19/10/2025
🏭 QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU HŨ TÁCH BÃ SAU - CÔNG NGHỆ NHẬT BẢN
1️⃣ Ngâm đậu nành
Đậu nành chất lượng cao được rửa sạch và ngâm nước lạnh từ 6-8 tiếng (tùy mùa hè hoặc mùa đông). Mục đích: làm mềm đậu để dễ nghiền và giữ hương vị đậu tự nhiên.
2️⃣ Nghiền đậu
Đậu được nghiền bằng cối đá nghiền siêu mịn chỉ 1 lần nghiền cùng nước lạnh. Nghiền chậm và mặt cối đá sẽ cho ra hỗn hợp sữa mát. Tạo ra hỗn hợp sữa đậu nành còn chứa cả phần xác/bã đậu.
3️⃣ Nấu sữa đậu (nấu cả bã cả sữa)
Hỗn hợp được nấu chín hoàn toàn khi còn chứa bã, giúp chiết xuất tối đa chất dinh dưỡng và vị béo từ phần xác đậu.
4️⃣ Tách bã đậu (Okara)
Sau khi nấu chín, hỗn hợp được lọc để tách bã (okara) ra khỏi sữa đậu.
Thu được: sữa đậu nành sánh, đậm đà, béo thơm – là nguyên liệu làm đậu phụ trắng và các loại đậu hũ (đậu phụ) cao cấp.
5️⃣ Kết tủa bằng muối Nigari hoặc muối thạch cao
Sữa đậu nành được thêm muối Nigari hoặc calcium sulfate CaSO₄ (thạch cao thực phẩm tinh khiết) để tạo đông tụ. Ủ khoảng 5-10p cho đậu kết đông lại.
6️⃣ Ép định hình
Sau khi đậu kết tủa, dùng cây khuấy đánh đậu cho tách nước. Đổ đậu vào khuôn, ép nhẹ để định hình và loại bỏ phần nước thừa.
Tùy thời gian ép mà cho ra đậu hũ trắng, đậu hũ non non, đậu hũ mềm hay cứng.
7️⃣ Làm mát & đóng gói
Đậu hũ sau ép được làm mát trong nước sạch, rồi đóng gói vào từng khay, cán màng và để bảo quản lạnh.
✅ Ưu điểm của công nghệ tách bã sau Nhật Bản:
- Giữ trọn vị béo và dưỡng chất từ đậu nành.
- Thành phẩm mịn, mềm, ít bã, không bị chua.
- Lượng protein trong sữa thu hồi cao hơn, hiệu quả kinh tế hơn 20% so với tách bã trước.
- Bã đậu (okara) còn lại sạch và đã chín, có thể dùng làm thực phẩm khác (làm bánh, món chay...)
---
CÔNG TY TNHH T-LANDS WORK
🍃 Kho hàng: 8/3D Phạm Thị Hy (Bà Điểm 2 cũ), ấp Bắc Lân, xã Bà Điểm, huyện Hóc Môn, TP Hồ Chí Minh, Việt Nam.
☎️ Hotline: 0908745483 (Mr.Toàn)
📩 Email: [email protected]
