20/08/2025
𝙑𝙞̀ 𝙨𝙖𝙤 𝙣𝙜𝙪̛𝙤̛̀𝙞 𝙃𝙖̀𝙣 𝙡𝙖̣𝙞 𝙦𝙪𝙖𝙮 𝙫𝙚̂̀ 𝙫𝙤̛́𝙞 𝙣𝙤̂̀𝙞 𝙣𝙪̛𝙤̛́𝙘 𝙙𝙪̀𝙣𝙜 𝙩𝙪̛̣ 𝙣𝙝𝙞𝙚̂𝙣?
Ở Hàn Quốc, một bữa cơm nếu thiếu bát canh thì coi như chưa trọn vẹn. Nhưng giữa thời đại của thực phẩm chế biến sẵn, phong trào “nói không với bột ngọt” và tìm lại nước dùng tự nhiên đang lan tỏa mạnh mẽ.
Người ta muốn hương vị chân thật từ xương, rau củ, nấm, tảo biển, và đặc biệt là cá cơm khô (멸치) – nguyên liệu từng bị xem thường nhưng nay trở thành linh hồn của nhiều món ăn Hàn.
Vậy MSG – kẻ từng “làm mưa làm gió” trên bàn ăn châu Á – rốt cuộc là gì? MSG là viết tắt của Monosodium Glutamate (muối natri của axit glutamic). Đầu thế kỷ 20, một giáo sư Nhật Bản đã chiết xuất chất này từ tảo kombu và đặt tên vị ấy là umami (감칠맛) – vị ngọt thịt tự nhiên. Ajinomoto nhanh chóng thương mại hóa phát minh đó, biến MSG thành gia vị công nghiệp phổ biến toàn cầu. Ở Hàn Quốc, từ thời thuộc địa đến sau chiến tranh, MSG từng đồng nghĩa với “làm món ăn ngon tức thì”, tạo nên cuộc đua thương hiệu dữ dội như Miwon, Dasida, Manna…
Thế nhưng, người Hàn sớm nhận ra rằng hương vị thực sự bền vững đến từ nồi nước dùng ninh tự nhiên. Trong đó, nước dùng cá cơm chiếm vị trí đặc biệt. Cá cơm khô được làm sạch ruột, rang sơ để khử mùi tanh rồi ninh cùng tảo biển, củ cải hay hành tây. Chỉ vài phút sôi lăn tăn, nồi nước đã tỏa ra vị ngọt thanh, trong vắt, rất “sạch” và sâu vị. Đây là nền tảng của vô số món ăn Hàn – từ canh kim chi, mì lạnh cho đến lẩu cay.
Điều thú vị là phong trào “tìm về tự nhiên” này không chỉ là trào lưu ẩm thực mà còn là phản ứng văn hóa: người Hàn đang muốn khẳng định rằng, để có một bữa ăn đúng nghĩa, phải có bát canh nấu từ nguyên liệu thật, không chỉ từ một gói bột trắng.
-st-
, , , ,
