07/05/2026
YORICE nâng cao giá trị nông sản Việt
TỪ PHÒNG THÍ NGHIỆM ĐẾN CHAI SỮA CHUA LÊN MEN: STARTUP SINH VIÊN KHIẾN NÔNG SẢN QUEN THUỘC CÓ MỘT ĐỜI SỐNG MỚI
Một nhóm sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Công nghệ Kỹ thuật TP.HCM đang thử làm điều khá thú vị: biến hạt gạo Việt thành sữa chua uống lên men tự nhiên.
Ý tưởng bắt đầu từ một câu hỏi: Việt Nam là nước sản xuất và xuất khẩu gạo lớn, vì sao gạo vẫn chủ yếu được nhìn như nguyên liệu truyền thống, trong khi hoàn toàn có thể trở thành nền tảng cho những sản phẩm thực phẩm hiện đại hơn?
Từ gợi ý và sự đồng hành chuyên môn, nhóm sinh viên bắt đầu nghiên cứu nghiêm túc. Các bạn khảo sát thị trường, nhận thấy sữa hạt, sữa ngũ cốc, thực phẩm có nguồn gốc thực vật đang phát triển, nhưng phân khúc sữa chua uống từ gạo lên men vẫn còn rất ít.
Hành trình này không hề dễ. Sữa chua từ sữa bò có nền protein để tạo kết cấu, còn gạo lại giàu tinh bột, dễ làm sản phẩm đặc như cháo, lắng cặn, tách nước, khó kiểm soát độ chua. Nhóm phải thử nhiều công thức, xử lý bằng enzyme, canh pH, kiểm soát thời gian lên men khoảng 14 đến 16 tiếng, có những đêm phải thức ở trường để chờ mẫu đạt yêu cầu.
Nhóm không chỉ dùng gạo. Các bạn còn kết hợp thêm rong biển và thanh long, vừa tạo câu chuyện bản địa, vừa bổ sung chất xơ, lợi khuẩn và hỗ trợ kết cấu sản phẩm. Sau khoảng 6 tháng nghiên cứu, sản phẩm giúp nhóm đạt giải nhất một cuộc thi khởi nghiệp và tiếp tục được đưa đi thử sức ở sân chơi đổi mới sáng tạo khác.
Đây chưa phải một sản phẩm thương mại đại trà. Nhưng nó là một tín hiệu rất đáng mừng, nông sản Việt muốn đi xa hơn không chỉ cần sản lượng, mà cần thêm công nghệ chế biến, tư duy sản phẩm và những người trẻ dám bắt đầu từ phòng thí nghiệm.
--
Nguồn tham khảo: Thanh Niên
