06/02/2026
Kinh nghiệm nấu ăn của bà Trâm.
Áp dùng thiền vipassana khi nấu ăn, phán đoán và xử lý bằng cái đầu lạnh và trái tim nóng (trực cảm, thiền là cảm nhận):
Vài lưu ý với món chả đậu gà nổi tiếng: muốn ngon thật là ngon (nghe nói món này là món chay ngon nhất của châu Âu?), đây chỉ nói về khâu chiên vàng nó thôi đấy...
- Chả đậu gà: chiên nhỏ lửa ngay từ khi thả vào chảo dầu nóng rồi vặn nhỏ lửa đậy nắp chảo CHO chín kỹ rồi mới lật mặt kia thì có thể mở nắp.
Cách khác: chiên ngập trong dầu. Nếu chiên ít dầu mà không am hiểu cách sử lý thì nom bề mặt vàng ngon vẫn có thể thấy "như hãy còn bị sống" và nó kém ngon hẳn!
Tôi ăn loại chả đậu gà kiểu đó do c D chiên ít dầu lửa nhỏ nhiều lần RỒI mới nhận ra lý do cảm thấy "như còn bị sống và không ngon miệng"??? là do cách xử lý kiểu đó!
CHỐT lại: phải cảm nhận và phán đoán thật tốt, nấu ăn bằng trái tim và khối óc để xử lý tình huống!
Hèn chi là có lần thấy chả đậu gà rất ngon, lần "như còn sống", mãi mới thấy ra nguyên nhân... đậu gà khá dương, lại có công đoạn giã tay nữa, nên nó "lỏn nhỏn", chính do lỏn nhỏn đó nên nó mới NGON tuyệt vời đấy.
Xưa bác Diệu Hạnh dạy làm chả ngô: ngon nhất quả đất, bác dạy cách cắt ngô... một người là chủ quán chay tại HN thời bấy giờ không chịu đến học tận nơi, nên bắt chước kiểu gì tôi đến quán đó ăn thấy nó là "bánh chả" giống bánh hơn... vì họ bỏ vào máy xay nhuyễn hết ra. Nhiều quán chay toàn đi học mót không thầy... kiểu vậy nên độ chuẩn và tinh tế yếu đuối...
Vừa rồi tôi có nhờ các bạn ấy nấu cho 2 lần khi nhà tổ chức những bữa ăn chỉ khoảng 15 người... mà bị chê, các bạn nào ăn những xuất ăn hay những bữa ăn mà chúng tôi quán xuyến được từ những chi tiết nhỏ to thì đều rất khen ngầm, khen thưởng và hài lòng... ngay c D làm nhiều năm tại nhà tôi cũng KHÔNG dễ nhận ra cái lỗi nhỏ này... (chiên đậu gà ít dầu lại còn để mở vung nên vàng ngoài "sống" trong), dù đã làm nhiều năm!
Nấu ăn phải vừa là cảm nhận từ trái tim và cái đầu xử lý tình huống... những món nào tôi vào bếp nấu từ A-Z thì được khách hài lòng mức này:
(cô Dung nấu khá ngon rồi đấy, do một phần tôi "gà bài", một phần cô ấy cũng có cách xử lý riêng khá hay)...
Phương pháp làm Tempeh rim phong cách "Bà Trâm" (sáng chế), mới nhất, nhận được mưa lời khen...
https://youtube.com/shorts/qc7EEoFgZRg?feature=share
Bí mật của món này: sau khi chiên vàng tempeh (Tempeh sau khi ra lò là có thể ăn được luôn, nên chiên sơ chỉ để nó thơm và cứng lại thêm chút cùng với dầu béo..) bí mật nằm ở hỗn hợp nước "dùng" mà bạn pha chế sẵn rồi đun sôi lên khoảng 5-7 phút liu riu...
https://youtube.com/shorts/Dv490hTX07M?si=YDZiYc3a90w3Rcah
Ngon thật là ngon: không ai có thể chê khi Ngọc nhà mình đã rất khen món ăn này!
Bây giờ tôi có thể bán công thức loại nước dùng đó không nhỉ?
Ngọc nấu ăn còn ngon hơn, bếp sạch gọn hơn mẹ...
Sadhu!
Bạn học Thực dưỡng với thầy nào?
Tôi có một người thầy nấu ăn ngon tuyệt đối là bác Diệu Hạnh: tôi làm về Thực dưỡng là do một phần được ăn những món ngon do bác làm ra đấy, ha ha...
và sau này được ăn những món ngon do bà Yuri, bà Kator, bà haru, bà vợ ông Kaito - người ra sân bay đón bác Diệu Hạnh sang Nhật năm 2000, sau chuyến đi đó bác Diệu Hạnh bảo tôi: ước gì mời được người Nhật Thực dưỡng sang dạy nấu ăn?
Và tôi đã thực hiện được ước nguyện của tổ nghề Thực dưỡng tại Việt Nam.
Và tổ nghề thường đãi tôi những pha giao lưu TƯƠNG THUỘC thần thánh.
Làm cho chúng ta có thể vui vào bếp mỗi ngày.
Xem việc trong bếp biết nết đàn bà.
Còn phải ăn theo liều lượng nữa mới ổn.
V.v...
Nếu có duyên lớn hãy đăng kí lớp học Thực dưỡng cơ bản nhé.
Mỗi lần ăn bữa trưa tại lớp học này đều để lại trong tôi ấn tượng sâu sắc là do ăn một bữa ăn gọn nhẹ thay vì tùm lum món, rất hiệu quả cả thân lẫn tâm ... nhất là cho những người nhạy cảm và thiền nhân...
Đúng là bữa ăn để phát triển trí tuệ Pháp...
