03/04/2024
Nước mắm chấm thừa từ hôm trước, để qua đêm có gì đặc biệt không?
Hôm trước được xem clip khuyến cáo không nên dùng nước mắm chấm để thừa vì : có thể gây ung thư do axit amin trong mắm gặp không khí chuyển thành nitrate , rồi thành nitride, nitrosamine gây ung thư. Rồi nước mắm thừa để ngoài không khí có thể nhiễm nhiều vi khuẩn không có lợi cho sức khỏe.
Về vấn đề sinh ra chất gây ung thư mình khẳng định là không thể, và đã được nhiều chuyên gia lên tiếng phản đối .
Còn việc nước mắm chấm thừa có sinh ra vi khuẩn có hại cho sức khỏe không, vẫn đang được hoài nghi.
Cá nhân mình đã tự làm một thí nghiệm nhỏ, mình dùng nước mắm (100% cá và muối) không chất bảo quản, tạo độ ngọt, màu. Mình dùng chấm bữa tối, để trong không khí ở bếp. Hôm nay tiện đo mẫu nghiên cứu cho sinh viên mình lấy ra soi kính hiển vi xem có vi khuẩn không?
CHẲNG CÓ CON VI KHUẨN NÀO các bạn ạ. Có mấy hạt muối kết tinh lại, một vài giọt mỡ/dầu ăn, thêm một vài hạt bụi có thể từ không khí bay vào. Thực ra với nồng độ muối cao, loại vi khuẩn thông thường cũng khó phát triển ạ.
Nhà mình nước mắm thừa từ trước đến nay hay cất đi để nấu bữa tiếp theo. Hôm trước nghe nói nước mắm có thừa có thể bị nhiễm khuẩn trong không khí nên hơi rén, nấu thật kĩ khi dùng nước mắm thừa để nấu. Nay lại an tâm dùng.
Nước mắm mình dùng để chấm là nước mắm 100% cá muối, rót xíu nước mắm ra để lúc sẽ bị hạt muối kết tinh lại do nồng độ muối cao. Kết luận về nước mắm chấm thừa không nhiễm khuẩn không áp dụng cho nước mắm kém chất lượng nhé.
(Theo Yêu bếp)
PS: Đó là lý do mình bán nước mắm nguyên chất 100% từ cá và muối đó.
