Món Ngon Thực Dưỡng

27/08/2019

Với mí bạn 8x, 9x đời đầu, thì tuổi thơ chắc sẽ rất quen thuộc với các chương trình trên tivi của kênh vtv, đặc biệt là Thế Giới Đó Đây, Thế Giới Động Vật, Cuộc Sống Hoang Dã... (lâu quá ko nhớ tên chính xác); xịn xịn bắt cáp truyền hình thì có Discovery, National Geographic...

Mình 9x đời đầu, hồi bé bé tới dậy thì thì ngoài canh tivi để coi phim ra, mình còn canh coi mấy chương trình về động vật, môi trường dạng vầy.
Trông ký ức của mình nó, tuy đáng sợ vì những điều bí ẩn, sự khắc nghiệt nhưng lại kỳ diệu, xinh đẹp hùng vĩ, hoang sơ và hấp dẫn vô cùng. Hầu hết là về hệ sinh thái ở rừng Amazon, lúc này xem riết thấy quen thuộc đến độ mình còn tưởng tượng đến cảnh mình đến được những khu rừng đó nữa chứ.

Mấy ngày qua đã nghe nhiều về tin rừng Amazon cháy với tốc độ kinh khủng khiếp, vì nhiều lý do, khách quan có, chủ quan có...
Giờ lớn rồi, biết hơn hồi bé 1 chút rồi, thì cũng nên biết tự thay đổi ý thức sống của mình chút, để bớt góp phần vô tàn phá thêm môi trường nữa! Chia sẻ bài viết của Đậm Branding cho mọi người dễ hình dung là muốn thay đổi, muốn môi trường sống bớt tệ đi thì thay gì nè!

Tưởng tượng đến cuối cùng thì những khu rừng rậm này, động vật này, thiên nhiên vi diệu này... chỉ còn trong những hình ảnh, thước phim hoành tráng được lưu lại, sẽ đau lòng lắm!

08/06/2019

Một trong những nguyên liệu chính trong bữa ăn của mình là rau củ. Cơ mà cứ hấp luộc chần rồi chấm mắm thì rõ nhạt nhẽo phải hông mí bạn!
Nay mình nướng đi nhé!
Sống ở chung cư nên phải sắm cái lò nướng, đôi lúc cũng muốn hít hà xíu cảm giác nướng có khói, xém xém... mà thôi, không muốn còi báo cháy nó reo đâu.
Mùa này VN đang có nhiều rau củ lắm, nên cứ quan niệm " mùa nào thức nấy" quanh khu vực mình sống có gì thì mình đem ra nướng lên làm salad nhé, ko cần quá bắt chước trong video đâu nghen.
Xem để lấy động lực nấu ăn cho cái mùa nóng hừng hực này nè!
Nguồn: wife's cuisine

31/01/2019

Chia sẻ của Health Coach Nam Phương về "Sữa"
Không chỉ trong thực dưỡng nói riêng mà bất cứ chế độ dinh dưỡng nào đi chăng nữa, việc lạm dụng hoặc dựa dẫm vào sữa cũng gây đến những tác hại khôn lường cho sức khoẻ của con người và môi trường sống.
Hy vọng bài chia sẻ sẽ giúp có một góc nhìn khoa học hơn về SỮA - điển hình là sữa từ động vật 🙂

CỦA NGÀNH DINH DƯỠNG CANADA: BYE NHA, BẠN SỮA

Hôm nọ bạn phóng viên Zing hỏi bình luận của mình về thay đổi mới nhất trong hướng dẫn dinh dưỡng Canada, đặc biệt là việc sữa đã bị loại bỏ ra khỏi nhóm quan trọng (Link báo: https://news.zing.vn/canada-loai-bo-sua-khoi-nhom-dinh-duong-quan-trong-post911419.html). Đây là câu trả lời dài thòng mình gửi lại báo:

1/ Mình không chỉ được học về hàng trăm chế độ dinh dưỡng mà còn về những vấn đề xoay quanh "Chính trị thực phẩm". Trong đó, ngành công nghiệp thịt- sữa là một trong những ngành luôn tích cực vận động hành lang để gây ảnh hưởng đến hướng dẫn dinh dưỡng của các quốc gia. Vì vậy, các hướng dẫn này thường không được khách quan mà ngược lại, thể hiện lợi ích chính trị của các nhóm này.
Ngược lại, các Hướng dẫn dinh dưỡng uy tín và không bị ảnh hưởng bởi các áp lực chính trị-thương mại hiện tại đều khuyên chúng ta:
+ ăn Ngũ cốc nguyên hạt (Whole grains) thay cho ngũ cốc đã xay xát, các món làm từ tinh bột trắng
+ khuyên uống nước lọc thay vì uống sữa
+ khuyên lựa chọn các nguồn protein tốt. "Tốt" ở đây là có sự pha trộn giữa protein thực vật và động vật, thậm chí nên lấy protein từ thực vật nhiều hơn vì nguồn protein này lành tính hơn và không gây ra các bệnh mãn tính.

Trong đó có Tháp Dinh dưỡng The Healthy Eating Plate của ĐH Y tế Công cộng và ĐH Y Harvard (1), Dĩa Dinh Dưỡng Tích hợp của Học viện Dinh Dưỡng Tích hợp (2).

Cho nên, mình thấy những thay đổi tổng quan trong hướng dẫn của chính phủ Canada cực kì hợp lý và phản ảnh một chính phủ đang đặt lợi ích của dân lên trên những lợi ích kinh tế-chính trị khác.

2/ Sữa là một trong những thực phẩm gây tranh cãi lớn nhất hiện nay không chỉ về mặt sức khoẻ mà còn những tác động của nó lên quyền lợi động vật và sinh thái.
2.1 Về mặt sức khoẻ:
-Đúng là sữa chứa nhiều protein. Nhưng protein trong sữa là casein cũng là một trong những tác nhân gây ra các bệnh ung thư. Ở giai đoạn thúc đẩy của ung thư, đạm động vật (đặc biệt là casein trong sữa bò) làm tăng sự phát triển của khối u trong khi đạm thực vật làm giảm sự phát triển của khối u. -điều này được chứng minh trong nghiên cứu nổi tiếng hàng đầu The china study của Dr.Colin Campbell. Trong khi đó, cơ thể con người thực chất chỉ cần tầm 0.8-1g trên mỗi kg trọng lượng cơ thể. Điều này rất dễ đạt được qua các nhóm protein thực vật từ chế độ thuần chay (3)
-Đúng là sữa chứa nhiều canxi. Nhưng cơ thể con người thực ra không cần nhiều canxi đến thế! Đặc biệt là đối với người đã trưởng thành. Thực chất thông điệp "cần bổ sung canxi" được củng cố bởi chính ngành công nghiệp sữa và các hãng sữa. Có vô số nghiên cứu và thống kê đã cho thấy việc dư thừa canxi đã dẫn đến nhiều nguy cơ sức khoẻ như ung thư, tiểu đường, tim mạch, rối loạn tiêu hoá, các bệnh liên quan đến tự miễn: viêm khớp dạng thấp, lupus, béo phì loại 1 ở trẻ em...thường bắt đầu từ protein trong sữa bò
Bạn có thể tham khảo nguồn trong bài viết trích nguồn số (4) , và (5) của bếp thực dưỡng.
-Ngoài ra, bảng dinh dưỡng của sữa cho thấy nó gần như là "thịt dạng lỏng" với tầm 50% chất béo, trong đó chứa đến 97% chất béo bão hoà. Các sản phẩm từ sữa như phô mai chứa đến 70%. Điều này lý giải cho việc các em học sinh hiện nay được uống sữa rất nhiều và béo phì cũng rất nhiều.
-Ngoài ra, sữa cũng là loại thực phẩm gây dị ứng hàng đầu - theo thống kê của FDA..
-Nguy cơ nhiễm độc cao: DDT, PCB, vi sinh gây hại như BIV, BLV...bởi quy trình công nghiệp quy mô lớn rất khó kiểm soát. Sữa cũng thường được pha trộn từ nhiều con bò khác nhau chứ không phải sữa từ 1 hộp là từ 1 con duy nhất.
- Rất nhiều loại bệnh mãn tính và tiêu hoá mà khi mắc phải, thực phẩm cần cắt đầu tiên là sữa. Trẻ con mà bị ốm hoài không dứt, chảy nước mũi...cũng luôn được khuyên cắt sữa.Trong đó có:
loét miệng, mở rộng amiđan, nôn mửa, GERD, bệnh loét, đau bụng do tắc nghẽn ruột, đau bụng, phân đẫm máu, đại tiện đau đớn, táo bón mãn tính, viêm đại tràng, bệnh Crohn, viêm loét đại tràng, nghẹt mũi, sổ mũi, viêm tai giữa, viêm xoang, thở khò khè, hen suyễn, viêm khớp không đặc hiệu, viêm khớp dạng thấp, viêm khớp dạng thấp vị thành niên, lupus, phát ban, viêm da dị ứng, chàm, tiết bã nhờn, nổi mề đay (nổi mề đay), bệnh đa xơ cứng, bệnh Parkinson, chứng tự kỷ, tâm thần phân liệt, nhức đầu, mệt mỏi, suy nhược tinh thần, đái dầm, thiếu máu thiếu sắt, hội chứng thận hư, viêm cầu thận, SIDS, xơ vữa động mạch

Tham khảo thêm từ Dr.John A. McDougall: https://youtu.be/RKu2n4dMMCM

2.2 Về mặt sinh thái và tác động xã hội:
Ngành chăn nuôi lấy thịt và sữa đóng góp lượng khí thải nhà kính còn nhiều hơn ngành giao thông vận tải. Các con vật trong trang trại chăn nuôi công nghiệp lớn thường bị đối xử khá tàn nhẫn. Điều này tuy chưa có ghi nhận chính thức ở Việt Nam nhưng được ghi nhận trong nhiều bộ phim tài liệu của nước ngoài như Food inc, hay trong các cuốn sách được biết đến rộng rãi của Micheal Pollan. Trong đó "Tối nay ăn gì?" đã được xuất bản tại Việt Nam.
Những mặt trái của ngành công nghiệp sữa đã khiến cho phong trào ăn thuần chay (vegan) ngày càng lan rộng trên toàn thế giới bởi nhiều người dùng quyết định nói không hoàn toàn với sữa. (Bạn cũng có thể xem ngắn gọn tại đây: https://www.facebook.com/coachnamphuong/videos/1026279670907411/)
Xin lỗi vì không thể viết quá dài. Các bạn muốn tìm hiểu kĩ về tác động sinh thái của ngành chăn nuôi nói chung và ngành sữa lên môi trường nên tham khảo 1 số nguồn tiếng Anh số (6), (7)

Một số dân tộc có truyền thống uống sữa từ rất lâu và có thể có lợi ích từ sữa thì thường là các dân tộc sống trên núi cao, khí hậu lạnh, lao động nhiều và uống sữa từ chính bò, dê họ nuôi. Ví dụ khi mình qua Tây Tạng thì mình có uống sữa bò và yak thấy giúp chống chịu lạnh được tốt. Nhưng khi về Việt Nam (và nhiều nơi khác) thì mình thấy không cần thiết phải uống sữa.

Bản thân mình cũng thường khuyên khách hàng lựa chọn các nguồn protein & canxi có nguồn gốc thực vật. Sữa nếu có dùng thì chỉ nên dùng với 1 lượng nhỏ, nếu là sữa dê thì tốt hơn sữa bò 1 chút. Hoặc chuyển hẳn qua sữa hạt. Nếu quan tâm đến cả sức khoẻ lẫn sinh thái thì uống các loại hạt địa phương: đậu nành non-gmo, điều, phụng...

Trừ khi là bạn có con bò sữa của riêng mình :)

Nguồn:
(1) https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-eating-plate/
(2)http://sustainablehealthpartners.com/the-integrative-nutrition-plate/
(3) (3) T.Colin Campbell and Thomas M.Campbell. “The China Study:The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted And the Startling Implications for Diet, Weight Loss, And Long-term Health”, BenBella Books, 2006.
(4) http://www.bepthucduong.com/download-bi-kip/an-gi-cho-co-canxi/
(5) http://www.bepthucduong.com/download-bi-kip/cu-tuong-tot-sua-dong-vat/
(6)https://www.researchgate.net/publication/311507685_Livestock_Production_and_Its_Impact_on_Nutrient_Pollution_and_Greenhouse_Gas_Emissions
(7)https://whatsyourimpact.org/greenhouse-gas-emissions

28/12/2018

Sáng cuối tuần mà không quá vội vã thì có thể làm món này nhé cả nhà. Siêu dinh dưỡng luôn í, vừa có sữa hạnh nhân, lại có hạt kê và dĩ nhiên là không thể thiếu nhân vật chính là siêu thực phẩm hạt diêm mạch (quinoa).

Giới thiệu sơ về hạt diêm mạch cho các bạn chưa biết:
• Hạt Diêm Mạch Quinoa được xem như “siêu thực phẩm” trong tương lai bởi thành phần dinh dưỡng vô cùng phong phú và đặc biệt.

• Có thành phần giống như lúa mì hay ngũ cốc, tuy nhiên, trong tất cả các loại thực vật thì chỉ có hạt diêm mạch là có đầy đủ các axit amin thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, các loại axit này tương đương với các acid có chứa trong sữa hay một số loại thịt động vật khác.

• Quinoa là loại hạt duy nhất trên thế giới cân bằng được protien, đường , xơ nhưng không chứa Gluten ( 1 loại protein gây khó tiêu ) . Quinoa được bao bọc bởi lớp màng đắng Saponin nên không phải món ăn ưa thích cho các loại động vật do đó đây là loại thực phẩm siêu sạch do không cần phun thuốc trừ sâu đâu nhé.

• Trong hạt Diêm Mạch có chứa lượng tinh bột cực kỳ phức tạp gọi là complex carbohydrate với chỉ số đường huyết thấp “low glycemic index”, chính vì vậy khi ăn hạt diêm mạch sẽ tạo cho chúng ta cảm giác no nhanh chóng nhưng lại không cung cấp quá nhiều đường bột như các loại ngũ cốc như gạo trắng hay cơm, bún, phở…

02/11/2018

Lâu lâu lượn vô coi anh đầu bếp đẹp trai trong Peace Cuisine.
Ảnh hướng dẫn cách tự làm đậu phụ sạch tại nhà. Làm đơn giản thôi mà qua clip của ảnh là thấy đẹp hẳn. Hì hì
Cả nhà cùng tham khảo nhé!

31/10/2018

Tiếp tục tiết mục , hôm nay Món Ngon Thực Dưỡng chia sẻ món của Cam Ranh, Khánh Hoà.

Trong thực dưỡng thì các loại cá, hải sản giúp cung cấp thêm nguồn canxi, sắt, magie, vitamin nhóm B, D, omega 3,6,… Các loại cá lớn hơn, nhiều năng lượng dĩ nhiên không bị cấm, tuy vậy, chỉ cần bổ sung khi cơ thể cần năng lượng lớn để làm việc và tập luyện.
Chả cá được chiên thì năng lượng lớn hơn rất nhiều, bởi vậy, không nên ăn thường xuyên nếu ít vận động hay ít làm việc mất năng lượng.

Tuy thế, khi đang khoẻ mạnh, buồn mồm nhạt miệng, thì ăn chả cá sạch cũng không làm tổn hại gì. Giúp phong phú thêm bữa ăn, kích thích vị giác, chế biến nhiều món ăn đậm chất Việt Nam hoặc ăn vả thôi cũng ngon lành cành đào.
Nhà mình hay nấu bánh canh, bún cá để ăn cùng, rất chi là hợp vị và trung hoà bớt "chất chiên" của chả. 😅

Lâu lâu đổi gió, tìm niềm vui ăn uống thì thức ăn hấp thu cũng mang tinh thần tích cực hơn nhỉ? 😃😃

Vì Chả cá không thể gửi cho dịch vụ vận chuyển được nên chỉ có thể hỗ trợ giao ở khu vực quận 2, quận 9 & cân nhắc cho quận 1. Mọi người thích ăn thì hú bạn này ở đâu đó trong 3 quận trên hennnn 😘
-----------------------
Cam Ranh đang mùa biển yên nên nhiều loại cá rất tươi ngon, điển hình cho các loại cá để làm chả là cá mối, cá thu, cá nhồng, cá cờ, cá thởn, cá chuồn, thác lác… Chính vì vậy nên chả cá trong mùa này cũng là thời điểm ngon nhất trong năm.
• 100% Cá biển tươi từ vịnh Cam Ranh
• Dai giòn nhờ sử dụng lòng trắng trứng và kỹ thuật quết chả.
• Không hàn the, không chất bảo quản
• Vệ sinh, an toàn
• Dùng ăn liền, làm mồi nhắm hay chế biến món ăn đều phù hợp
Ngoài ăn ngay thì có thể làm nguyên liệu để nấu bún cá, bánh canh chả cá, bún sứa, bánh mì kẹp chả cá, mì Quảng… đều rất ngon. Mọi người có thể cân nhắc cá cơm khô để nấu nước dùng, ngon ngọt tự nhiên rất phù hợp với món chả cá nhé.
---------
🌟 chánh hiệu
💰 250g = 60.000 đ (1 miếng – D:17cm)
💰 1 ký = 230.000đ (4 miếng)
---------
Liên hệ đặt hàng: 0903.071.092

22/10/2018

Như các bạn đã biết, trong thực dưỡng khuyến khích việc ăn thường xuyên các loại hải sản nhỏ (cá cơm, tép, cá bống, hàu…) để cung cấp thêm nguồn canxi, sắt, magie, vitamin nhóm B, D… Các loại cá lớn hơn, nhiều năng lượng dĩ nhiên không bị cấm, tuy vậy, chỉ cần bổ sung khi cơ thể cần năng lượng lớn để làm việc và tập luyện.

Cá cơm thuộc loại lành tính, tuổi thọ ngắn, chính vì vậy cũng hạn chế những ảnh hưởng từ việc nhiễm độc thuỷ ngân, phóng xạ so với các loại cá lớn ngoài biển khác. Lành mạnh và tốt cho sức khoẻ, chứa ít calo, Giàu canxi, sắt, magie, vitamin D, B6, B12.

Cá cơm chỉ xuất hiện từ tháng 11 đến tháng 5 âm lịch. Cam Ranh đang được mùa biển yên và nắng giòn nên cá đợt này rất tươi và ngon, lại lâu hỏng. Mùa này thì có cá cơm săn là chính, cá cơm mồm khá hiếm, nên phải có đợt mới có.

Cá cơm trong thực dưỡng nên chế biến đơn giản vì năng lượng của hải sản vốn mạnh nên cách nấu nhẹ nhàng là phù hợp nhất vd xào, nấu canh, làm gỏi… Cá nhân mình hay nấu nước dùng từ cá cơm cho các món canh, món súp miso, bánh cánh, bún cá, cháo…

Chế biến thành các món sốt, ướp gia vị để phong phú thêm món ăn. Nên ăn cùng ngũ cốc lứt, củ cải nạo mịn, gừng mài, chanh, các loại rau xanh hấp hoặc luộc…

Là một phần của chế độ ăn lành mạnh, nếu bạn đang không chữa bệnh nan y, thì có thể dùng 2 bữa cá trong tuần hoặc hơn.
Vừa rồi mình có về quê ở Cam Ranh – Khánh Hoà, nhà anh rể chuyên làm cá cơm khô để cung cấp cho các cơ sở chế biến.
Nhà anh mình có ghe đánh cá, nên cá hoàn toàn tươi, sơ chế ngay tại cảng, rửa sạch, hấp chín và phơi nắng. Không hề thêm muối hay bất kỳ gia vị nào khác. Nên cá cơm của nhà mình có vị ngọt thơm đặc trưng của cá và vị mằn mặn của nước biển.

Vì chỉ phơi 1-2 nắng, nên cá còn 1 chút độ ẩm bên trong, bạn nào đặt nhiều thì cho vào tủ lạnh ngăn mát hoặc ngăn đá bảo quản ăn dần nhé.

--------------------------------------
• 100% Cá tươi từ ghe gia đình đánh bắt tại Vịnh Cam Ranh
• KHÔNG muối, gia vị, không chất bảo quản
• Phơi nắng giòn nên cá săn và lâu hư hỏng
• Vệ sinh, an toàn
• Chi phí tiết kiệm
• Phù hợp với người ăn thực dưỡng
--------------------------------------
▫️100g = 27.000đ
▫️1 ký = 245.000đ
Ship COD toàn quốc.

Liên hệ đặt hàng: 0903.071.092

10/10/2018

Nói đến thớt thì chắc chỉ có các bạn hay nội trợ mới quan tâm. Tuy nhiên, thớt là dụng cụ bếp mà ta sử dụng hằng ngày, cắt thái thức ăn, từ sống tới chín... việc sử dụng và bảo quản thớt tuy nghĩ rằng chẳng có gì, nhưng thực tế là rất nhiều vấn đề.

Một cái thớt bị ẩm mốc, không được làm sạch đúng sau mỗi lần dùng và bảo quản tốt, là môi trường sống lý tưởng cho hàng triệu vi khuẩn, vi trùng gây hại cho con người, dần dần làm suy yếu hệ tiêu hoá của chúng ta.
Giữ thớt sạch sẽ, đẹp đẽ, thơm tho là góp phần bảo vệ sức khoẻ của mình và người thân nhan. Chưa kể, bạn đến chơi nhà, thấy bếp núc, thớt chén sạch đẹp, cũng quánh giá tác phong gia chủ phần nào ý ;)

Chia sẻ là ad cũng phải hư đến cái thớt thứ n mới nghiệm ra được cách bảo quản sao cho đúng.
Tìm được clip của Wife's Cuisine thật là tình cờ đầy may mắn. Bao nhiu kinh nghiệm xin gửi vào đây.
Cả nhà cùng theo dõi nhé.
-------
Nguồn video: Wife's Cuisine