11/08/2026
BÍ QUYẾT ĂN CHAY/GIẢM THỊT VẪN NGON HÀO HỨNG.
Tháng 7 âm thì phần nhiều mọi người ăn chay trong tháng này, nhất là những ai đang ăn thịt cá mà chuyển sang ăn chay tức thì cảm thấy khó.
Chuyển qua ăn thực vật, khó nhất là bỏ thịt? Không phải. Khó nhất là bỏ thịt mà bữa ăn vẫn ngon lắm, ngon một cách thú vị đầy cảm hứng chứ không phải ngon theo kiểu chay chịu đựng và đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể. Trong hầu hết chế độ ăn thời thượng bền vững, điều cân đối nhất vẫn là vị umani, và đảm bảo đủ đủ chất đạm, xơ, bột, béo.
Thịt chay đóng gói hay các loại giả mặn từ bột đậu nành, các loại bột không rõ nguồn nguyên liệu — chỉ giải quyết phần đạm, để lại phần vị. Mùi đậu nành hay bột siêu chế biến lấn át, kết cấu bở, phải cứu bằng hạt nêm, bột ngọt, dầu hào công nghiệp, nặng rất nặng gia vị và gần như món nào cũng có 2/3 tầng vị giống nhau, đó là lý do khiến bạn cảm thấy ngán, chưa nói đến phần độc hại.
Bữa ăn thuần chay biến thành bữa ăn nhiều phụ gia hơn cả ăn mặn.
Miếng thịt ngon nhờ bốn thứ: béo, giòn, dai, umami. Bốn thứ này, thực vật toàn phần làm được thật, không cần giả.
1. Độ béo — dầu ép lạnh và bơ hạt
Mỡ cho món ăn độ mọng, độ bám vị, độ trơn tru khi nuốt. Bỏ thịt, nhiều người bỏ luôn độ béo, món ăn khô khốc. Kết cấu lỏng, dùng dầu ép lạnh: dầu lạc cho món xào cần lửa cao, dầu điều cũng chịu nhiệt cao cho món cần vị béo trung tính không lấn mùi hợp cả Á Âu, dầu mè có độ đằm sâu sắc kết hợp các món châu Á. Kết cấu sệt, dùng bơ hạt: bơ hạt điều xay chậm từ cối đá, cho vào sốt kem, cà ri — béo ngậy tự nhiên, không cần kem thực vật hydro hóa.
2. Độ giòn — phủ áo bột chiên giòn với món chay thêm độ béo giòn (ví dụ nấm chiên, mít chiên, sake chiên, cà tím chiên,....)
Bột chiên giòn đóng gói cho lớp vỏ giòn tức thì, đánh đổi bằng một bảng thành phần dài phụ gia. Thì có bột chiên giòn Bình An mix từ bột gạo TRT, bột nếp TRT, bột mì +bột năng hữu cơ . Giòn thật, từ bột thật.
3. Thớ thịt dai, mềm, béo, thơm — nấm bào ngư khô, rau củ quả theo mùa (mít non, sake, cà tím, củ cải...)
Thịt gà xé sợi dai mà mềm — thứ khó giả nhất trong món chay. Đậu hũ mềm nhũn, seitan bở, không món nào chạm được kết cấu này. Nấm bào ngư khô ngâm nở, xé sợi, dai tự nhiên như thịt gà xé. Dùng được cho gỏi gà chay, kho tiêu, xào sả ớt, nướng sate — cùng một nguyên liệu, đổi được cả set món vốn chỉ dành riêng cho thịt.
4. Topping kích thích vị giác — các loại hạt béo dinh dưỡng chiên xào rang thơm giòn
Thịt băm rắc lên món ăn tạo điểm nhấn vị đậm. Bỏ thịt, nhiều người bỏ luôn thói quen rắc topping, món ăn thiếu lớp vị cuối. Lạc, hạt điều, đậu đỏ, đậu đen luộc chín xay nhuyễn làm nước chấm hoặc topping rắc — đậm, béo, đủ đạm. Theo mùa, mít non, sake hoặc cà tím chiên sơ cho kết cấu dai mềm, thấm sốt tốt như thịt kho — không phải nguyên liệu cố định, đổi theo mùa để bữa ăn không lặp.
5. Nước lèo nước sốt umami — thay thế umami từ thịt
Bỏ nước mắm, bỏ thịt, phản xạ thường gặp: chan thêm hạt nêm, bột ngọt để cứu vị.
Nấm rơm khô nấu nước dùng, thay trực tiếp bột nêm, bột ngọt. Cà chua sấy khô — 100gr tương đương 2.5kg cà chua tươi — cho kho, nấu canh, làm sốt đậm vị tự nhiên. Nước tương lên men từ lạc và hạt điều, ủ hai năm, vị umami đến từ acid amin thật, không phải hương liệu công nghiệp.
Bốn thứ tạo nên miếng thịt ngon, thực vật toàn phần làm đủ cả bốn. Không phải giả thịt. Là làm chủ lại vị giác bằng nguyên liệu toàn phần — không tinh luyện, không tinh chế, không phụ gia.
Bình An Organic có bộ nguyên liệu thô ngon, bún gạo, đa dạng hơn mỗi năm , bạn đã có nhiều lựa chọn hơn, dễ dạng cho để độ ăn thực vật hơn.
