24/10/2021
Brioche 70% bơ - Hương vị Pháp.
Brioche là một loại bánh mì của Pháp, là sự kết hợp giữa bánh ngọt và bánh mì.
Brioche là một loại bánh rất thơm mùi bơ trứng, dai mềm và có vị ngọt thanh.
Brioche mới ra lò vừa nóng hổi vừa có mùi hương quyến rũ sẽ khiến Bạn cảm thấy vô cùng ngây ngất.
Hàm lượng Bơ Pháp cao và trứng tươi mang lại cho chiếc bánh lớp vỏ bên ngoài khô và đậm đà, nhưng vẫn giữ được kết cấu mềm nhẹ, tơi xốp bên trong.
Bricoche 70% bơ là món bánh ngon chuẩn nhà làm với công thức riêng độc quyền của La Q.
- Nguyên liệu bánh được chọn lọc kĩ lưỡng và tươi mới.
- Hỗn hợp được nhồi bằng máy và các bước còn lại hoàn toàn bằng phương pháp thủ công.
- Không sử dụng chất bảo quản.
- Bánh sẽ ngon hơn khi còn ấm nóng và thưởng thức cùng một ly sữa tươi không đường.
La Q có 3 cỡ bánh với 2 lựa chọn :
1. Bánh không nhân, hạt cơ bản :
- Loại 320g : 129k/ ổ
- Loại 365g : 169k/ ổ
- Loại 500g : 229k/ổ
2. Bánh nhân nho khô, nhiều hạt trang trí :
- Loại 320g : 149k/ ổ
- Loại 365g : 199k/ ổ
- Loại 500g : 269k/ổ
Hãy liên hệ cùng La Q qua qua số điện thoại hoặc Zalo : 0908000432 Bạn nhé!
————————
Vì sao Q gọi tên bánh Q làm là Brioche 70% bơ - Hương vị Pháp mà không gọi là Bánh mì hoa cúc !?!?!?!?
Hiện tại trên thị trường phổ biến một loại bánh với tên gọi chung là Bánh mì hoa cúc. Bánh này có thành phần và tỷ lệ khác với bánh Brioche của Pháp.
Q đã tìm hiểu và xin trình bày ngắn gọn như sau :
Công thức chung truyền thống cho ra một chiếc bánh Brioche gồm các yếu tố :
- Nguyên liệu gồm bột, men, trứng, đường, muối và bơ (có một số công thức thay 1 phần trứng bằng sữa tươi)
- Tỷ lệ bơ trong bánh Brioche phải tối thiểu từ 50% trở lên so với lượng bột (Bánh mì hoa cúc Việt Nam tỷ lệ bơ chỉ từ 20% đến dưới 50% và kể cả bánh mì công nghiệp nhập khẩu của Pháp càng không có thành phần bơ mà chỉ là dầu hạt cải.
- Thời gian ủ lạnh cần đạt từ 12 - 18h (không bao gồm các bước ủ thường và thao tác khác) để quá trình lên men diễn ra chậm từ từ sẽ tốt cho hệ tiêu hoá hơn là cho vào tỷ lệ men vượt mức cho phép nhằm để rút ngắn thời gian và lượng nhân công làm ảnh hưởng đến hệ tiêu hoá của người sử dụng sản phẩm.
- Tạo hình : có nhiều cách tạo hình khác nhau, thắt bím chỉ là một trong những cách tạo hình cho bánh Brioche.
- Trang trí : thường dùng đường hạt ngọc rắc lên mặt bánh hoặc mix hạt tuỳ theo khẩu vị và sở thích.
- Màu sắc bánh phải ngã vàng (có thể hơi vàng cháy)
- Việc có b**g bím hay không đều không là yếu tố quyết định thành công vì nó không phải là tiêu chuẩn cần thiết cho bánh Brioche. (Nếu thích bánh b**g bím chỉ cần phối hợp tốt các yếu tố : khuôn, nhiệt độ lò và hơi nước)
- Bánh sau khi nướng để nguội vẫn giữ được form , không bị mềm xẹp mất dáng ban đầu.
- Bánh chắc, nặng tay và xé thớ nhưng thớ không quá dài và dai vì lượng bơ nhiều nên thớ bánh mịn và xốp hơn.
Mong là nội dung trên sẽ giúp Bạn có thêm thông tin rõ ràng hơn để hiểu vì sao Q gọi tên bánh là Brioche, và tỷ lệ bơ Q dùng là 70% so với lượng bột.
Cảm ơn Bạn đã đọc.
Chúc Bạn ngày cuối tuần vui vẻ!
