23/07/2026
Chiều qua mình thử lại mẻ quẩy với công thức tự sáng tạo, sau khi xem nhiều video trên YouTube và gợi ý của chị đại Noom
Do mình ngào đường hơi vội so với lần trước nên quẩy chưa được giòn như ý, dù vậy cũng chia sẻ luôn lỗi sai cho mọi người tránh, còn về độ xốp mình thấy perfect rồi. Công thức đây cả nhà tham khảo nha:
Nguyên liệu:
- Bột gạo tẻ Noom 300gr
- Bột nếp Noom 200gr
- Bột gừng Noom 1 xíu
- Trứng gà ta 1 quả
- Cơm rượu (để mình ủ bột) 50gr
- Đường mía thô Noom 200gr 50gr trộn cùng bột, 150gr làm áo đường cho bánh
- Dầu lạc ép lạnh Noom để chiên: 200ml
- Nước nóng 80 độ: 300ml
Cách làm
1. Trộn khô hỗn hợp bột gạo tẻ, bột gạo nếp, đường mía thô, muối, bột gừng
2. Đổ nước nóng 80 độ (nước sôi đổ ra chờ nguội 1 chút) để nhào bột, bước này làm kết cấu bột dẻo kết dính tốt, cho nước từng chút một để nhào nặng tay và bột kết dính, thành 1 khối là được. Để bột nghỉ và hạ nhiệt.
3. Giã hoặc xay cơm rượu không cho nước, lần này dùng cơm rượu, mùi hương và vị quẩy thừng ngon hơn, hương vị giản dị, thơm bùi của gạo lên men, mà ăn thì không ai phát hiện ra nguyên liệu này đâu 🙂
4. Trộn cơm rượu với hỗn hợp bột, sau đó đậy vải ủ 4-5 tiếng, mùa này mình để nhiệt độ bên ngoài thôi, nhào bột lúc 1h chiều và 5h thì mình đem ra xoắn thừng.
5. Ủ bột xong, cho 1 quả trứng gà ta vào trộn cùng, hỗn hợp bột mướt mịn hơn, lúc này nếu thiếu bột thì mình cho thêm chút bột gạo tẻ nha. Nhào bớt dính tay là được.
6. Vê bột hình dáng gì cũng được, sau đó để nghỉ 5-10p
7. Đun dầu nhiệt 170-180 độ C. Thả quẩy vào, chín vàng cánh gián giòn đều, dầu vẫn sôi vớt quẩy ra cho dễ ráo dầu, nhớ để sanh đừng chất thành núi, cho quẩy nhanh nguội và giòn lâu. Nhớ nữa là quẩy phải nguội hẳn rồi hãy đem đi ngào đường thì quẩy mới giòn nhé ạ, bước này tui đã vội nên quẩy còn hơi nước không giòn như ý.
8. Đun đường với xíu nước, chỗ này canh đường thật chuẩn, để lớp áo đường lên màu đẹp mà ngào dễ, thì nâng đũa lên đường chảy nặng chậm keo keo lại là bắt đầu được.
Đổ quẩy đã nguội hẳn vào đảo nhiệt nhỏ cho tới khi đường bám trên quẩy khô bột lại, không còn bóng nữa, bước này vì vội đi ship hàng nên mình đã làm chưa tới, mọi người để ý nha.
Ngào xong thì rải quẩy sanh ra để quẩy nguội và thưởng thức thôi.
Chính cơm rượu và trứng gà 2 nguyên liệu được bổ sung lần này khiến cho quẩy nở xốp, vừa cho vào dầu sôi là đã phình lên rồi cả nhà ạ.
Nhất định là những nguyên liệu truyền thống của người Việt mới chịu cơ. Hihi, người Việt mà, bánh này có từ lâu lắm rồi, nên chắc chắn không cần tới bột mì và men nở công nghiệp như nhiều video hướng dẫn đâu.
Chúc các vợ thành công nha.
Cần bột gạo, đường mía thô, dầu lạc ép lạnh nhắn tiệm mình nhé.
Bột gạo 100k/kg
Đường mía thô 98k/hũ 400gr 345k/hũ 1,5kg
Dầu lạc ép lạnh 270k/chai 500ml | 1.040k/can 2L
