27/07/2020
🎁 MI SÔ VÀ CÔNG DỤNG
🎍Mi sô hữu cơ cao cấp được làm thủ công theo đúng phương pháp thực dưỡng Ohsawa từ đậu gà Mỹ sạch , cao cấp loại 1 là thành phần chính và đậu đỏ hữu cơ , đậu nành hữu cơ ,( cả 3 loại đậu đều không biến đổi gen) nên ngoài công dụng của mi sô thường làm từ đậu nành , loại mi sô này còn bổ dưỡng hơn rất nhiều nhờ 2 loại đậu đó .
Nó còn bổ máu , hỗ trợ chữa thiếu máu nhờ đậu đỏ . Được làm rất cẩn thận từ mốc giống cao cấp và 3 loại đậu hữu cơ loại tốt nhất , chọn lọc , ko biến đổi gen nên loại mi sô này rất ngon ngọt ko mặn như mi sô thường và thơm ngon , rất dễ ăn, người ko ăn được mi sô hoặc sợ mùi mi sô cũng ăn được, có thể dùng thay bột nêm , mì chính.
Tuổi mi sô : 2 năm , 2,5 năm . Càng để lâu năm nhiệt độ thường càng ngon ngọt , dược tính càng cao.
Mi sô Việt Nam sạch ( hơn 3 năm ) tự làm từ đậu nành ta loại tốt theo đúng pp thực dưỡng Ohsawa nên ko có bất kỳ hoá chất gì .
Các loại mi sô làm từ đậu nành ko bổ dưỡng và ko ngon ngọt như mi sô làm từ đậu nành , đậu gà , đậu đỏ vì ko có đậu gà và đậu đỏ nên có vị mặn chát , khó ăn hơn, mùi cũng ko thơm dễ chịu như mi sô 3 loại đậu , ai ko ăn quen sẽ ko thích cả mùi lẫn vị . Chỉ có mi sô 3 loại đậu thì người khó tính hoặc ko biết ăn mi sô cũng đều thích và dùng được vì mùi và vị thơm ngon ngọt tự nhiên của đậu gà , đậu đỏ , ko lợ như bột nêm, mì chính .
🧨🧨Lưu ý : tất cả các loại mi sô, ta ma ri , ta ma ri tỏi, ta ma ri ngưu bàng, mơ muối, chanh muối làm thủ công theo pp thực dưỡng Ohsawa đều ko có bất kỳ hoá chất gì kể cả chất bảo quản nên càng để lâu năm trong nhiệt độ thường càng tốt, dược tính càng cao, càng giúp định tâm hơn. Ko được để trong tủ lạnh vì sẽ làm cho tp bị âm hóa, giảm dương tính, dược tính phòng và chữa các loại bệnh . Loại 3 năm trở lên mới có tác dụng chữa bệnh . Đây là kiến thức cơ bản về thực dưỡng Ohsawa, ai dùng Tp thực dưỡng cũng cần phải biết và phải đọc kỹ công dụng, hướng dẫn sử dụng trong bài này và các bài về các loại tp thực dưỡng trên nik này và trong các sách Thực dưỡng. Cần đọc các kiến thức cơ bản về thực dưỡng Ohsawa.
Các loại mi sô, ta ma ri, ta ma ri tỏi, ta ma ri nguu bang, ca la thầu và các loại tp có mi sô, ta ma ri ... đều ăn liền với bất cứ thứ gì thay nước mắm, muối, xì dầu , các loại bột nêm chay , mặn bột canh, mì chính... là các loại tp rất hại sức khỏe, gây nhiều bệnh . Nêm thấy vừa miệng thì thôi , ko đun chín vì sẽ làm chết vi sinh cần và tốt cho sức khỏe nên tắt lửa mới cho vào.
🎁CÔNG DỤNG CỦA MI SÔ và
ĂN ĐẬU NÀNH ĐÚNG CÁCH
🎍Đây là bài hướng dẫn lựa chọn cách thức ăn đậu nành đúng cách của Tạp chí Experience Life Magazine, bản dịch đăng trên Bếp Thực Dưỡng. Tóm tắt và lời khuyên của Coach :
1. Chỉ nên ăn đậu nành lên men tự nhiên (tương Miso, Natto, Temper, chao làm thủ công theo đúng pp thực dưỡng Ohsawa như gia vị để bổ sung lợi khuẩn.
2. Ăn hạn chế: đậu nành thô chưa lên men hoặc chỉ xử lý tối thiểu như đậu hũ, sữa đậu nành tự làm, đậu nành non adamame, nước tương các loại.
3. Tránh: đậu nành chế biến công nghiệp dùng hóa chất như sữa đậu nành đóng hộp, bột đạm chiết xuất từ đậu nành (có trong nhiều loại thực phẩm chức năng, bột tạo cơ và thức ăn chế biến sẵn), dầu ăn đậu nành, mi sô, ta ma ri, nước mắm, xì dầu nguyên liệu từ đậu nành ko lên men tự nhiên theo pp thực dưỡng Ohsawa mà chế biến kiểu công nghiệp ko lên men tự nhiên nên phải xử lý nhiều hoá chất và chất bảo quản .
29/12/2013
Bài viết trước Bếp Thực Dưỡng đã nói về các vấn đề với đậu nành. Nếu bạn băn khoăn mình mẫn cảm với đậu nành, cách tốt nhất là bỏ hết các thực phẩm chế gốc đậu nành ra khỏi chế độ ăn trong 2 tuần, và sau đó bắt đầu ăn lại với một lượng rất nhỏ nhưng đa dạng các sản phẩm gốc đậu nành tự nhiên. Nếu bạn cảm thấy ổn, hãy tiếp tục, nếu cảm thấy bụng có triệu chứng khó chịu, hãy dừng lại.
Nếu bạn định ăn đậu nành, tốt nhất là ăn một lượng nhỏ vừa phải trong một thời gian dài – và tránh những dạng đậu nành qua chế biến hoặc biến đổi gen.
🎈🎈🎈Dưới đây là list một số thực phẩm đậu nành nên ăn và nên tránh.
1. Khuyến khích: đậu nành lên men
🎉Miso làm thủ công theo pp thực dưỡng Ohsawa : đậu nành lên men kết thành một khối mềm, dùng trong canh và nước sốt. Nhiều chất trợ sinh và vi khuẩn tốt, giúp tăng khả năng hấp thụ vitamin
🎉Miso là một thứ bột nhão đỗ tương đã được lên men tự nhiên có hương vị, là món gia vị có độ đạm cao làm từ đỗ nành, gạo (hoặc lúa mạch), hoặc đậu gà , đậu đỏ , kê ...muối, nước và cấy men vàng hoa cau. Ở phương Tây không gì có thể tương đương với misô. Đó chính là lý do mà nó đã được chấp nhận nhanh chóng đến như vậy.
🎉Miso là loại tương quan trọng nhất của vùng Đông Nam châu Á. Ở Nhật hơn 70% dân số bắt đầu mỗi ngày bằng một cốc xúp miso bổ dưỡng, tăng sức khoẻ thay vì uống cà phê. Nếu cứ đều đặn các buổi sáng ta đều ăn miso thì sinh lực sẽ dồi dào vì chất kiềm của nó kích thích thể xác và tinh thần. Miso có thể dùng như là một gia vị vạn năng, dùng trong nhiều trường hợp để thay thế muối, vì nó chỉ chứa 5,5 đến 13% NaCl (trong muối ăn có 99%), nó có thể dùng như gia vị chính nêm vừa phải thay cho muối ăn không đủ bổ dưỡng, mà hương vị của nó lại còn thơm ngon, đậm đà. Vả lại miso có nhiều cái hay hơn là một món gia vị, có giá trị dinh dưỡng cao, nó là nguồn tập trung protein, vitamin B12 (còn chưa rõ) và những chất bổ dưỡng thiết yếu khác. Người Nhật xem nó như là gia vị cơ bản và là thức ăn đầy đủ mặc dù họ chỉ dùng mỗi ngày vài thìa xúp đại diện. Các loại miso cổ truyền làm thủ công theo pp thực dưỡng Ohsawa càng để lâu năm nhiệt độ thường càng tốt .
🎍Đặc sản tương Miso làm thủ công lên men tự nhiên ở Nagoya
Miso được những người đầu bếp đánh giá cao vì sự vô cùng linh hoạt trong cách sử dụng nó vào việc nấu hầu hết các món ăn. Có thể dùng nó để nấu canh, hoặc dùng nó để nêm vào món xúp không có thịt, nước xốt hoặc món ninh hầm, như gia vị tương, các món xốt, các món nhúng, là thứ không gì sánh kịp trong việc làm nước xúp trở nên ngon béo, dùng để phết lên bánh, trong món áp chảo và món ăn hấp hoặc thậm chí dùng làm món dầm như dấm. Nhiều thế kỷ nay, trong những căn bếp của người Nhật người ta đã dùng nó để chế ra nhiều món ăn. Nó tạo ra hương vị tuyệt vời đặc trưng cho toàn bộ cách nấu nướng của người Nhật từ việc thêm vào nhiều hương vị ngon lành đến việc ăn kiêng các kiểu trong thời gian dài gồm những thứ cơ bản như cơm lứt, rong biển, rau và đậu phụ
Miso rất được ca ngợi về khả năng của nó làm tăng sự hấp thụ và tiêu hoá thức ăn. Ít nhất có 4 yếu tố làm tăng tiêu hoá được chứa trong các loại miso không bị tiệt trùng. Các men tiêu hoá tự nhiên – vi khuẩn cấu thành từ axit lactic (lactobacilli). Chỉ có các vi sinh vật khoẻ mạnh mới có khả năng sống sót nổi qua các thử thách khắc nghiệt trong quá trình lên men trong muối hàng mấy năm. Như vậy các men tiêu hoá của chúng sẽ rất thích hợp cho quá trình làm việc tiếp theo ở ruột già và ruột non, quá trình phá huỷ và tiêu hoá các protein phức tạp, hydrat carbon và chất béo thành các phân tử đơn giản dễ hấp thụ hơn.
Vì các enzyme (thúc đẩy quá trình tiêu hoá) bị phân huỷ ở nhiệt độ trên 40 độ C còn vi khuẩn axit lactic bị chết ở trạng thái sôi sủi sau vài phút, cho nên chỉ có miso không tiệt trùng và không bị qua lửa mới có thể tạo ra trong cơ thể chúng ta những vi khuẩn tiêu hoá sống. Ở Nhật các loại enzyme tiêu hoá bán sẵn thường được chế từ cùng loại chất liệu dùng để sản xuất miso.
Vi khuẩn axit lactic là một trong các yếu tố cơ bản làm cho cả sữa chua và miso trở thành chất phụ trợ tuyệt vời cho quá trình tiêu hoá. Ta đã biết rõ rằng sự sử dụng penicillin hoặc các kháng sinh khác giết hại các vi sinh vật có lợi trong bộ máy tiêu hoá của con người. Phương pháp nhanh, tiện lợi và khoẻ khoắn hơn cả để bổ sung chúng sau khi sử dụng kháng sinh là ăn 1 chén súp miso. Do đó ko đun chín mi sô mà ăn liền hoặc tắt lửa mới cho vào các món nấu .
Quá trình xảy ra lâu dài trong các thùng gỗ và chum vại tuỳ thực tế được coi như hệ tiêu hoá “ ngoài cơ thể”- phá vỡ tới 80-90% chất dinh dưỡng cơ bản của miso thành các cấu trúc đơn giản. Khi cơ thể con người cố gắng thực hiện công việc tương đương (trong một thời gian ngắn hơn nhiều) nó đã không thể thành công như vậy, nó chỉ tiêu hoá được 60% đậu phụ rán và 68% đậu phụ luộc. Nếu ăn miso sẽ tiết kiệm được năng lượng của cơ thể cần dùng để tiêu hoá thực phẩm khác. Quá trình lên men tự nhiên còn làm giảm các yếu tố gây bụng đầy hơi, có chứa trong đậu nành nguyên dạng (đậu phụ) và làm vô hiệu hoá các chất ức chế tripxin chứa trong đậu nành tươi và khô thông qua nấu nướng. Các chất ức chế này ngăn cản cơ thể hấp thụ triệt để các chất dinh dưỡng của đậu nành. (Thiền Ăn – Ngọc Trâm)
Tempeh: Đậu nành nguyên chất được nghiền thành hình bánh, sau đó được lên men. Người ta thường dùng nó thay cho thịt.
Natto: Đậu nành thô lên men. Natto là thực phẩm ăn sáng truyền thống của người Nhật, dính dính và có mùi ngậy hoặc dạng bột . Giàu vitamin K và chất trợ sinh nhưng âm , ko dương như mi sô.
2. Dùng có kiểm soát: đậu nành thô chưa qua xử lý hoặc xử lý tối thiểu.
Đậu hũ: Sữa đậu nành, đóng cục và được ép lại theo khuôn và được thêm chất làm đông. Đậu nành gồm antinutrient-chất có thể ngăn chặn sự hấp thu các khoáng chất quan trọng. Đậu hũ truyền thống không lên men, còn loại đậu hũ lên men cũng có (chao, đậu hũ thối), nhưng không phổ biến. Thức ăn chính trong khẩu phần ăn truyền thống châu Á luôn luôn là ngũ cốc – như gạo , kê , lúa mạch hay lúa mì. Và thức ăn chính thứ hai luôn luôn là rau . Đậu, bao gồm đậu phụ và các sản phẩm đậu nành lên men , không bao giờ là phần chính của chế độ ăn điển hình châu Á. Xét cho cùng đậu nành cũng là 1 loại đậu, nhưng nó có nhiều đạm và chỉ tốt , dễ hấp thụ dưới dạng lên men tự nhiên . Không ăn đậu nành thì cũng có đạm từ chỗ khác như đậu gà, đậu lăng , diêm mạch ...bổ dưỡng và dễ hấp thụ hơn đậu nành , lại ko có chất gây ung thư và đầy bụng như đậu nành khi chưa lên men tự nhiên.
Edamame (đậu nành rau): Đậu nành thô nguyên chất, thường được luộc và ăn như bữa phụ. Phần lớn các loại edamame quảng cáo đều đã được đun nóng trước để dễ tiêu hóa, nhưng nó vẫn chứa antinutrient và có thể gây khó tiêu hóa cho dạ dày và đầy hơi.
Nước tương công nghiệp : Hỗn hợp nước, đậu nành, muối và một số ngũ cốc rang, đặc biệt là lúa mì, được lên men. Nước tương thường có chất bảo quản, và một số hãng nước tương sản xuất công nghiệp chủ yếu làm từ axit thủy phân protein đậu nành thay vì ủ lên men tự nhiên theo cách truyền thống. Tamari là một loại nước tương không có Gluten. Tuyệt nhất là nước tương lên men tự nhiên truyền thống không có chất diệt khuẩn.
3. Cảnh báo không dùng: sản phẩm đậu nành qua chế biến hóa học.
Sữa đậu nành đóng hộp: đậu nành luộc và nghiền trộn với nước, sau đó loại bỏ một vài antinutrient. Người ta thêm đường vào để tăng mùi vị. 8 ounce sữa đậu nành có tới 35 milligram isoflaovone, đủ để ảnh hưởng tới hormone của bạn.
Protein đậu nành: Phần lớn gồm chất hòa tan, protein thực vật (TVP), và protein đậu nành phân lập. Đậu nành thường được xử lý với hexane – chất độc neutrotoxin, được tìm thấy trong các sản phẩm làm sẵn hoặc sản phẩm đóng hộp.
Dầu đậu nành công nghiệp : Để chiết xuất dầu, đậu nành được đun nóng quá mức, nghiền và ép, trộn với chất lỏng như hexane và được làm sạch bằng máy ly tâm. Dầu đậu nành chiếm 80% lượng dầu được sử dụng hàng năm ở Mĩ.
Tham khảo từ Experience Life Magazine 9/2013
© 2012-2015 Freedom Macrobiotic Kitchen.
