02/02/2024
Nay là Tết Ông Công, Ông Táo, bên cạnh việc nấu chè trôi nước thì Chao làm thêm bánh dứa. Đây là loại bánh rất phổ biến ở Việt Nam gần đây, đặc biệt rất phù hợp có trong khay bánh ngày Tết và làm quà biếu tặng. Công đoạn làm thì có hơi lâu nhưng thành phẩm thì rất đáng giá với công sức bỏ ra. Vỏ bánh tan chảy trong miệng, thơm bơ, nhân dứa bên trong chua chua, ngọt ngọt, kéo sợi vàng óng. Tất cả độ béo, chua, ngọt đều rất cân bằng. Chao cũng đã từng ăn bánh dứa ở tiệm lớn nhất nhì Đài Loan rồi, tuy nhiên Chao vẫn thích công thức này là vì có thể gia giảm lượng đường thêm nữa cho phù hợp với những người không thích ăn ngọt trong gia đình. Cả nhà mình cùng thử làm nhé, sẽ không thất vọng đâu.
▼Nguyên liệu
Nhân dứa:
2 trái dứa 1.8kg - Đường 160g (gia giảm tuỳ khẩu vị) - Mạch nha 90g
Vỏ bánh:
Bơ lạt 260g - Sữa đặc 80g - Đường 40g - Lòng đỏ 2 cái - Bột mì đa dụng 40g - Bột mì số 8 320g - Bột sư tử 50g - Bột hạnh nhân 20g
▼Hướng dẫn
Nhân dứa:
- Dùng nĩa hoặc đồ bào bào phần thịt dứa (không dùng máy xay để đảm bảo nhân dứa kéo sợi), bỏ lõi giữa, giữ toàn bộ nước dứa, cho vào chảo chống dính, thêm đường, sên lửa trung bình cho đến khi dứa sệt lại. Tiếp tục cho mạch nha vào. Sên lửa nhỏ cho đến khi dứa dẻo lại. Để nguội. Có thể làm trước 1 ngày, để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh. Thành phẩm là 560g mứt dứa.
- Vo viên dứa thành viên 19g (đối với khuôn 50g), và vo viên 11g (đối với bánh mini). Với công thức trên thì chia 20 viên lớn và 15 viên nhỏ.
Vỏ bánh:
- Bơ lạt để ở nhiệt độ phòng 1h cho mềm, cho vào thố đánh mềm đến khi bơ bông xốp chuyển thành màu vàng nhạt, từ từ cho đường vào đánh cho đến khi thật đều.
- Cho vào hỗn hợp bơ 2 lòng đỏ trứng gà. Trộn đều.
- Cho sữa đặc vào. Trộn đều.
- Cho bột hạnh nhân + bột sư tử vào, trộn đều.
- Rây bột mì đa dụng + bột mì số 8 vào hỗn hợp (từng 1/4), trộn đều. Nhồi cho đến khi bột dẻo là đạt, cho bột vào ngăn mát nghỉ 1h.
- Chia bột thành 20 viên lớn 25g, và 15 viên nhỏ 15g.
- Lấy 70g bột nhồi với bột màu tự nhiên (bột lá dứa, hoặc bột trà xanh) để nặn hình lá dứa.
- Tạo hình:
+ Tạo hình quả dứa bằng cách dùng khuôn 50g, lấy viên bột 25g bọc viên dứa 19g, lấy 1 ít bột màu xanh để nặn hình lá. nặn ra khay đã lót giấy nến, nếu muốn bánh dứa giữ được vân đẹp thì có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh 30' trước khi nướng.
+ Tạo hình bánh dứa mini bằng cách lấy viên bột 15g bọc viên dứa 11g, vê tròn. Dùng dao rạch trên bề mặt hoặc tạo hình trái cây tuỳ thích.
- Phết mặt: 1 lòng đỏ trứng + 10ml sữa tươi. Phết nhẹ lên vỏ bánh, không phết lên phần bột màu xanh.
- Mở lò trước ở 180°C không quạt, đặt khuôn ở ngăn giữa, nướng trong vòng 15 phút ở 180°C, sau đó nước tiếp 12 phút ở 160°C hoặc cho đến khi thấy vàng đẹp.
̂́t2024
