13/12/2023
Sáng sớm có chị đại lý hỏi lại
Tại sao SPICO không có chất bảo quản lại để được ?
Mình rất thông cảm vì những lúc thế này, mọi người sẽ thấy bất an và đặt câu hỏi lại với nhiều nhà sx.
Spico cũng trả giá rất nhiều, có rất rất nhiều sản phẩm lỗi bị hư đã và đang được Spico đổi cho khách hàng trong suốt những năm qua. Vậy quy trình của Spico được làm thế nào?
Ớt tươi —-> ủ muối lên men ——> nghiền nhuyễn —-> diệt men ——> đóng chai ——> thanh trùng —-> xuất kho
Có 2 công đoạn quan trọng nhất là ủ muối lên men và thanh trùng sẽ quyết định sản phẩm có bảo quản được hay không. Why?
Việc ủ lên men là quá trình tổ hợp khuẩn sử dụng ớt là thức ăn, phân tách, chuyển đổi các hợp chất hữu cơ. Một khi quá trình này được làm triệt để, sẽ không còn nguyên liệu cho vi khuẩn đến sau sử dụng. Quá trình này sẽ kéo dài 3 tháng với chum đất nhỏ và 9 tháng với vại lớn. Bản thân ớt ít có đạm nên quá trình “chín” nhanh hơn so với các loại đậu và cá.
Thanh trùng là quá trình gia nhiệt tiệm cận 100 độ mục đích ức chế và triệt tiêu các loại vi sinh có trong tương. Lúc này hương vị đã đạt được, Spico sẽ phải đảm bảo không còn men, khuẩn, nấm hoạt động nhằm giữ tương kéo dài thời gian bảo quản tới tay khách hàng.
Nhược điểm của công nghệ này, sản phẩm nếu phối trộn lại với đường, nước và nông sản tươi thì sẽ cần bảo quản mát sau khi mở nắp. Tủ lạnh giúp các vi khuẩn mới lọt vào chai chậm phát triển. Càng nhiều đường + nước thì càng nhanh hỏng sau khi mở nắp.
(Đối với tương cà sẽ không có lên men nên thường dùng trong 1 tháng trở lại vs điều kiện để tủ lạnh)
-----Đây là 1 góc nhỏ trong rất nhiều trải nghiệm của founder SPICO về việc làm ra 1 sản phẩm tự nhiên đến tay người tiêu dùng, để được lâu và an toàn -----
