05/04/2020
Cách chế biến thịt trâu khô gác bếp như nào ngon, đậm vị?
Nhìn tổng quan thịt trâu gác bếp sapa, bạn sẽ thấy màu nâu sẫm do sự khéo léo khi hun thịt. Thịt trâu chuẩn là phản hun bằng củi lấy từ trên núi. Từng thớ thịt khi ăn sẽ có màu đỏ tự nhiên, màu đỏ này là điểm riêng biệt đặc trưng của thịt trâu gác bếp. Mỗi miếng thỉ đều được chọn từ các con trâu khỏe mạnh, béo tốt. Trên tay với miêng thị trâu khô, bạn sẽ ngửi thấy mùi hương hấp dẫn, cực kì thơm. Trong khi ăn, vị ngọt của thịt sẽ đọng bên trong miệng nơi cuống họng.
Cách ăn thịt trâu gác bếp:
Thịt trâu gác bếp đã chín kỹ nên bạn có thể ăn ngay được. Nhưng để vị ngon nhất thì bạn nên hãy làm nóng thịt rồi thưởng thức.
• Cách 1: Bảo quản thỉ trâu trong tủ lạnh, trước khi ăn bạn mang ra hâm nóng với lò vi sóng tầm 2p hoặc có thể hấp cách thủy cho tới khi thịt mềm rồi đập, xé từng thớ thịt thành nhiều miêngs nhỏ vừa miệng.
• Cách 2: Dùng bếp ga để nướng thịt trâu gác bếp, bếp than cũng được. Tiếp theo đập đập rồi bỏ phần cháy đi, còn lại là phần thịt thơm ngon.
• Cách 3: Dùng chảo khô, lót giấy bạc trên chảo. Bật bếp để chảo nóng rồi cho thịt vào nướng tới khi mềm.
Sản phẩm tại cửa hàng Đặc sản ẩm thực Tây Bắc
Phương pháp làm nước chấm thịt trâu gác bếp:
Thịt trâu khô gác mà đi kèm với chẩm chéo thì không còn gì bằng. Vị tê ở luõi cùng với mùi thơm của khói cùi + với vị lạ của mắc khén. Phương pháp làm gia vị chấm thịt trâu gác bếp rất dễ làm:
Nguyên liệu chuẩn bị:
• Hạt dổi: 2 - 3 hạt, đem nướng tới khi thơm
• Hạt mắc khén: gia vị không thể thiếu
• Ớt tươi, Gừng, Tỏi, 1 miếng nhỏ, bột canh hoặc muối.
• Các loại Rau thơm: Mùi tàu, Húng dũi, Rau Mù
Cách làm:
B1: Sơ chế nguyên liệu:
• Nướng ớt tươi tới khi héo, làm như này sẽ giúp giảm vị hăng ớt mà vẫn giữ nguyên vị cay
• Rang mắc khén rồi xay thành bột
• Đem các loại rau thơm đi rửa sạch
• Bóc tỏi, dùng 1 miếng nhỏ gừng, không nên dùng nhiều vì sẽ làm át mùi thơm các loại gia vị khác.
B2: Giã chẩm chéo
• Mang các nguyên liệu đã ở phía trên đem vào cối để giã nhỏ, càng mịn càng tốt. Với hạt mắc khén, chỉ nên dùng 1 thìa nhỏ lúc giã, còn số mắc khén còn lại cho trộn với bát chẩm chéo khi đã thao tác xong.
• Chú ý là giã nhỏ để dễ hòa quyện các gia vị với nhau.
• Nếu bạn muốn dùng chẩm chéo có vị chua thì hãy thêm 1 ít chanh. Tùy vào khẩu vị bạn thích mà thay đổi cách quyện khác nhau cho phù hợp.
Cách bảo quản nước chấm Chẩm Chéo
• Nên sử dụng chẩm chéo ngay trong ngày sau khi giã xong. Nếu bạn mở hàng quán, muốn sử dụng nhiều khoảng vài ngày thì đem chẩm chéo bỏ vào lọ, bảo quản kín, cho vào ngăn mát tủ lạnh sẽ để được lâu.
Cách bảo quản thịt trâu gác bếp hiệu quả
Thịt trâu gác bếp là loại thực phẩm khô. Trong thịt trâu có nhiều protein nên rất dễ bị vi khuẩn và nấm mốc gây hỏng thịt. Do đó không nên để thịt ở nhiệt độ thường. Do không dùng chất bảo quản nên cách tốt nhất để bảo quản là ở trong ngăn đá tủ lạnh. Bảo quản thế này thì thịt sẽ để được lâu hơn "tầm 6 tới 8 tháng". Nếu không bảo quản kỹ, thịt trâu sẽ bị mộc sau 4 tới 5 ngày ở nhiệt độ thường. Tại Đặc sản ẩm thực Tây Bắc, thị trâu gác bếp được đóng gói hút chân không cẩn thaạn, kỹ càng. Để bảo quản lâu, bạn hãy cho gói hút chân không vào ngăn đá. Tối đa gói hút chấn không để được trong ngăn đã là khoảng 1 năm. Lời khuyên cho bạn là nên thưởng thức sớm là ngon nhất.
Cách nhận biết thịt trâu gác bếp chuẩn:
• Yếu tố Mùi vị: Do được lấy từ thịt trâu tươi và dùng các loại gia vị truyền thống để ướp, sau đó dùng than củi để gác bếp nên vị thịt trâu gác bếp có đặc trưng rất riêng. Thịt bên ngoài có màu đen sậm do khói bám vào, phía trong thịt có màu đỏ hồng, khi ăn sẽ thấy mùi thơm, vịt ngọt, ngon và dai.
• Về kích thước: Thịt trâu gác bếp cắt theo từng dọc tầm 20cm. Vì thế mà thịt trâu khoảng 1kg sẽ có tầm từ 12 - 14 thanh.
Giá thịt trâu gác bếp hiện nay bao nhiêu?
Giá thịt trâu gác bếp vào mỗi thời điểm sẽ biến động khác nhau. Trên thị trường thịt trâu bây giờ, nhiều cơ sở bán tràn lan với nhiều mức giá từ 500.000 tới 1 triệu đồng /Kg. Từ đó khiến người tiêu dùng bị bối rối không biết đâu là thật giả. Một cách để bạn dễ nhận biết đó là so sánh lượng tương đương giữa thịt trâu khô và thị trâu tươi. Giá thịt trâu tươi khoảng 200.000 - 300.000đ / Kg và giá thịt trâu gác bếp sẽ dao động khoảng từ 800.000 - 900.000đ / Kg là loại chuẩn nhất
Mua thịt trâu gác bếp ở đâu đảm bảo chất lượng
Đến với Đặc sản ẩm thực Tây Bắc, bạn sẽ mua được thị trâu gác bếp vùng chuẩn Tây Bắc như Sapa, Hà Giang và 1 số tỉnh khác. Tất cả đều là thị trâu chuẩn, thơm ngon và chất lượng nhất. Hượng vị thịt vừa thơm ngon, vừa độc đáo khiến người ăn lạ miệng. Thịt trâu gác bếp cũng là món quà đặc sản ý nghĩa để tặng người thân, bạn bè. Quy trình sản xuất tại Đặc sản ẩm thực Tây Bắc 100% thủ công. Từng thớ thịt đều được chọn lọc chặt chẽ, cẩn thận. Nguyên liệu ướp đều là các loại gia vị truyền thống. Vì thế mà khi mua thịt trâu gác bếp tại Đặc sản ẩm thực Tây Bắc bạn hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng
