05/01/2023
🌅
Happy new year to all of you. I have news that I would like to tell you today. it. I would be happy if you could read it until the end.
From today, we will temporarily suspend it for our business. The activities in Hanoi will also be suspended.
I started developing vegan cheese by myself in 2020 during the lockdown of pandemic. Originally I used to be a travel and underwater photographer, I wanted to contribute something to the earth that is being destroyed year by year while visiting around the world.
After hundreds of trials and errors, I was finally able to complete the aging cheese in the spring of 2022.In Vietnam, it was difficult to procure materials, and I purchased did not produce the desired results.Cheese requires fermenting bacteria such as Camembert, but it was difficult to import from Europe or US, so after long time research, I succeeded in fermenting using Japanese koji mold. However, because of the temperature and humidity of Vietnam, unusual mold appeared on final results, forcing it to be scrapped.
I wanted to make not only an alternative cheese, need to be delicious and healthy, so it was not easy way. These were realized by visiting Japanese breweries, incorporating traditional techniques, and combining them with miso. Even if I could finally make a vegan cheese that I could be satisfied with, I had never eaten cheese from other companies at the time, so I thought I would be complacent with other cheese.I went on a journey to eat vegan cheese around the world. I ate more than 50 cheeses, mainly from Europe and the US, and wrote notes on the taste, appearance, texture, packaging, price, etc.
After that, I opened the shop in May. It was only 13 square meters and there was no water supply or kitchen. I would like to thank many people for visiting. I couldn't run the shop on my own, I was in charge of all management and production, then arriving a limit. And the most difficult thing is that vegan cheese is not yet recognized, and it was often thrown away even if it was made constantly. Firika vegan cheese takes 2 weeks to make, so I would like to ask you to make a reservation in advance like pre-order, but I realized that there is no such culture in Vietnam. We also learned that Asian people find it difficult to accept aging cheese because it has a strong sour taste. And above all, due to the recent supply chain instability and soaring material costs, I had no choice but to raise the price of cheese.
I just want to let you know that Firika will not go away like this. Since I am working to promote veganism as our mission, I cannot just watch from the outside as animals are killed and the earth destroyed.
From now on, I am thinking of developing new vegan foods that will make everyone more interested in plant-based diets. I haven't given up on vegan cheese either. I will continue to develop cheese that is easier to bring to the dining table, and in the future I will strive to bring the price closer to that of daily cheese. In addition, I would like to disseminate the wonders of plant-based foods for human health with Japanese traditional food culture. I have nothing for now but big hope for the future. I am grateful continuous support. I look forward to seeing you again.
Sending you all my love,
Firika
Ayano Maruyama
5 Jan 2023
🇻🇳
Chúc mừng năm mới tất cả các bạn. Tôi có một tin mà tôi muốn nói với bạn ngày hôm nay. nó. Tôi sẽ rất vui nếu bạn có thể đọc nó cho đến khi kết thúc.Từ hôm nay, chúng tôi sẽ tạm thời ngừng hoạt động kinh doanh. Các hoạt động tại Hà Nội cũng sẽ tạm dừng.
Tôi bắt đầu tự mình phát triển pho mát thuần chay vào năm 2020 trong thời gian phong tỏa vì đại dịch. Ban đầu, tôi từng là một nhiếp ảnh gia du lịch và chụp ảnh dưới nước, tôi muốn đóng góp một điều gì đó cho trái đất đang bị hủy hoại hàng năm khi đi thăm thú khắp thế giới.
Sau hàng trăm lần thử và sai, cuối cùng tôi đã có thể hoàn thành pho mát lão hóa vào mùa xuân năm 2022. Ở Việt Nam, nguyên liệu rất khó mua và tôi mua không mang lại kết quả như mong muốn. Phô mai cần có vi khuẩn lên men như Camenbert, nhưng nhập từ Châu Âu hay Mỹ rất khó nên sau thời gian dài nghiên cứu, tôi đã lên men thành công bằng nấm mốc koji của Nhật Bản. Tuy nhiên, do nhiệt độ và độ ẩm của Việt Nam, trên thành quả cuối cùng đã xuất hiện nấm mốc bất thường, buộc phải loại bỏ.
Tôi không chỉ muốn làm một loại phô mai thay thế, mà còn phải ngon và tốt cho sức khỏe nên đó không phải là cách dễ dàng. Những điều này đã được thực hiện bằng cách đến thăm các nhà máy bia của Nhật Bản, kết hợp các kỹ thuật truyền thống và kết hợp chúng với miso. Ngay cả khi cuối cùng tôi có thể tạo ra một loại phô mai thuần chay mà tôi có thể hài lòng, tôi chưa bao giờ ăn phô mai của các công ty khác vào thời điểm đó, vì vậy tôi nghĩ rằng mình sẽ hài lòng với các loại phô mai khác.Tôi đã bắt đầu hành trình ăn phô mai thuần chay trên khắp thế giới. Tôi đã ăn hơn 50 loại phô mai, chủ yếu từ châu Âu và Mỹ, và viết ghi chú về hương vị, hình thức, kết cấu, bao bì, giá cả, v.v.
Sau đó, tôi mở cửa hàng vào tháng Năm. Nó chỉ rộng 13 mét vuông và không có nguồn nước cũng như nhà bếp, nhưng tôi muốn cảm ơn rất nhiều người đã ghé thăm. Một mình tôi không thể điều hành cửa hàng, tôi phải phụ trách mọi việc quản lý và sản xuất, rồi đến giới hạn. Và điều khó khăn nhất là pho mát thuần chay vẫn chưa được công nhận, và nó thường bị vứt bỏ ngay cả khi nó được làm liên tục. Firika làm phô mai thuần chay mất 2 tuần nên muốn đặt trước như đặt hàng trước, nhưng tôi nhận ra rằng ở Việt Nam không có văn hóa này. Chúng tôi cũng được biết rằng người châu Á khó chấp nhận phô mai già vì nó có vị chua mạnh. Và trên hết, do sự bất ổn của chuỗi cung ứng gần đây và chi phí nguyên vật liệu tăng cao, chúng tôi không còn cách nào khác là phải tăng giá phô mai.
Tôi chỉ muốn cho bạn biết rằng Firika sẽ không biến mất như thế này. Vì tôi đang làm việc để thúc đẩy chủ nghĩa thuần chay là sứ mệnh của chúng tôi, tôi không thể chỉ đứng ngoài quan sát động vật bị giết và trái đất bị hủy hoại.
Từ giờ trở đi, tôi đang nghĩ đến việc phát triển các loại thực phẩm thuần chay mới sẽ khiến mọi người quan tâm hơn đến chế độ ăn dựa trên thực vật. Tôi cũng chưa từ bỏ phô mai thuần chay. Tôi sẽ tiếp tục phát triển loại pho mát dễ mang đến bàn ăn hơn và trong tương lai tôi sẽ cố gắng đưa giá về gần với giá pho mát hàng ngày. Ngoài ra, tôi muốn phổ biến những điều kỳ diệu của thực phẩm nguồn gốc thực vật đối với sức khỏe con người với văn hóa ẩm thực truyền thống của Nhật Bản. Tôi không có gì cho bây giờ nhưng hy vọng lớn cho tương lai. Tôi biết ơn liên tục hỗ trợ tất cả lòng tốt của bạn. Tôi mong muốn được gặp lại em. Gửi các bạn tất cả tình yêu.
Gửi bạn tất cả tình yêu của tôi,
Firika
Ayano Maruyama
5 Thg 1 2023
🇯🇵
みなさま、明けましておめでとうございます。本日お伝えしたいお知らせがあり、投稿いたします。長文になりますが。読んでいただけたら嬉しいです。
本日より、今までヴィーガンチーズを販売させていただいていましたが、一旦中断させていただくことになりました。
またハノイでの活動も同じく休止いたします。
コロナのロックダウン中の2020年にヴィーガンチーズの開発を、私単独ではじめました。もともと自然&水中写真家である私は、世界旅を重ねるうちに年々壊されている地球に何か貢献したいと思ったのがきっかけでした。
何百通りの試行錯誤を重ね、2022年の春にようやく熟成チーズを完成させることができました。ベトナムでは材料調達が難しかったり、購入した材料で思うような結果が出なかったり、常に電動バイクで市内を探し回る毎日でした。チーズはカマンベール菌など発酵させる菌が必要ですが、欧米からの輸入ができず、考え抜いた結果、日本の麹菌を使い発酵させることに成功しました。しかし、ベトナムの気温と湿度では、毎日のように見たことのないようなカビが現れて、廃棄を余儀なくされました。
代替チーズとしてだけでなく、美味しい、健康的にこだわりみなさまにお届けしたかったため、一筋縄ではいきません。これらは日本の醸造所をまわり、伝統的技法を取り入れ、味噌を掛け合わせることにより実現しました。ようやく納得できるヴィーガンチーズができても、当時私は他社のチーズを食べたことがなかったため、比較をしないと独りよがりになると思い、世界中のチーズを食べ歩く旅に出ました。欧米を中心に50以上のチーズを食べ、味、見た目、食感、パッケージ、価格などをノートに書き残していきました。
その後5月に待望のショップをオープンいたしました。わずか１３平米で水道もキッチンもないところでしたが、たくさんの方に足を運んでいただいたことを改めて感謝申し上げます。ショップ経営も私ひとりでは切り盛りできず、全てのマネージメントや生産を行い、限界がすぐにきました。そして何よりの困難は、まだヴィーガンチーズは認知されておらず、コンスタントに手間ひまかけて作っても廃棄することが多かったのです。Firikaの熟成チーズは2週間かけて作るため、事前予約をお願いしたいのですが、ベトナムにはそのような文化がないことに気づきました。また熟成チーズは発酵の味が強くなり、アジア人の方々に受け入れ難いことも分かりました。そして何より近年のサプライチェーンの不安定や材料費の高騰は、チーズの価格を値上げせざる状況に度々陥りました。
これだけはお伝えさせていただきたいのですが、Firikaは、このままなくなることはありません。そもそもヴィーガニズムの促進をミッションだと活動しています。このまま動物が殺され、地球が破壊されるのをただ外から見続けることできません。
これからは皆様にもっとプラントベースダイエットに興味を持ってもらえるような、新たな食品を開発しようと考えています。ヴィーガンチーズも諦めていません。もっと食卓にも運びやすいチーズを開発し、将来的にはデイリーチーズの価格に近づけられるよう精進して参ります。また人間の健康にとって植物性食品の素晴らしさを日本の美しき伝統食品とともに発信していきたいと思います。今の私には未来に向けて希望しかありません。これからも皆さもご愛顧とご声援をお願いいたします。それではまた会えるのを楽しみにしています。
Firika代表
丸山 綾乃
2023年1月５日
