Bếp Mộc Lan

19/09/2025

CÁCH LÀM BÁNH BÔNG LAN CUỘN MỨT

19/09/2025

Bí quyết làm món cá hường chiên sả ớt thơm ngon không bị cháy

19/09/2025

BÁNH CỦ KHOAI LANG HÀN QUỐC SIÊU HOT

BÁNH CỦ KHOAI LANG HÀN QUỐC SIÊU HOT
(Bánh dễ, lò nướng hay NCKD đều được)

Hello cả nhà ^^
Hôm nay Ry mang đến một món bánh mà chắc hẳn nhiều bạn đã từng thấy qua hình ảnh hoặc thậm chí được thử rồi – bánh khoai lang Hàn Quốc nhân phô mai kéo sợi. Đây là món từng gây bão một thời, thường xuất hiện trong các quán cà phê, tiệm bánh ngọt ở Hàn Quốc, rồi lan rộng sang Nhật, Đài Loan, thậm chí cả Việt Nam mình nữa.

Điểm đặc biệt là món bánh này được sáng tạo dựa trên hình dáng củ khoai lang truyền thống – loại củ gắn liền với đời sống ẩm thực của người Hàn, nhất là trong những ngày đông lạnh. Họ kết hợp khoai lang ngọt bùi với phô mai béo ngậy để tạo nên chiếc bánh vừa gần gũi vừa hiện đại. Vậy nên ăn một chiếc bánh khoai lang phô mai, mình không chỉ cảm nhận vị ngon mà còn thấy được sự tinh tế trong cách người Hàn biến tấu nguyên liệu quen thuộc thành món ăn thời thượng.

Bánh có lớp vỏ mềm dẻo, bên trong là nhân khoai lang thơm bùi, vị ngọt dịu, ở giữa nếu thích có thể kết hợp thêm phô mai mozzarella tan chảy, kéo sợi dài cực cuốn. Cắn một miếng thôi là thấy ấm áp và thỏa mãn ngay, vừa ngon vừa không bị ngấy, hợp với cả những bạn thích đồ ngọt nhẹ nhàng.

Để nhà mình có thêm lựa chọn, Ry chia sẻ 2 loại nhân khoai lang khác nhau:
- Khoai lang Nhật: vị bùi béo thanh nhẹ, dẻo vừa phải, ngọt dịu.
- Khoai lang mật: ẩm và dẻo hơn, hương thơm nồng nàn, đặc trưng vị khoai.

Tùy khẩu vị, cả nhà có thể chọn một loại nhân hoặc thử cả hai để so sánh sự khác biệt nha.

----------

📌 Nguyên liệu

Phần vỏ bánh (6 bánh):
- 36g bơ nhạt.
- 24g dầu ăn, giúp vỏ mềm và không bị khô.
- 120g sữa tươi không đường, tạo độ ẩm và hương sữa dịu nhẹ.
- 24g đường để vỏ có vị ngọt nhẹ, cân bằng với nhân.
- 72g bột năng (dùng ở bước đầu tiên để tạo nền cho khối bột).
- 132g bột năng (thêm vào ở lần trộn sau, giúp vỏ dẻo và dai hơn).
- 36g bột khoai tây (có thể thay bằng bột năng nếu không có, nhưng dùng bột khoai tây thì vỏ bánh sẽ có độ dẻo đặc trưng hơn).
- 84g trứng (trong đó 72g dùng ngay từ đầu, 12g còn lại để điều chỉnh độ ẩm cho phù hợp với thực tế).
- 7–10g bột mì đa dụng (không bắt buộc, chỉ nên cho thêm khi thấy bột quá dính, giúp bột mịn và dễ nặn hơn).

Phần nhân khoai lang Nhật (3 bánh):
- 130g khoai lang Nhật đã hấp chín.
- 12g bơ nhạt, bơ động vật cả nhà nhé.
- 8g sữa đặc giúp tạo độ ngọt nhẹ và béo mịn.
- 2g sữa bột nguyên chất để tăng hương vị sữa, làm nhân thêm thơm.

Phần nhân khoai lang mật (3 bánh):
- 200g khoai lang mật hấp chín, loại này vốn dẻo và ẩm hơn khoai Nhật.
- 15g bơ nhạt để nhân thêm béo ngậy.
- 10g sữa đặc cho vị ngọt dịu vừa phải.
- 3g sữa bột nguyên chất.
- 3g bột khoai tây, thành phần nhỏ nhưng quan trọng, giúp nhân kết dính và dẻo chắc hơn khi nặn.
👉 Với nhân khoai lang mật, vì khoai nhiều nước hơn nên Ry thường sên nhẹ trên chảo sau khi trộn xong. Cách này giúp nhân khô bớt, cứng cáp hơn, khi nặn sẽ dễ giữ hình mà không bị nhão.
👉 Nếu chỉ chọn làm một loại nhân, cả nhà chỉ cần nhân đôi công thức để làm vừa đủ cho 6 chiếc bánh.

⸻

👩‍🍳 CÁCH LÀM SIÊU CHI TIẾT:

1. Làm nhân khoai lang
- Sơ chế khoai: Trước hết, khoai lang đem rửa sạch đất cát, gọt bỏ vỏ, cắt thành từng khúc vừa ăn. Sau đó ngâm khoai trong nước muối loãng khoảng 10–15 phút. Bước này nhỏ thôi nhưng sẽ giúp khoai không bị thâm đen, giữ được màu vàng đẹp mắt sau khi hấp.
- Hấp và nghiền: Cho khoai vào xửng, hấp đến khi chín mềm (khoảng 20–25 phút tuỳ loại và độ dày miếng khoai). Khi khoai còn nóng, nghiền ngay bằng nĩa hoặc dụng cụ nghiền để được hỗn hợp mịn, không vón cục.
- Trộn nhân: Cho bơ nhạt, sữa đặc và sữa bột nguyên chất vào phần khoai đã nghiền. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp mịn dẻo, quyện đều. Lúc này nhân sẽ có mùi thơm nhẹ của bơ sữa, kết hợp với vị bùi ngọt tự nhiên từ khoai.
- Đối với khoai lang mật: Vì khoai lang mật thường nhiều nước hơn nên Ry thêm 3g bột khoai tây vào trộn cùng. Sau đó, bắc chảo chống dính lên bếp, sên nhanh hỗn hợp ở lửa vừa. Mục đích là để nhân khô bớt, chắc hơn, khi nặn sẽ không bị chảy mềm. Lưu ý đảo đều tay để nhân không bị cháy dính.
- Làm lạnh: Sau khi trộn xong, chia nhân thành khối, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Khi nhân đã se lại, cả nhà sẽ thấy dễ nặn thành từng viên hơn, không bị dính tay hay nhão ra.

2. Nặn nhân
- Chia nhân khoai: Sau khi để lạnh khoảng 30 phút, nhân khoai đã se lại và dẻo vừa đủ, cả nhà chia ra từng phần khoảng 50g. Việc chia đều sẽ giúp bánh sau khi nướng có kích thước đồng đều, trông đẹp mắt hơn.
- Thêm phô mai: Với mỗi phần nhân, lấy thêm 15–20g phô mai mozzarella. Đặt phô mai vào giữa rồi dùng phần nhân khoai bọc kín xung quanh. Lưu ý bọc thật kỹ, không để hở phô mai, nếu không khi nướng dễ bị chảy tràn ra ngoài.
- Không dùng phô mai: Nếu ai không thích vị phô mai thì có thể làm hoàn toàn bằng nhân khoai thôi. Khi đó, chỉ cần tăng lượng nhân khoai thêm một chút để mỗi viên vẫn đạt trọng lượng tương đương với viên có phô mai, như vậy bánh sẽ chín đều và không bị lệch dáng.
- Tạo hình: Khi đã bọc xong, dùng tay nhẹ nhàng vo viên nhân thành hình tròn, rồi nắn dài, thon lại cho giống củ khoai lang. Nếu muốn giống khoai thật hơn, có thể tạo đầu nhọn hơn một chút ở hai bên.
- Để lạnh: Xếp các viên nhân đã nặn vào khay hoặc hộp, đậy kín, để trong ngăn mát tủ lạnh. Làm vậy sẽ giúp nhân giữ được dáng, khi bọc vỏ sau này sẽ dễ dàng hơn, không bị mềm hay méo.

3. Làm vỏ bánh
- Đun chất lỏng: Đầu tiên, cả nhà cho 30g bơ nhạt vào nồi, đun chảy hoàn toàn rồi tắt bếp. Sau đó cho tiếp 20g dầu ăn, 100g sữa tươi không đường và 20g đường vào, khuấy đều cho đường tan hết. Hỗn hợp này sẽ tạo vị béo, thơm và là nền ẩm cho phần bột.
- Trộn bột lần 1: Rây mịn 60g bột năng vào nồi, vừa rây vừa khuấy để tránh vón cục. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, cả nhà bật bếp lên lửa vừa, khuấy liên tục đến khi bột trở nên sánh đặc, trong trong và hơi dẻo. Bước này giúp bột chín một phần, sau này vỏ bánh mới dẻo dai chứ không bị bở.
- Trộn bột lần 2: Tắt bếp, cho tiếp 110g bột năng + 30g bột khoai tây vào, trộn sơ để bột khô áo đều quanh khối bột ướt. Lúc này đừng nhào liền mà để bột nguội bớt, chỉ còn ấm tay thôi thì mới cho trứng vào.
- Nhào bột với trứng: Cho từ từ 60g trứng vào, dùng tay hoặc phới dẹt nhào đều. Nếu thấy bột còn khô, cứng tay, cả nhà thêm dần phần trứng còn lại (khoảng 10g) cho đến khi đạt độ dẻo mong muốn. Tùy từng loại bột năng hút nước khác nhau, nên cả nhà nhớ chỉnh lượng trứng linh hoạt nha.
- Điều chỉnh bằng bột mì (không bắt buộc): Nếu thấy bột hơi dính quá, khó nhào hoặc khó tạo hình, cả nhà có thể cho thêm 6–8g bột mì đa dụng. Bột mì sẽ giúp khối bột mịn, dễ thao tác, nhưng không nên cho nhiều kẻo vỏ bánh mất độ dẻo đặc trưng.

Khối bột đạt chuẩn sẽ mềm, dẻo, đàn hồi tốt, khi chạm vào chỉ dính nhẹ tay chứ không nhão. Đây chính là phần quan trọng quyết định vỏ bánh đẹp, mềm dẻo và không bị nứt khi nướng đó nha 😚

4. Nặn bánh
- Chia bột vỏ: Sau khi vỏ đã nhào đạt chuẩn, cả nhà chia đều thành từng phần 70–80g. Lượng này vừa đủ để ôm trọn viên nhân bên trong mà bánh vẫn gọn gàng, dễ nướng.
- Bọc nhân: Cán dẹt từng phần bột vỏ, đặt 1 viên nhân khoai (đã có phô mai hoặc chỉ nhân khoai tùy cả nhà chọn) vào giữa, rồi khéo léo gói kín lại. Nhớ bọc kỹ mép để nhân không bị lộ hay chảy ra ngoài khi nướng nha.
- Tạo hình củ khoai: Nặn bánh thành hình dài, thon, giống một củ khoai lang mini. Sau đó lăn qua một lớp bột khoai lang tím mịn để tạo màu tự nhiên và lớp vỏ ngoài hơi bụi bụi giống thật. Nếu không có bột khoai tím, cả nhà có thể thay bằng bột cacao hoặc bột đậu đỏ cũng rất ổn, màu sắc khác nhau nhưng đều đẹp mắt.
- Làm mắt khoai: Dùng que tre chọc vài lỗ nhỏ và dao rạch nhẹ những đường vân để tạo thành mắt khoai. Ai muốn bánh chân thực hơn nữa thì có thể lấy ngay một củ khoai thật đặt bên cạnh, nhìn theo và tạo hình cho giống nhất. bánh càng có nhiều chi tiết nhỏ thì sau khi nướng xong nhìn càng giống củ khoai lang auth luôn đó 😚.

5. Nướng bánh
- Làm nóng lò: Trước khi cho bánh vào, cả nhà cần làm nóng lò khoảng 10–15 phút ở 190°C. Việc này giúp nhiệt độ ổn định, bánh vào lò sẽ phồng đều, không bị chai cứng ở vỏ.
- Xếp bánh: Đặt từng chiếc bánh đã tạo hình lên khay có lót giấy nến hoặc tấm lót chống dính. Nhớ chừa khoảng cách giữa các bánh để khi nướng chúng có không gian nở mà không dính vào nhau.
- Thời gian nướng: bánh sẽ cần khoảng 14–15 phút ở 190°C. Khi thấy vỏ bánh hơi nứt nhẹ ở viền, phồng đều và có mùi thơm khoai quyện cùng bơ, nghĩa là bánh đã chín tới.
- Dùng nồi chiên không dầu: Nếu cả nhà dùng nồi chiên hoặc lò dung tích nhỏ thì hãy giảm nhiệt xuống khoảng 175–180°C, đồng thời theo dõi kỹ trong lúc nướng để tránh bánh bị khô hoặc nứt toang phần vỏ.

Thành phẩm sau khi nướng sẽ là những củ khoai lang vàng ươm, mềm dẻo bên ngoài, thơm bùi ngọt ngọt bên trong, và phô mai kéo sợi tan chảy cực kỳ hấp dẫn.

6. Bảo quản bánh
- Nếu bánh đã nướng chín:
• Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh khoảng 3–4 ngày.
• Nếu muốn để lâu hơn thì cho vào ngăn đông, có thể giữ tới 1 tháng.
- Cách làm nóng lại khi ăn:
• Với bánh để ngăn mát: chỉ cần nướng lại ở 200°C trong 10 phút hoặc quay vi sóng khoảng 30–40 giây là bánh mềm ấm trở lại.
• Với bánh để ngăn đông: nướng thêm 5–8 phút ở lò hoặc quay vi sóng công suất 600W trong 1–2 phút.
- Nếu muốn tiện hơn cả nhà cũng có thể đông lạnh bánh khi chưa nướng. Lúc nào cần chỉ việc lấy ra nướng trực tiếp, nhớ tăng thêm một chút thời gian nướng để vỏ bánh chín đều.

Món bánh này rất hợp để chuẩn bị sẵn cho bữa sáng nhanh gọn, hoặc có sẵn trong tủ lạnh để lúc nào thèm ngọt nhẹ thì mang ra nướng lại là có ngay chiếc bánh nóng hổi thơm lừng, phô mai kéo sợi cực cuốn.

7. Một vài lưu ý nhỏ để bánh chuẩn ngon
- Vỏ bánh không nên cán quá mỏng: Nếu mỏng quá, khi nướng vỏ sẽ dễ bị rách, khó giữ được độ mềm dẻo và đàn hồi đặc trưng.
- Bột có hơi dính tay là chuẩn: Đừng vội cho thêm quá nhiều bột khô đến mức bột không dính nữa, vì như vậy khi nướng xong bánh sẽ kém mềm và dễ bị khô.
- Phô mai mozzarella là lựa chọn xịn nhất: Loại này cho hiệu ứng kéo sợi đẹp mắt, lại béo ngậy vừa đủ. Nếu dùng phô mai dạng khối hay lát thì bánh vẫn ngon nhưng không có độ kéo hấp dẫn đâu nha.
- Nhân khoai nên để lạnh trước khi nặn: Nhân lạnh sẽ chắc hơn, dễ bọc vỏ hơn và không bị lem nhem khi tạo hình.
- Cẩn thận nhiệt độ lò/nồi chiên không dầu: Nếu lò quá nóng, vỏ bánh dễ nứt mạnh hoặc nhân phô mai chảy tràn ra ngoài. Tốt nhất nên theo dõi mẻ đầu để căn chỉnh phù hợp với lò nhà mình.

----------

Vậy là tụi mình vừa hoàn thành xong món bánh khoai lang Hàn Quốc nhân phô mai kéo sợi rồi đó. Cầm trên tay chiếc bánh nhỏ xinh, nhìn qua đã tưởng củ khoai lang thật, cắn một miếng thì vỏ mềm dẻo, nhân khoai thơm bùi ngọt dịu, ở giữa lại có phô mai béo ngậy kéo sợi đầy bất ngờ. Ăn một cái là thấy vừa vui mắt vừa ấm bụng, lại không hề ngấy.

Món bánh này làm không khó, lại bảo quản được lâu. cả nhà có thể tranh thủ làm sẵn vài chiếc, để ngăn mát hay cấp đông, hôm nào thèm chỉ cần nướng lại vài phút là có ngay mẻ bánh thơm lừng như mới ra lò. Rất hợp cho bữa sáng nhanh gọn, bữa xế nhẹ nhàng hay làm món ăn vặt cho cả nhà cùng thưởng thức.

Ry hy vọng công thức này sẽ mang đến cho cả nhà một trải nghiệm thú vị, vừa được nặn bánh vui tay, vừa có thành phẩm ngon lành để cùng thưởng thức. Cảm ơn cả nhà đã ghé bếp cùng Ry hôm nay, hẹn gặp lại trong những mẻ bánh mới đầy hương thơm khác nha 💛

17/09/2025

BÁNH MÌ SỮA NHẬT BẢN – MỀM XỐP, XÉ SỢI DÀI

Xin chào cả nhà, hôm nay Ry sẽ hướng dẫn một món bánh cực hot – bánh mì sữa Nhật Bản xé tay. Bánh này nổi tiếng nhờ độ mềm xốp đặc trưng, xé ra từng thớ dài mịn, thơm mùi sữa béo ngậy. Ai đã ăn rồi thì sẽ ghiền vì bánh vừa ngon, vừa để được lâu mà không bị khô.

Điểm quan trọng trong công thức này là bột cái (pre-ferment). Nhờ có bột cái lên men chậm qua đêm, bánh sẽ thơm tự nhiên hơn, ruột mềm lâu hơn và thớ bánh dai kéo sợi đẹp. Nói cách khác, đây chính là “bí mật” tạo nên hương vị và độ mềm đặc biệt của bánh đó nha.

Công thức dưới đây Ry viết cho 2 khuôn 450g. Nếu nhà mình chỉ muốn làm 1 khuôn thì nhớ chia đôi nguyên liệu cho chuẩn nhé.

⸻

📌 NGUYÊN LIỆU

Phần bột cái (dùng để lên men chậm qua đêm):
- 350g bột mì số 13 (bread flour)
- 210g nước
- 3.5g men instant

Phần bột chính:
- 150g bột mì số 13
- 30g đường cát mịn
- 8g muối
- 50g trứng gà (cỡ 1 quả lớn, nhớ cân chính xác nha)
- 75g sữa đặc (condensed milk)
- 40g nước (giữ lại 5–10g để điều chỉnh nếu cần)
- 1.5g men instant
- 40g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)

⸻

👩‍🍳 CÁCH LÀM TỪNG BƯỚC

1. Làm bột cái
- Trộn tất cả nguyên liệu bột cái lại với nhau. Nhồi sơ cho quyện thành khối, không cần nhồi kỹ.
- Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
- Để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 12 tiếng (tốt nhất là qua đêm). Cả nhà lưu ý bột cái càng để lâu, mùi vị bánh càng đậm đà, thớ bánh càng dai và mềm nhé.

💡 Lưu ý: tối đa chỉ nên để 48 tiếng, sau đó bột cái sẽ bị chua quá, ảnh hưởng mùi vị bánh.

2. Nhồi bột chính
- Lấy bột cái từ tủ lạnh ra trước 30 phút cho bớt lạnh.
- Xé nhỏ bột cái cho vào tô.
- Thêm bột mì, đường, muối, men, trứng, sữa đặc và nước (nhớ giữ lại 5–10g để chừa đường chỉnh độ hút nước của bột).
- Nhồi ở tốc độ thấp cho đến khi bột dẻo và bắt đầu mịn.
- Khi bột đã quyện, cho bơ lạt vào. Tiếp tục nhồi đến khi bột mượt hẳn, có thể kéo ra được màng mỏng trong suốt (windowpane test).

👉 Đây là bước quan trọng quyết định thớ bánh. Nếu nhồi chưa đạt, bánh sẽ dễ bị khô, thớ ngắn. Khi đạt chuẩn, bột vừa mịn vừa dẻo, cầm lên không dính tay nhưng vẫn đàn hồi.

3. Ủ bột lần 1
- Vo tròn khối bột, cho vào tô lớn, bọc kín.
- Đặt ở nơi ấm (28–30°C) cho đến khi bột nở gấp đôi.
- Thời gian ủ có thể thay đổi tùy nhiệt độ phòng, trung bình khoảng 60–90 phút.

💡 Để kiểm tra bột đã nở đủ chưa, cả nhà có thể dùng ngón tay ấn nhẹ vào bột. Nếu vết lõm không đàn hồi lại ngay, nghĩa là bột đã đạt.

4. Tạo hình & Ủ lần 2
- Lấy bột ra, ấn nhẹ cho thoát khí.
- Chia bột thành 6 phần bằng nhau.
- Cán từng phần thành hình chữ nhật, sau đó cuộn tròn lại giống như cuộn nem.
- Xếp các cuộn bột vào khuôn (2 khuôn 450g).
- Ủ tiếp lần 2 cho đến khi bột nở khoảng 80–90% khuôn.

👉 Lần ủ thứ 2 này thường khoảng 45–60 phút. Khi nhìn mặt bột căng mịn, đầy khuôn là đạt.

5. Nướng bánh
- Làm nóng lò 10–15 phút ở 170°C.
- Cho khuôn bánh vào nướng 30–35 phút.
- Nếu thấy mặt bánh vàng nhanh, hãy che giấy bạc lên trên để bánh không bị cháy.
- Bánh chín thì lấy ra khỏi khuôn ngay, đặt lên rack cho nguội, tránh bị hấp hơi làm ướt vỏ bánh.

💡 KINH NGHIỆM CỦA RY
- Bột cái càng ủ lâu, bánh càng thơm và mềm lâu. Nhưng nhớ đừng để quá 48 tiếng nha.
- Luôn giữ lại 10% nước để điều chỉnh vì độ hút nước của mỗi loại bột sẽ khác nhau.
- Nhồi bột đạt màng mỏng thì thớ bánh mới dai và xé sợi đẹp.
- Trứng + sữa đặc là bí quyết giúp bánh ruột trắng, mềm và béo đặc trưng.
- Không có máy nhồi thì nhồi tay cũng được, chỉ cần kiên nhẫn và chịu khó hơn chút xíu. Cả nhà sẽ thấy bột dần mịn lên theo từng lần đập nhồi, rất thú vị luôn ^^

🌸 CÁCH BẢO QUẢN BÁNH

👉 Ở nhiệt độ phòng:
- Sau khi bánh nguội hoàn toàn, cả nhà cho bánh vào túi zip hoặc bọc màng bọc thực phẩm thật kín.
- Bánh có thể giữ mềm từ 2–3 ngày ở nhiệt độ phòng mát mẻ (khoảng 26–28°C).
- Tránh để bánh ở nơi nắng nóng, bánh dễ bị khô hoặc thiu.

👉 Trong ngăn mát tủ lạnh:
- Ry không khuyến khích để ngăn mát vì nhiệt độ thấp làm bánh nhanh khô ruột.
- Nếu buộc phải để thì nhớ bọc kín 2 lớp (màng bọc thực phẩm + hộp kín), nhưng chỉ nên giữ 2 ngày thôi nhen.

👉 Trong ngăn đông (freezer):
- Đây là cách Ry thích nhất nếu muốn trữ bánh lâu.
- Cắt bánh thành lát hoặc để nguyên ổ, bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp kín.
- Bánh có thể để ngăn đông 2–3 tuần mà không hề mất chất lượng.

👉 Cách hâm lại bánh:
- Nếu để đông: rã đông tự nhiên khoảng 30 phút → cho vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, làm nóng ở 150°C khoảng 5–7 phút.
- Nếu để mát hoặc nhiệt độ phòng: hâm nóng khoảng 3–5 phút thôi là bánh mềm thơm như mới ra lò.
- Ai thích nhanh gọn có thể hâm bằng lò vi sóng 20–30 giây, nhưng nhớ để thêm một cốc nước nhỏ trong lò để bánh không bị khô nha.

💡 Mẹo nhỏ của Ry: trước khi hâm nóng, xịt nhẹ một lớp nước mỏng lên mặt bánh. Khi nướng lại, hơi nước sẽ giúp bánh giữ ẩm và mềm mịn hơn rất nhiều.

⸻

Vậy là Ry đã chia sẻ xong công thức bánh mì sữa Nhật Bản siêu mềm, siêu thơm. Chỉ cần kiên nhẫn làm đúng từng bước thì chắc chắn cả nhà sẽ có mẻ bánh thành công ngay từ lần đầu. Bánh này ăn sáng, ăn xế, hoặc đem biếu tặng đều tuyệt vời.

Ai làm xong nhớ khoe cho Ry ngắm với nhaaa 🥰

17/09/2025

BÁNH SU KEM VỎ GIÒN

BÁNH SU KEM VỎ GIÒN
(Công thức nướng 1 nhiệt độ, đơn giản mà ngon chuẩn tiệm)

Cả nhà mình ai mê bánh ngọt chắc chắn đã từng thử qua bánh su kem rồi ha. Hôm nay Ry chia sẻ công thức làm su kem vỏ giòn, loại su kem có lớp áo giòn rụm bên ngoài, cắn vào nghe tách một cái, bên trong rỗng ruột để bơm đầy kem béo ngậy. Công thức này dễ lắm, nướng chỉ cần 1 mức nhiệt từ đầu đến cuối, không phải đổi nhiệt, không cần lót lưới cầu kỳ. Ry chỉ dùng giấy nến thường thôi mà bánh vẫn nở tròn xinh, không bị nứt mặt hay xẹp đáy 😚

⸻

📌 Nguyên liệu chuẩn bị

👉 Vỏ giòn (lớp áo trên mặt bánh):
- 45g bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng
- 25g đường bột (không thay bằng đường hạt, vì đường hạt không tan mịn, làm mặt bánh lợn cợn, nứt xấu)
- 50g bột mì số 8 (cake flour – bột ít gluten giúp vỏ giòn mỏng, giòn rụm)

👉 Vỏ bánh su:
- 105g sữa tươi không đường
- 45g bơ lạt
- 65g bột mì số 8 (nếu không có thì dùng bột mì đa dụng cũng được, bánh sẽ dai hơn chút xíu)
- 3 quả trứng gà (nhiệt độ phòng, sẽ cho từ từ, không dùng hết một lần, tuỳ bột hút nước nhiều hay ít)

⸻

👩‍🍳 Các bước làm chi tiết

1. Làm vỏ giòn
- Cho bơ đã mềm và đường bột vào tô, dùng spatula trộn đều cho tan hết đường. Đường bột giúp hỗn hợp mịn, giữ vỏ giòn đẹp hơn.
- Rây bột mì vào, tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp thành khối mịn, không còn bột khô.
- Cân toàn bộ khối bột rồi chia nhỏ theo số bánh muốn làm. Ry thường chia khoảng 6g/bánh để vỏ vừa đẹp, không quá dày.
- Vo thành viên, đặt lên giấy nến, phủ thêm 1 tờ giấy nến khác, dùng ly đáy phẳng ấn dẹp từng viên. Làm thế này vỏ sẽ đều, đẹp và dễ canh kích cỡ.
- Đặt cả khay vỏ giòn vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 30 phút cho cứng lại. Đây là bước quan trọng để khi nướng vỏ không bị tan chảy quá nhanh, giúp giữ form tròn đẹp.

2. Làm vỏ bánh su
- Cho sữa và bơ vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi bơ tan hoàn toàn và hỗn hợp hơi sôi lăn tăn. Không để sôi mạnh vì sẽ bốc hơi mất nước.
- Tắt bếp, rây toàn bộ bột vào một lần, nhanh tay trộn đều đến khi không còn bột khô.
- Bật bếp lại, tiếp tục sên bột ở lửa nhỏ khoảng 1–1,5 phút. Khi thấy đáy nồi có một lớp màng mỏng màu trắng bám lại thì tắt bếp. Đây là dấu hiệu bột đã chín sơ, khi nướng sẽ phồng rỗng ruột.
- Đổ bột ra tô, dàn mỏng để nguội bớt (sờ tay thấy ấm chứ không nóng bỏng). Nếu cho trứng vào khi bột còn quá nóng thì trứng sẽ chín vón cục.
- Đánh tan trứng, cho vào từ từ từng chút một, mỗi lần cho đều trộn kỹ cho hoà quyện. Dừng lại khi thấy bột đạt trạng thái chuẩn: nhấc spatula lên, bột chảy xuống thành vệt tam giác ngược mượt mà, không đứt đoạn.
- Cho bột vào túi bắt kem, bóp thành từng khối tròn đều nhau trên khay lót giấy nến.

3. Chuẩn bị trước khi nướng
- Xịt nhẹ một lớp nước lên mặt bột bánh su. Nước bốc hơi sẽ tạo hơi ẩm, giúp bánh nở đều mà không bị nứt mặt.
- Lấy miếng vỏ giòn trong ngăn đá ra, đặt lên từng chiếc bánh su.
- Xịt thêm một lớp nước nhẹ khắp khay để bánh đủ hơi, khi nướng phồng đẹp hơn.

4. Nướng bánh
- Làm nóng lò trước ít nhất 15 phút.
- Đặt khay ở rãnh giữa hoặc thấp hơn một chút.
- Nướng ở nhiệt độ 175–190°C tuỳ lò (mỗi lò sẽ chênh nhiệt, nếu lò nhỏ dễ nóng nhanh thì giảm còn 175°C). Ry sài lò 40l thì nướng ở 180°C.
- Thời gian nướng khoảng 30–40 phút.
- Trong lúc nướng tuyệt đối không mở cửa lò. Nếu mở, hơi nóng thoát ra, bánh sẽ xẹp ngay.
- Khi bánh đã vàng nâu giòn đẹp, tắt lò, nhưng để bánh trong lò thêm vài phút để bánh “hưởng hơi nóng”, giúp phần ruột khô hẳn, giữ form tốt hơn.
- Sau khi lấy ra, dùng tăm hoặc que nhọn chọc 1 lỗ nhỏ dưới đáy mỗi bánh để thoát hơi nóng bên trong, tránh bị hấp hơi làm xẹp bánh.

💡 Tips quan trọng Ry rút ra cho cả nhà
- Vỏ giòn phải làm trước và để đông lạnh, nếu không sẽ khó giữ dáng.
- Trứng cho từ từ, không đổ hết một lần, để dễ kiểm soát độ đặc của bột.
- Nhất định phải xịt nước trước khi nướng để bánh nở đều, không bị nứt mặt.
- Không mở cửa lò trong lúc nướng. Đây là nguyên tắc sống còn.
- Lần đầu làm, khi thấy bánh vàng có thể nướng thêm 3–5 phút để chắc chắn ruột chín hoàn toàn.

📍 CÁCH BẢO QUẢN BÁNH SU VỎ GIÒN ĐƯỢC LÂU:

1. Bảo quản ngắn hạn (trong ngày)
- Bánh su vỏ giòn ngon nhất là ăn ngay sau khi nướng, lúc vỏ còn khô ráo, giòn rụm.
- Nếu chưa ăn ngay, để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, để nơi khô thoáng, tránh gió lùa làm mềm vỏ.

2. Bảo quản lâu hơn (1–2 ngày)
- Nên tách riêng vỏ bánh và nhân kem.
- Vỏ bánh sau khi nướng để nguội hẳn, cho vào túi/hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát.
- Khi nào ăn mới bơm kem vào, vỏ sẽ giữ được độ giòn lâu hơn.

3. Đông lạnh vỏ bánh
- Nếu muốn để lâu (1–2 tuần), có thể cấp đông vỏ bánh chưa bơm kem.
- Khi dùng, cho vỏ bánh vào lò nướng lại ở 150–160°C khoảng 5–7 phút, bánh sẽ giòn như mới nướng.
- Nhân kem thì nên làm mới, không nên cấp đông vì sẽ bị tách nước.

⸻

🌸 Vậy là xong công thức bánh su kem vỏ giòn rồi cả nhà ơi. Đọc thì hơi dài nhưng làm quen tay vài lần sẽ thấy nhanh cực kỳ. Thành phẩm ra lò bánh nở tròn xinh, vỏ giòn rụm, ruột rỗng, chỉ cần bơm kem vào là ngon hết sảy luôn.

Ry chúc cả nhà cuối tuần an lành, và sớm chinh phục được em bánh su đáng yêu này nha 💛

17/09/2025

Link mua: https://s.shopee.vn/9fBZRre3vs
Máy xay đa năng cho căn bếp của b

11/09/2025

BÁNH SU KEM TRUYỀN THỐNG
(Không khó đâu cả nhà ơi)

Bánh su kem truyền thống chắc hẳn là món bánh tuổi thơ gắn liền với rất nhiều người rồi phải không cả nhà ^^
Vỏ bánh rỗng ruột, lúc mới nướng thì giòn nhẹ, để nguội lại mềm xốp, bên trong được bơm đầy nhân kem mát lạnh, béo ngậy, ngọt dịu. Ăn một miếng thôi là thấy như tan ngay trong miệng, vừa thơm béo vừa mát mịn, ngon gì đâu luôn 😋

Gọi đây là bánh hot cũng đúng, vì Ry thấy món này được yêu thích ở khắp nơi. Nhưng khác với nhiều loại bánh chỉ hot theo trào lưu rồi dần hạ nhiệt, su kem thì Ry thấy chưa bao giờ hết nhiệt cả ☺️. Từ những tiệm bánh sang chảnh cho đến xe bán nhỏ ven đường, lúc nào cũng thấy su kem góp mặt, đủ để hiểu sức hút bền bỉ của em nó rồi hen 🥰

Bánh su kem thật ra có cách làm không khó cả nhà ạ, nguyên liệu cũng chỉ vài ba món cơ bản nhà nào cũng có. Chỉ cần cả nhà đọc kĩ bài viết của Ry một chút, từ khâu nấu bột, trộn trứng, nặn bánh cho đến lúc nướng và bơm kem. Trong bài này Ry sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, kèm thêm vài mẹo nhỏ để cả nhà tránh các lỗi thường gặp, đảm bảo ai cũng có thể tự tay làm su kem tại nhà ngon không kém ngoài tiệm luôn 💛

Thôi mình bắt đầu ngay nha cả nhà ơi 🩵😚🌸

⸻

📌 NGUYÊN LIỆU (cho ~15-20 bánh)

Vỏ bánh su:
- 60ml sữa (nên dùng sữa tươi nguyên kem)
- 60ml nước
- 57g bơ nhạt, cắt miếng nhỏ cho dễ tan
- 6g đường
- 1/8 muỗng cà phê muối
- 60g bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 2 quả trứng (size lớn 55-60g/quả tính cả vỏ)

Nhân kem:
- 300ml kem tươi (whipping cream)
- 38g đường
- 5ml tinh chất vani

⸻

👩‍🍳 CÁCH LÀM BÁNH SU KEM SIÊU CHI TIẾT:

📍 BƯỚC 1: BỘT VỎ BÁNH SU
- Cả nhà cho sữa, nước, bơ, đường và muối vào một cái nồi nhỏ. Bật bếp ở nhiệt vừa và khuấy đều tay đến khi bơ tan hoàn toàn. Khi thấy hỗn hợp bắt đầu sôi nhẹ thì tắt bếp ngay.
- Ngay khi tắt bếp, thêm toàn bộ 60g bột mì vào nồi.
- Dùng phới dẹt trộn đều đến khi bột quyện lại thành khối mịn, đặc và hơi dính nhẹ.
- Đặt lại nồi lên bếp, bật nhiệt nhỏ vừa và đảo đều tay liên tục đến khi bột tạo được 1 màng mỏng bám quanh đáy và thành nồi. Bột lúc này sẽ mịn, dẻo và không còn dính.
- Tắt bếp đổ bột ra tô, dàn đều bột quanh tô cho bột nhanh nguội.
- Đập trứng ra tô, đánh tan.
- Khi bột còn ấm vừa phải, không quá nóng, bắt đầu thêm trứng vào từ 3–4 lần, mỗi lần thêm trứng cả nhà đảo đều trước khi thêm phần tiếp theo nhen.
- Phần trứng thêm vào có thể sẽ không hết 2 quả nên cả nhà thêm từ từ thôi nhé, bột bánh su chuẩn sẽ sánh mịn, dẻo, khi nhấc phới lên phần bột dính trên phới rũ xuống tạo thành đuôi tam giác ngược là okay. Nếu chưa thêm hết lượng trứng đã tạo được đuôi tam giác ngược rồi thì mình ngưng, không thêm nữa, tránh cho bột bị nhão quá mức.

📍 BƯỚC 2: NẶN BỘT
- Để nặn bánh, cả nhà chuẩn bị túi bắt kem với đui tròn lớn để bánh được đều và đẹp hơn, nếu không có đui thì nặn bằng túi thôi cũng được.
- Cho toàn bộ phần bột vừa trộn vào túi, nặn bột ra khay nướng đã lót sẵn giấy nến, cả nhà giữ ở 1 điểm và nặn thật đều tay, không xoáy tròn hay nặn đứt đoạn nhé, bánh sẽ không đẹp.
- Sau khi nặn xong, đỉnh bột sẽ hơi nhọn một chút. Cả nhà nhúng ngón tay vào nước rồi ấn nhẹ lên chóp bột để làm mịn mặt.

📍 BƯỚC 3: NƯỚNG BÁNH
- Lò nướng cả nhà canh làm nóng trước đó 15 phút ở 220°C. Việc này rất quan trọng để lò được ổn định nhiệt trước khi cho khay bánh vào nướng.
- Nướng bánh ở 220°C, 15 phút. Đây là lúc bánh bắt đầu phồng lên nên cả nhà đừng mở cửa lò trong thời gian này kẻo bánh bị xẹp nhé.
- Sau 15 phút, cả nhà mở hé cửa lò 2 phút để nhiệt độ hạ từ từ, sau đó giảm nhiệt xuống 175°C và nướng thêm 15 phút nữa, đến khi vỏ bánh chuyển sang vàng nâu là okay.
- Khi bánh đạt, tắt lò, mở cửa hé khoảng 10 phút để bánh thoát hơi nóng từ từ. Sau đó, lấy bánh ra rack để nguội hoàn toàn trước khi nặn kem. Điều này cực kỳ quan trọng cả nhà nhé, nếu nặn kem khi bánh còn nóng bánh sẽ bị xẹp nhanh.

💡 Để hạn chế tình trạng bánh xẹp, ngay sau khi nướng xong cả nhà có thể dùng que chọt 1 lỗ ở dưới đáy để hơi nóng thoát ra nhanh, tránh cho bánh ủ hơi ẩm gây xẹp mất form.
💡 Tuỳ theo nhiệt chênh mỗi lò khác nhau, cả nhà tuỳ chỉnh cho phù hợp với lò nhà mình nhé. Nếu nướng lò nhỏ, cần giảm đi 15-20 độ vì lò nhỏ nhiệt cao hơn.

📍 BƯỚC 4: NHÂN KEM
- Trong thời gian đợi bánh nguội mình chuẩn bị phần kem luôn cả nhà ha.
- Đánh 200ml kem tươi với 20–25g đường bột đến khi kem bông mềm, có thể tạo chóp nhẹ nhưng vẫn mịn. Âu đánh và que đánh cả nhà nên để trong ngăn đá trước đó để khi đánh kem không bị tách bơ nhen, nếu ở nơi nóng thì để cho chắc mình nên đánh trên 1 thau nước đá lạnh.
- Nếu muốn kem được thơm hơn cả nhà có thể thêm vào một vài giọt vani.
- Cho kem đã đánh bông vào túi bắt kem, giữ lạnh đến khi sử dụng.
- Bánh cả nhà có thể cắt phần đầu rồi nặn kem vào giống như trong hình hoặc nặn vào phần đáy bánh tuỳ thích.

⸻

💡 CÁC LỖI THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC:
1. Bánh xẹp sau khi nướng
Nguyên nhân:
- Lò không đủ nóng khiến bánh nở chậm, hơi nước trong bột bay hơi không kịp.
- Bột quá lỏng hoặc thêm trứng quá nhiều làm yếu kết cấu.
- Bánh chưa nướng đủ thời gian, bên trong còn ẩm.
Cách khắc phục:
- Đảm bảo lò được làm nóng trước và nhiệt độ chính xác (thường 180–200°C tùy lò).
- Không mở lò quá sớm trong 15–20 phút đầu.
- Đánh bột theo đúng tỉ lệ, tránh thêm quá nhiều trứng.

2. Bánh không nở hoặc nở không đều
Nguyên nhân:
- Bột chưa nấu kỹ ở bước 1.
- Lượng trứng quá ít khiến bột bị đặc, không đủ để nở.
- Lò không đều nhiệt hoặc nhiệt quá thấp.
Cách khắc phục:
- Nấu bột đến khi thành 1 khối mịn, bóng, không còn cảm giác bột sống.
- Thêm trứng từng ít một và kiểm tra độ dẻo, đến khi nhấc phới lên tạo tam giác ngược là chuẩn, không quá loãng cũng không quá đặc.

3. Bề mặt bánh nứt hoặc quá vàng
Nguyên nhân:
- Nhiệt độ lò quá cao.
- Bánh bị khô do nướng lâu.
- Bột quá khô, không đủ ẩm.
Cách khắc phục:
- Giảm nhiệt độ 10–15°C nếu bánh nứt quá nhanh.
- Che mặt bánh bằng giấy bạc nếu mặt quá nhanh nâu.
- Kiểm soát lượng trứng vừa đủ để bột đạt.

4. Bánh bị ẩm hoặc mềm bên trong
Nguyên nhân:
- Bánh chưa nướng đủ lâu.
- Bột chứa quá nhiều nước hoặc trứng.
- Nhiệt độ lò thấp, không làm bánh khô bên trong.
Cách khắc phục:
- Nướng thêm 5–10 phút sau khi bánh vàng để hơi ẩm thoát ra.
- Điều chỉnh lượng trứng cho phù hợp.
- Kiểm tra bánh đạt bằng cách gõ nhẹ vào đáy bánh, nếu nghe tiếng rỗng là đạt.

⸻

Vậy là xong rồi cả nhà ơi 🥰. Nghe thì có vẻ nhiều bước nhưng khi bắt tay vào làm thì thấy cũng không khó đâu, quan trọng nhất là mình kiên nhẫn và làm đúng từng công đoạn thôi. Thành phẩm sẽ là những chiếc su kem vàng ươm, rỗng ruột, bên trong đầy ắp nhân kem mát lạnh béo ngậy, ăn một miếng là nhớ mãi không quên 😋.

Ry tin là sau bài này, cả nhà ai cũng có thể tự làm được su kem tại nhà ngon chẳng kém gì ngoài tiệm đâu nhen. Hơn nữa, tự tay làm vừa đảm bảo sạch sẽ, vừa có thể biến tấu theo khẩu vị của mình, thích thêm trà xanh, socola hay trái cây tươi đều ngon hết.

Hy vọng công thức và những mẹo nhỏ Ry chia sẻ sẽ giúp cả nhà tự tin thử ngay món bánh su kem truyền thống quốc dân này. Làm xong nhớ khoe với Ry nhaaa, để mình cùng vui với nhau 😘🩵🌸

11/09/2025

BÁNH TRUNG THU NHÂN THẬP CẨM
(Hướng dẫn siêu chi tiết)
Sau công thức bánh trung thu nướng nhân đậu xanh ngày hôm qua, hôm nay Ry tiếp tục chia sẻ công thức bánh trung thu nhân thập cẩm cả nhà nhé ☺️
Trung thu mà nhắc đến bánh nướng thì chắc chắn không thể thiếu nhân thập cẩm rồi. Đây là loại nhân truyền thống, có đủ hương vị mặn, ngọt, bùi, béo, thơm hòa quyện với nhau. Nhân thập cẩm thường có hạt bí, hạt dưa, hạt điều, mè, mứt, lạp xưởng, trứng muối… tất cả trộn đều tạo thành một tổng thể rất hài hòa. Cắn một miếng thôi là cảm nhận được sự phong phú, nhai càng kỹ càng thấy nhiều tầng vị rất thú vị ^^
So với nhân đậu xanh, nhân thập cẩm dễ làm hơn nhiều, vì mình không cần phải sên nhân, nên cũng không sợ nhân bị tách dầu khó kiểm soát. Chỉ cần chuẩn bị sẵn các loại hạt, mứt.. trộn đều với nhau cho kết dính là xong. Vừa nhanh, vừa ít công đoạn, mà thành phẩm lại ngon chuẩn vị truyền thống.
Điều quan trọng là cả nhà cần cân đối nguyên liệu sao cho nhân kết dính vừa phải, thơm, không bị khô. Vỏ bánh thì cần mềm, mịn, ôm trọn phần nhân bên trong, nướng xong vẫn giữ hoa văn sắc nét.
Hôm nay Ry sẽ cùng cả nhà làm món bánh trung thu nhân thập cẩm trứng muối thơm ngon đúng điệu, vừa giữ được hương vị xưa, vừa đảm bảo an toàn vì mình tự tay chuẩn bị từng nguyên liệu.
Mời cả nhà vào bếp làm với Ry nha ^^
⸻
📌 NGUYÊN LIỆU (CHO 6 BÁNH TRUNG THU 200g)
Nhân thập cẩm:
- Hạt bí: 75g
- Hạt điều: 75g
- Hạt dưa: 60g
- Chà bông: 75g
- Đậu phộng rang: 45g
- Mứt bí: 75g
- Mứt hạt sen: 75g
- Mè rang: 60g
- Mỡ đường: 60g
- Lạp xưởng: 75g
- Lá chanh: 7 lá
- Rượu mai quế lộ: 40ml
- Bột bánh dẻo: 40–60g
- Nước: 45–65ml
Vỏ bánh
- 160g nước đường bánh nướng (hoặc mật ong)
- 24g dầu ăn (loại không mùi)
- 8g bơ đậu phộng (tùy chọn, có thể bỏ qua)
- 16g lòng đỏ trứng gà (1 lòng đỏ, bỏ sạch lòng trắng)
- 220-260g bột mì (kết hợp 50% bột mì số 8 và 50% bột mì đa dụng)
- 8g bột custard (tùy chọn, giúp vỏ bánh thơm hơn)
- 1/4 mcf baking soda (tuỳ chọn, giúp vỏ bánh lên màu đẹp hơn)
Hỗn hợp phết mặt bánh
- 1 lòng đỏ + 1/2 lòng trắng
- 7,5g dầu mè (1/2 muỗng canh)
- 15g nước (1 muỗng canh)
- 1-2 giọt nước màu (tùy chọn, để màu bánh đậm hơn)
⸻
👩‍🍳 CÁCH LÀM SIÊU CHI TIẾT:
📍 BƯỚC 1: TRỘN BỘT
Mình sẽ bắt đầu với công đoạn trộn bột làm vỏ bánh nướng trung thu. Phần này tưởng đơn giản nhưng thật ra lại quyết định rất nhiều đến độ mềm mịn, màu sắc và hình dáng của bánh sau khi nướng. Ry chia sẻ kỹ một chút để cả nhà làm dễ thành công nha 🩵
- Đầu tiên, cả nhà rây bột mì, baking soda, bột custard qua một lần cho thật mịn. Việc rây bột không chỉ giúp loại bỏ những cục vón mà còn làm cho bột tơi hơn, lúc trộn sẽ dễ hòa quyện, vỏ bánh cũng mịn và đẹp hơn.
- Công thức trước nhân bánh đậu xanh, nhân còn tươm dầu giúp vỏ bánh mềm ra nên Ry sử dụng bột mì đa dụng để vỏ bánh không bị bở, còn với công thức nhân thập cẩm thì Ry thường sẽ kết hợp giữa bột số 8 và bột đa dụng để vỏ bánh được mềm hơn.
- Sau khi rây bột xong, cả nhà tạo một cái chỗ trũng nhỏ ở giữa thau bột. Rồi lần lượt cho các nguyên liệu ướt vào: bơ đậu phộng, nước đường (hoặc mật ong nếu công thức dùng mật ong), lòng đỏ trứng và dầu ăn. Cách cho vào giữa như vậy giúp mình dễ trộn đều, không bị bột khô dính từng chỗ.
- Ở đây Ry sẽ dùng 160g nước đường bánh nướng, cách tự nấu nước đường Ry đã hướng dẫn rất kĩ ở bài trước rồi nhé, cả nhà chưa đọc thì mình kéo lại nhen. Ngoài ra nếu không có nước đường bánh nướng thì cả nhà dùng mật ong thay thế cũng được, cơ mà Ry vẫn thích dùng nước đường bánh nướng hơn, vì mật ong mỗi hãng mỗi dòng lại có độ đặc lỏng rất chênh lệch, sẽ khó cho những bạn mới chưa biết cảm nhận bột bánh chuẩn.
- Baking soda giúp bánh lên màu đẹp hơn, bột custard và bơ đậu phộng giúp bánh gia tăng hương vị thơm ngon hơn. 3 nguyên liệu này là không bắt buộc, tuy nhiên nếu có thể cả nhà vẫn nên thêm vào, độ ngon của bánh sẽ được thăng hạng hơn.
- Ban đầu, mình dùng muỗng khuấy đều cho hỗn hợp bắt đầu quyện lại với nhau. Khi thấy bột đặc dần và không còn trơn mượt nữa mình mới bắt đầu dùng tay để nhồi. Nhưng cả nhà lưu ý nha, ở bước này mình không nhồi như nhồi bột bánh mì. Chỉ cần bóp và gấp nhẹ, sao cho tất cả nguyên liệu hòa quyện thành một khối bột đồng nhất, dẻo vừa phải là đạt. Nếu nhồi mạnh tay hoặc nhồi lâu quá bột sẽ bị chai, sau khi nướng vỏ bánh dễ bị cứng và khó định hình khuôn đẹp.
- Lượng bột thêm vào dao động sẽ khoảng 230-260g tuỳ vào độ lỏng đặc của nước đường bánh nướng (mật ong độ chênh lệch còn cao hơn ạ).
- Cả nhà thêm trước 230g, mình dùng tay bóp nhẹ nhàng để bột hòa quyện với hỗn hợp lỏng. Lưu ý là không nhồi cả nhà nhé, chỉ bóp nhẹ vừa đủ đến khi bột đều, không còn bột khô là được.
- Bột đạt chuẩn sẽ có độ ẩm vừa phải: không khô, cũng không nhão. Đây chính là trạng thái chuẩn để làm vỏ bánh. Nếu lúc này cả nhà thấy bột bị nhão thì mình thêm từ từ bột vào hen, mỗi lần thêm 10g thôi.
- Khi bột đã thành khối, cả nhà bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô mặt, rồi cho bột nghỉ khoảng 30-45 phút. Thời gian nghỉ này giúp bột thấm đều nước đường và dầu, khi cán ra sẽ dễ dàng hơn, vỏ bánh mềm mại, dẻo mà không bị rạn nứt.
Trong lúc đợi bột nghỉ thì mình chuyển sang chuẩn bị phần nhân luôn cả nhà ha.
📍 BƯỚC 2: LÀM CHÍN TRỨNG MUỐI
Nếu bạn nào không thích ăn trứng muối thì mình bỏ qua bước này nhé.
- Trước tiên mình chuẩn bị phần trứng muối. Lòng đỏ trứng muối khi mua về thường có mùi tanh nhẹ nên Ry hay rửa sơ qua với chút rượu mai quế lộ, khoảng 30–60 giây thôi, không cần ngâm lâu quá. Rượu sẽ khử mùi tanh, giúp trứng thơm hơn mà vẫn giữ được độ bùi đặc trưng. Sau đó mình để trứng ráo nước hẳn.
- Tiếp theo cả nhà xếp các lòng đỏ lên khay nướng. Để trứng sau khi nướng có màu đẹp, bề mặt bóng mịn và không bị khô, cả nhà quét một lớp dầu mè lên trứng trước khi đưa vào lò.
- Mình sẽ nướng trứng ở nhiệt độ 160–170℃ trong 5 phút là vừa. Cả nhà lưu ý đừng nướng lâu quá, nếu trứng khô sẽ dễ bị bể vụn và khi ăn sẽ mất độ béo mềm. Nướng ngắn thôi thì lòng đỏ vừa chín tới, lên màu đẹp, ăn béo ngậy.
- Nếu không có lò, mình hoàn toàn có thể hấp cách thủy thay vì nướng, thời gian cũng chỉ khoảng 5 phút. Trứng hấp lên cũng vẫn giữ được độ mềm và màu đẹp.
Vậy là mình đã xong phần chuẩn bị trứng muối, lát nữa sẽ cho vào giữa nhân thập cẩm để khi cắt bánh ra, phần nhân sẽ rất bắt mắt và thơm ngon.
📍 BƯỚC 3: NHÂN THẬP CẨM
Tiếp theo Ry hướng dẫn cả nhà làm phần nhân thập cẩm nhen. Đây là phần nhân đặc trưng của bánh trung thu truyền thống, vừa bùi vừa béo vừa thơm. Làm nhân thập cẩm thật ra không khó, nhưng quan trọng là mình trộn sao cho nhân vừa đủ độ kết dính, không quá khô hay nhão, để khi cắt bánh ra thì từng miếng vẫn đẹp, không bị rời rạc.
- Trước tiên cả nhà chuẩn bị nguyên liệu. Các loại hạt thì mình rang chín cho thơm và giòn. Lạp xưởng thì hấp chín rồi cắt nhỏ. Nguyên liệu nào to cả nhà cắt nhỏ khoảng 1 hạt đậu là vừa ha. Lá chanh tươi thái sợi nhuyễn để khi trộn vào nhân, mùi thơm rất đặc trưng và dễ chịu.
- Về phần chất kết dính, mình dùng bột bánh dẻo khoảng 40-60g, 45-65ml nước. Bột bánh dẻo này khi gặp nước sẽ dẻo, giúp nhân kết dính lại thành khối. Ngoài ra 40ml rượu mai quế lộ cũng là điểm nhấn, vừa khử mùi, vừa làm dậy hương vị rất đặc trưng cho nhân thập cẩm.
- Cách làm thì đơn giản thôi cả nhà ha: Mình cho tất cả nguyên liệu nhân vào một tô lớn, trộn đều. Sau đó cho 40ml rượu mai quế lộ vào. Tiếp đến là bột bánh dẻo và nước, cả nhà thêm từng muỗng bột và nước vào thôi, vừa cho vừa trộn đều bằng 2 tay đến khi thấy nhân bắt đầu dính lại thành khối và mình có thể bóp thành viên tròn mà nhân không bị rã là được. Cả nhà lưu ý không cho quá nhiều bột bánh dẻo nha, vì nếu nhiều quá thì nhân sẽ bị khô và cứng khi nguội, ăn mất ngon. Lượng bột và nước cho vào tuỳ vào độ hút nước của nhân nên Ry không đưa ra con số chính xác.
- Khi trộn xong, cả nhà có thể nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Muốn nhân ngọt hơn thì thêm chút nước đường bánh nướng, muốn đậm đà hơn thì cho thêm một ít nước tương hoặc dầu hào. Ngoài ra nếu thích cả nhà cũng có thể kết hợp thêm một ít gà quay hoặc thịt xá xíu để gia tăng hương vị cho nhân. Làm bánh trung thu nhân thập cẩm có điểm hay là mình có thể linh hoạt gia giảm, miễn sao khi ăn thấy vừa miệng, béo bùi và hài hòa là đạt.
- Trộn xong thì mình sẽ vo viên nhân. Tuỳ theo size bánh cả nhà muốn làm mà mình tuỳ chỉnh cho phù hợp. Tỷ lệ nhân và vỏ đẹp nhất là nhân gấp đôi vỏ. Như với khuôn 200g, thì phần nhân mình sẽ cân 135g, phần vỏ là 65g. Đây là tỷ lệ Ry thấy chuẩn nhất, vỏ đủ mỏng để ôm gọn phần nhân, mà nhân lại nhiều, ăn rõ vị, không bị ngấy.
- Cả nhà cân nhân bằng cách cho trứng muối lên trước, sau đó múc từ từ nhân vào sao cho vừa đủ 135g, là được 1 phần nhân. Với công thức này cả nhà sẽ làm được 6 phần nhân.
- Mình vo tròn nhân, sau đó dùng ngón cái ấn một lỗ lõm sâu ngay giữa. Đặt trứng muối vào giữa rồi nhẹ nhàng bóp nhân cho ôm kín quanh trứng. Lúc bóp, cả nhà xoay viên nhân trong lòng bàn tay để nhân ôm sát hơn, không bị hở. Xong rồi vo tròn lại cho mịn là xong.
Vậy là xong phần nhân thập cẩm rồi, giờ mình sẽ đi đóng bánh ha.
📍 BƯỚC 4: GÓI NHÂN
- Sau khi bột đã nghỉ đủ 45 phút, giờ mình tiến hành bao nhân. Mỗi vỏ bánh là 65g cả nhà nhé.
- Trước tiên, cả nhà rắc một ít bột áo lên mặt bàn hoặc mặt phẳng để chống dính. Vo tròn viên bột rồi đặt xuống, dùng cây cán bột cán nhẹ từ trong ra ngoài thành hình tròn. Phần rìa mình cán mỏng hơn một chút để lúc bao nhân sẽ ôm kín mà không bị dày cộm. Đường kính miếng bột cán nên gấp đôi đường kính viên nhân, như vậy khi ôm lại sẽ vừa khít.
Cách bọc nhân:
- Đặt miếng bột đã cán vào lòng bàn tay.
- Cho viên nhân vào giữa, rồi úp ngược miếng bột lại để bột phủ lên nhân.
- Dùng tay nhẹ nhàng bóp cho bột ôm sát và phủ kín nhân.
- Khi gần kín hết, mình túm phần mép lại, miết nhẹ để bột dính hẳn vào nhau, không bị hở.
- Cuối cùng vo tròn lại cho mịn, nếu hơi dính thì áo thêm một chút bột khô.
💡 Cả nhà nhớ bọc thật kỹ, đừng để không khí lọt vào bên trong. Vì nếu còn sót không khí bên trong thì khi nướng, khí nóng giãn nở sẽ làm bánh phồng lên, khiến hoa văn bị nhoè và mất nét. Bọc kỹ ngay từ đầu thì bánh nướng xong sẽ sắc nét và tròn trịa hơn nhiều 🩵.
📍 BƯỚC 5: ĐÓNG KHUÔN BÁNH
- Đầu tiên cả nhà cần chống dính khuôn bánh trước, mình có thể chống dính bằng bột khô hoặc dầu ăn tuỳ thích, trong bài bánh trung thu nhân đậu xanh trước Ry đã hướng dẫn chống dính bột rồi ha, hôm nay Ry sẽ hướng dẫn chống dính bằng dầu ăn để cả nhà xem mình phù hợp cách nào hơn thì sử dụng nhé.
- Cả nhà quét sơ một lớp dầu mỏng vào trong lòng khuôn, chỉ quét vừa đủ, không quét dư chảy lênh trong khuôn nhen. Lớp dầu này giúp chống dính, để khi mình nhấc bánh ra thì bánh không bị rách hoặc lem nét hoa văn.
- Cắt sẵn các tờ giấy nến nhỏ.
- Trước khi nhấn khuôn, mình sẽ thoa lên viên bột 1 lớp bột khô thật mỏng, sau đó đặt viên bột vào trong lòng khuôn, mặt mịn sẽ hướng vào trong lòng, dùng tay ấn nhẹ để bột dàn đều khuôn.
- Đặt khuôn lên tờ giấy nến. 1 tay giữ khuôn, 1 tay ấn chặt xuống, giữ khoảng 5-7 giây, khi nhấc lên dùng tay nhấn nhẹ lò xo để tách bánh ra.
- Mình cứ tiếp tục thao tác tương tự cho đến khi hết bánh. Với công thức hôm nay cả nhà sẽ làm được tổng cộng 6 chiếc bánh khuôn 200g. Nếu muốn làm ít hơn hoặc nhiều hơn thì cả nhà có thể chia đôi hoặc nhân đôi công thức nhé.
Vậy là xong công đoạn đóng khuôn. Giờ mình sẽ xếp bánh ngay ngắn vào khay, chuẩn bị đem đi nướng thôi ^^
📍 BƯỚC 6: NƯỚNG BÁNH
- Trước tiên mình mở lò ở nhiệt độ 190°C và để lò nóng trước khoảng 15 phút. Lò đủ nhiệt rồi bánh mới nở và định hình đẹp nha. Nếu lò không đủ nhiệt, bánh có thể bị xẹp hoặc mất nét hoa văn. Nếu cả nhà có lò nướng dung tích từ 40l trở lên thì sẽ dễ nướng hơn nhiều, nhiệt tỏa đều, bánh chín đẹp hơn. Dùng lò nhỏ hơn cả nhà cần giảm nhiệt đi 10-20°C nhé, vì lò nhỏ nhiệt sẽ cao hơn.
Nướng lần 1
- Trước khi cho bánh vào lò, xịt một lớp nước mỏng đều khắp bề mặt bánh. Cách này giúp bánh nhanh định hình, khi nướng xong nhìn sắc nét hơn.
- Mình cho khay bánh vào rãnh giữa của lò, nướng ở 190°C trong khoảng 12 phút.
- Trong khi chờ bánh nướng, cả nhà tranh thủ làm hỗn hợp quét mặt nha: 1 lòng đỏ + 1/2 lòng trắng, 7,5g dầu mè (1/2 muỗng canh), 15g nước (1 muỗng canh). Tất cả trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Khi hết 12 phút, mình lấy bánh ra. Lúc này cả nhà lại xịt thêm một lớp nước nữa rồi để bánh nguội hẳn trong khoảng 15–20 phút. Bước này cực kỳ quan trọng, vì nếu quét trứng khi bánh còn nóng, mặt bánh dễ bị rạn nứt, mất đẹp.
- Khi bánh đã nguội, mình dùng cọ lông mềm chấm nhẹ hỗn hợp trứng, gạt bớt đi lượng trứng thừa, sau đó quét đều một lớp mỏng lên bề mặt và xung quanh thành bánh. Nhớ đừng quét dày quá và tránh để trứng đọng trong rãnh hoa văn, nếu không bánh sẽ bị lem.
Nướng lần 2
- Sau khi quét xong, mình cho bánh vào lò nướng lại.
- Lần này cả nhà giảm nhiệt độ xuống 165°C và nướng tiếp 12 phút.
- Cả nhà nhớ làm nóng lò trước khoảng 10 phút rồi mới bỏ bánh vào nhé.
Khi đủ thời gian, lấy bánh ra, lại xịt nước mỏng để mặt bánh ẩm nhẹ, chờ nguội rồi quét thêm một lớp trứng mỏng lần 2.
Nướng lần 3
- Bánh đã được quét trứng lần 2 xong, giờ mình nướng lần cuối cùng để màu bánh lên đều và đẹp.
- Lần 3 Ry vẫn để 165°C, nướng nhanh khoảng 5 phút thôi.
Vậy là xong 3 lần nướng. Lúc này bánh của mình đã vàng ươm, mặt bóng mịn, hoa văn sắc nét và cực kỳ hấp dẫn.
💡 Ry lưu ý: thời gian nướng mình chia sẻ là cho bánh 200g. Nếu cả nhà làm bánh nhỏ hơn hoặc lớn hơn thì nhớ tăng giảm thời gian cho phù hợp. Nguyên tắc chung là khi thấy bánh vàng đều, hoa văn rõ nét là đạt.
⸻
💡 CÁC LỖI THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC:
1. Vỏ nứt mặt khi nướng
- Nguyên nhân:
+ Vỏ quá khô (tỉ lệ bột/ nước không đủ), bột nghỉ chưa đủ.
+ Gói bánh không khít, còn bọng khí trong vỏ.
+ Nhiệt nướng quá cao khiến vỏ co giãn đột ngột.
- Khắc phục:
+ Không thêm tất cả lượng bột trong công thức vào 1 lúc, nên thêm từ từ để cảm nhận, nhão quá mới thêm tiếp, vì còn tuỳ độ lỏng/đặc của nhân và độ hút nước của mỗi hãng bột là khác nhau.
+ Gói bánh kĩ, vỏ bánh thật khít sát với nhân, không để bọng khí còn trong bánh.
+ Nướng bánh ở nhiệt độ hợp lý, không quá cao cũng không quá thấp, lý tưởng là ở 180-190°C.
2. Vỏ dính khuôn / khó lấy bánh ra
- Dấu hiệu: bánh dính, khó lấy khỏi khuôn lò xo, lấy bánh ra bị sứt.
- Nguyên nhân: không chống dính dầu hoặc bột áo, khuôn chưa khô.
- Khắc phục:
+ Đảm bảo khuôn thật khô ráo trước khi nhấn bánh.
+ Chống dính bột áo hoặc dầu ăn trước khi tạo hình.
3. Bánh bị xẹp, méo.
- Nguyên nhân: tỉ lệ nhân/vỏ quá lớn (nhân nặng hơn vỏ), vỏ quá nhão.
- Khắc phục:
+ Không để bột bị quá nhão, nếu nhão thêm từ từ từng muỗng bột vào, bột vỏ lý tưởng là khi bột mềm, không quá nhão nhẹt mà cũng không được khô.
+ Tỉ lệ vỏ/nhân phù hợp, không để vỏ quá mỏng so với nhân.
4. Bánh bị mốc
- Nguyên nhân: bánh còn ẩm, bảo quản nơi ẩm, dụng cụ không sạch, thời hạn bảo quản quá lâu ở nhiệt độ phòng.
- Khắc phục:
+ Để bánh nguội hoàn toàn trước khi gói kín.
+ Bảo quản ở nơi khô ráo; nếu muốn để lâu hơn 4 ngày (kể từ ngày làm) thì cho vào ngăn mát; để lâu hơn thì cấp đông.
+ Dùng hộp kín, túi hút ẩm nếu có.
⸻
Vậy là Ry đã hướng dẫn xong cho nhà mình cách làm bánh trung thu vô cùng tỉ mỉ và chi tiết rồi nhen ^^. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, trộn nhân, nhồi bột, bao nhân, đóng khuôn cho đến nướng bánh, mỗi bước đều đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, nhưng thành quả nhận lại thì vô cùng xứng đáng luôn 🩵
Bánh mới ra lò có thể màu còn nhạt và hơi cứng, nhưng sau 1-2 ngày vỏ bánh sẽ mềm lại, màu vàng đậm hơn, hòa quyện cùng phần nhân thập cẩm đậm đà bên trong. Đây cũng chính là lúc bánh đạt đến độ ngon trọn vẹn nhất đó cả nhà ^^
Về bảo quản, sau khi bánh nguội hẳn thì cả nhà cho vào hộp sạch, kèm thêm gói hút ẩm và đậy kín nắp. Nếu để ở nhiệt độ phòng, bánh giữ được 5-7 ngày. Nếu có máy hút chân không thì càng tốt, bánh sẽ để được lâu hơn mà vẫn mềm ngon.
Ry tin rằng tự tay làm bánh trung thu không chỉ mang đến những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt mà còn đem lại niềm vui, sự gắn kết với gia đình và bạn bè. Hy vọng cả nhà sẽ thử làm, để mỗi mùa Trung thu lại có thêm nhiều khoảnh khắc ngọt ngào bên những chiếc bánh do chính tay mình tạo ra 🍀🌸☺️
Nguồn: St