07/10/2025
🏹 20% HOẠT ĐỘNG QUYẾT ĐỊNH 80% KẾT QUẢ trong vận hành Quán Take away lẫn Cửa hàng Cafe Concept.
🏹 20 - 80 : Áp dụng nguyên tắc Pareto vào Kinh doanh đồ uống.
Nhiều chủ tiệm thường mắc kẹt trong vòng xoáy: Cố gắng tạo thật nhiều đồ uống trên menu nhưng món bán chạy chỉ đếm trên đầu ngón tay, thuê nhiều nhân sự nhưng hiệu quả không đổi. Thực tế, chỉ cần tập trung vào 20% yếu tố cốt lõi, Chủ tiệm đã có thể tạo ra 80% kết quả đây chính là sức mạnh của Định luật 80/20.
Định luật này có tên gọi khác là “nguyên tắc Pareto”, định luật chỉ ra rằng: 80% kết quả thường đến từ 20% nguồn lực. Trong vận hành quán, điều này thể hiện rất rõ:
- 20% món ăn mang lại 80% doanh thu.
- 20% khách hàng tạo ra 80% lợi nhuận.
Vấn đề của nhiều quán hiện nay là dàn trải nguồn lực vào 80% ít hiệu quả, trong khi bỏ qua #20% cốt lõi.
Vậy các chủ tiệm cần ứng dụng như thế nào?
1️⃣ Tối ưu menu
Thay vì chạy theo xu hướng và làm menu dài dằng dặc, hãy phân tích để tìm ra best seller, một quán có 30 món, nhưng 6 món bán chạy nhất lại chiếm tới 80% doanh thu. Tập trung nâng chất lượng, xây dựng hình ảnh, quảng bá mạnh 6 món đó giúp Anh/ Chị vừa tiết kiệm chi phí nguyên liệu, vừa tăng sự hài lòng của khách.
2️⃣ Hiểu khách hàng "Key" của quán:
Thống kê thường cho thấy 20% khách hàng quen chính là cỗ máy tạo doanh thu. Hãy phân loại họ: nhóm thích cafe, nhóm văn phòng thích mua theo nhóm, nhóm sống healthy… Từ đó thiết kế combo, ưu đãi, chương trình thành viên phù hợp thay vì áp dụng một kiểu marketing cho tất cả.
3️⃣ Quản lý nhân sự
Không phải cứ nhiều nhân viên là vận hành tốt, thực tế, 20% nhân sự giỏi quyết định phần lớn kết quả. Đầu tư đào tạo, tăng lương, tạo động lực cho nhóm này hiệu quả hơn nhiều so với việc tuyển thêm số đông không tạo giá trị. Ví dụ, chỉ vài pha chế giỏi có thể tạo ra các món hút khách chiếm 80% doanh thu.
👉Trong tình hình cạnh tranh gay gắt giữa các quán cà phê - trà sữa, việc nhận diện đúng 20% quan trọng để dồn lực sẽ giúp quán của bạn đi xa hơn là cố gắng ôm đồm tất cả. Vậy với quán của bạn, 20% yếu tố nào đang tạo nên 80% thành công?
Credit: iPOS..vn
