29/12/2020
♥️Dành cho những bạn chưa biết quả cacao và quy trình làm ra bột cacao.
Quy trình chế biến cacao thành dạng bột:
👉- Trái cacao sau khi thu hoạch được tách vỏ, nào hạt xếp vô thùng gỗ, sau đó dùng lá chuối đậy lại phía trên. Cứ 48 giờ ta trộn một lần. Thời gian ủ từ 3 - 7 ngày (tùy theo giống).
👉- Để biết hạt lên men xong hay chưa, ta dùng dao cắt ngang hạt xem nếu tứ diệp của hạt từ màu trắng hoặc tím chuyển sang màu nâu chocolate thì lúc ây hạt đã lên men xong.
👉- Vào các ngày cuối khi ngửi thấy mùi giấm đã chuyển qua mùi amoniac (mùi hơi khai) thì hạt đã lên men đủ, chuyển sang màu tím là xong công đoạn ủ.
👉- Ủ xong đem xuống nước chà sạch cơm, xong đem phơi.
● Lưu ý: khâu ủ hạt lên men đóng vai trò rất quan trọng quyết định chất lượng bột. Mùi thơm của ca cao chỉ phát tiết ra trong lúc ủ, nếu ủ không đúng cách, ủ chưa đạt tới đỉnh cao của lên men thì chất lượng bột sút giảm rất nhiều. Khi ủ thì nhiệt độ bên trong thùng ủ có thể lên đến 50oC, phần ngoài thấp hơn, do đó mà việc trộn đều thùng ủ rất quan trọng
- Phơi hạt:
Hạt sau khi lên men được chà cho sạch rồi phơi khô để giảm ẩm độ từ 60 xuống còn 6 - 7% trong khoảng 8 - 15 ngày thì hạt khô. Sau khi phơi xong cần phải lựa hạt sâu bệnh để riêng
- Công đoạn cuối là xay hạt cacao rồi dùng máy ép tách bơ sẽ cho ra thành phẩm bột cacao thơm đậm dậy mùi.
♥️Bởi vậy khách bên em đừng so giá em bán hàng loại 1 nha. Giá loại 1 dao động từ 240k _ 300k trên thị trường. ( tùy xa gần - phí ship- đầu tư nhãn dán) . 🔊Còn giá thấp hơn thì hàng loại 2, loại 3 giá bao rẻ mà em không bán loại này nhé.
P/s: em thích ăn cacao tươi nên lần nào lấy hàng cũng xin chị mấy quả ăn. Nhưng mùa này quả già nhiều không được ngon. Quả vừa chín cơm nhiều, trắng muốt, vị chua thanh ngọt và thơm rất đặc trưng.
