dù không cần thêm đường tinh luyện.
Amazake có hai "phiên bản" chính: một loại làm từ koji gạo (không chứa cồn), một loại làm từ sake-kasu — phần bã còn lại sau khi ủ sake (có thể còn sót lại một chút cồn nhẹ). Đây cũng là điều mình sẽ giải thích kỹ hơn ở các bài sau.
Amazake mà kênh mình giới thiệu là dòng làm từ koji gạo — ngọt tự nhiên, không cồn, gần với phiên bản mà cả trẻ em lẫn người lớn tuổi ở Nhật đều có thể dùng.
Key takeaway: Amazake không phải nước ngọt công nghiệp — đó là một sản phẩm lên men truyền thống của Nhật Bản.
CTA: Theo dõi kênh để mình giải thích tiếp Amazake khác gì sữa gạo và cơm rượu Việt Nam nhé.
Hashtag:
