13/07/2025
🎉 Gửi tặng cả nhà công thức bánh mì đang “làm mưa làm gió” hiện nay – Bánh Mì Bơ Pháp / Bánh Mì Bơ Đường – Butter Sugar Bread Recipe
Cre : Daisy Nguyen
Chiếc bánh sau khi hoàn thành sẽ có lớp vỏ giòn nhẹ, ruột mềm dai ẩm, thơm ngào ngạt mùi bơ – không chỉ lớp vỏ ngoài mà từng thớ bánh bên trong cũng quyện đậm vị bơ.
⭐ Nguyên liệu / Ingredients:
375gr bột làm bánh mì protein 14% – 375gr bread flour protein 14%
100gr sữa tươi không đường – 100gr whole milk
110gr đường cát trắng – 110gr granulated sugar
5gr men nở – 5gr active dry yeast / instant yeast
½ muỗng cà phê muối – ½ tsp salt
120gr bơ lạt động vật ( mình dùng Anchor) – 120gr unsalted butter (I use Anchor)
150gr trứng – 150gr egg
50gr bơ Tường An / bơ thực vật – 50gr Tuong An margarine
1 muỗng cà phê bột sư tử (không bắt buộc) – 1 tsp custard powder (optional)
⭐ Cách làm / Instructions:
1️⃣ Bước lên men sơ bộ:
Trộn 25gr đường + 100gr sữa, khuấy tan rồi cho 5gr men vào, thêm 50gr bột và để yên 30 phút. Bước này giúp kiểm tra men còn hoạt động hay không cũng như tăng hương vị bánh và tiết kiệm thời gian, công sức của mình nếu lỡ men đã hỏng.
2️⃣ Nhào bột chính:
Cân 325gr bột còn lại, 75gr đường, muối, bột sư tử (nếu có), trứng và hỗn hợp men đã ủ vào thau đánh bột. Nhồi hòa quyện, rồi thêm 120gr bơ lạt và tiếp tục nhồi đến khi bột kéo màng mỏng (đạt windowpane test). Đây là yếu tố quyết định bánh nở đều, ruột dai mềm.
3️⃣ Ủ lần 1:
Ủ bột đến khi nở gấp đôi (tùy nhiệt độ, độ ẩm).
4️⃣ Chuẩn bị bơ Tường An:
Trong lúc chờ bột nghỉ, chuẩn bị 40gr bơ Tường An để bơm lên bánh. Loại bơ này có mùi thơm đặc trưng, khác hoàn toàn với bơ động vật – rất nên dùng ạ.
5️⃣ Chia và tạo hình:
Sau khi ủ đạt, ấn xẹp bột rồi chia thành 7–8 phần (~100–115gr/cục).
6️⃣ Tạo hình bánh:
Chia bột xong thì mình tạo hình, cả nhà tham khảo video hướng dẫn bên dưới để xem rõ hơn các bước cũng như dễ hình dung hơn ạ:
👉 https://youtu.be/yX5hLgrpOp8
7️⃣ Ủ lần 2:
Sau tạo hình, tiếp tục ủ đến khi bánh nở gấp đôi.
8️⃣ Nướng bánh:
Quét 1 lớp trứng mỏng, rạch 1 đường sâu 1–1.5cm, bơm bơ Tường An, rắc 10gr đường lên mặt bánh.
👉 Nướng ở 180°C (356°F) trong 20–25 phút, hoặc đến khi bánh vàng như ý.
9️⃣ Thưởng thức:
Sau khi nướng, có thể quét thêm 1 lớp bơ Tường An mỏng để bánh bóng đẹp và thơm hơn nữa. Thưởng thức ngay khi bánh còn ấm là ngon nhất! 😍
🎯 Chúc cả nhà đu trend thành công và có những mẻ bánh thơm lừng ❤️
