05/10/2024
Tương bần có bà Chị bảo ăn mãi không hết 1 chai. Vì chỉ chấm rau muống.
Ơ ngày xưa nó là món chính trong ẩm thực Bắc đấy. Chỉ có tương bần và muối hột chứ không như bây giờ toàn đồ công nghiệp: nước mắm, xì dầu, tương cà, tương ớt, sốt nọ sốt kia...
Mọi người đừng nghĩ tương hợp ít món, cứ thử sẽ thấy tương bần hợp rất rất nhiều món đấy. Chấm các món thịt luộc, rau luộc. Chấm đậu phụ luộc, đậu phụ rán. Rang hoặc kho thịt cá. Ướp bảo quản đồ ăn (ngày xưa chưa có tủ lạnh, các cụ luộc thịt ngâm vại tương ăn dần trong cả tháng ý chứ).
Tương bần lại càng để lâu càng ngon chứ không lo hết hạn sử dụng như đồ công nghiệp.
Bây giờ căn bếp các nhà ít thấy chai tương bần. Ngẫm cũng buồn. Nếu thế hệ chúng ta mà không gìn giữ các món cổ truyền thì đến lứa con cháu chúng ta hỏi tương bần là gì khi phải tìm đọc lại sách lịch sử mất.
Hồi tôi còn bé mẹ tôi vẫn ủ tương mà giờ tôi chưa một lần tự ủ tương.
Tôi đang bán tương bần cụ già gia truyền ngon nhất Hưng Yên nhưng tôi cũng lo ngại một ngày cụ mất, con cháu cụ liệu còn ai theo nghề cụ không?
Thực Phẩm Sạch Phong-Lan
