13/12/2021
NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG SƠN MỸ - HÀNH TRÌNH TỪ MỘT VÙNG BIỂN ĐẤT QUẢNG
Sinh ra ở xứ biển, gia đình tôi gắn bó với nghề này từ lâu đời. Tôi nghe cha tôi kể lại, những ngày đầu khởi nghiệp của ông, những mẻ cá đầu được muối không như ý muốn, vị mắm sau khi ra lù cũng không hề thuận lợi, lúc đậm lúc nhạt. Cứ thế, thất bại rồi làm lại, ông dần tích lũy nhiều kinh nghiệm và chiết xuất được những giọt nước mắm thơm ngon, đậm đà. “Sản xuất nước mắm vất vả bao nhiêu, thì khâu tiêu thụ vất vả không kém. Hồi xưa, bán nước mắm phải gánh bằng gánh hoặc đi bằng đò, đạp xe lên các vùng, miền của tỉnh. Mặc dù vất vả nhưng lãi không nhiều, đủ nuôi con tuổi ăn, tuổi học. Tuy vậy, hồi đó trên thị trường cạnh tranh không nhiều, nên ai có sức cứ đi bán”.
Sau đó, ba mẹ tôi truyền nghề lại cho tôi. Thoạt đầu, tôi mới quen nghề nên những mẻ mắm đầu tiên cũng không đạt, thế rồi qua nhiều năm kinh nghiệm, cộng với sự yêu nghề, quyết tâm gìn giữ, phát triển nghề truyền thống của gia đình, nên từng bước tôi đã khắc phục và chiết xuất được những chai mắm cổ truyền thơm ngon, hương vị đậm đà, giàu đạm, cùng những vi chất có lợi cho sức khỏe của nước mắm tự nhiên. Qua đó, tạo ra những nét đặc trưng và hướng đi riêng cho Nước Mắm Truyền Thống Sơn Mỹ.
Để ủ chượp và chiết ra những giọt mắm thơm ngon thì quy trình làm nước mắm phải đầy đủ các khâu từ chọn cá cơm tươi, tỉ lệ muối và cá cơm, phương pháp ủ chượp đến khi chiết ra mẻ nước mắm nhỉ. Để chọn cá, trước kia đích thân tôi phải đi đến vùng biển Cà Ná (Ninh Thuận) và Phan Thiết (Bình Thuận) để chọn lựa, thu mua, muối chượp và chở về. Sau này tôi thu mua cá cơm ở các vùng biển Quảng Ngãi như Tịnh Kỳ, Bình Châu là chủ yếu. Cá cơm dùng để ủ chượp nhiều loại như: cá cơm than, cá cơm sọc tiêu, cá cơm trắng, cá cơm vàng ruột đỏ. Đây là những loài cá được đánh bắt từ vùng biển duyên hải miền Trung Việt Nam với đặc trưng là có thân mềm tiết ra độ đạm cao, đặc biệt có hương vị thơm ngon tự nhiên. Tuy nhiên cá cơm dùng để ủ chượp không chọn cá qua ướp đá, vì cá đã ướp đá thì sẽ không ăn muối tốt, mắm sẽ không thơm ngon. Ngoài ra, nguồn muối cũng quan trọng ảnh hưởng đến hương vị của nước mắm. Sau khi sử dụng các loại muối được làm ở Ninh Thuận và Bình Định, thì tôi chuyển qua sử dụng muối Sa Huỳnh (Quảng Ngãi).
Sau thời gian tìm tòi học hỏi từ các vùng biển sản xuất mắm nổi tiếng ở Ninh Thuân, Bình Thuân như: Phan Thiết, Cà Ná, Vĩnh Hảo. Năm 1994, gia đình tôi cho ra mẻ nước mắm đầu tiên và bán ở những vùng miền Quảng Ngãi. Sau thời gian khẳng định được chất lượng giọt mắm thuần khiết bởi sự lựa chọn của người tiêu dùng mọi miền, năm 2006 chúng tôi đã làm thủ tục đăng ký kinh doanh và sau đó đăng ký bảo hộ nhãn hiệu nước mắm. Từ nhãn hiệu Nước Mắm Truyền Thống Quốc Ca đến năm 2014, chúng tôi đăng ký đổi thành thương hiệu Nước Mắm Truyền Thống Sơn Mỹ cho đến nay. Việc đăng ký nhãn hiệu nước mắm nhằm khẳng định thương hiệu, chất lượng, hướng đi riêng và tạo uy tín cho sản phẩm trên thị trường. Cũng nhờ có nhãn hiệu Nước Mắm Truyền Thống Sơn Mỹ mà nước mắm của gia đình tôi ngày càng được nhiều khách hàng gần xa biết đến, tin dùng.
Với cơ chế thị trường hiện nay, ngoài đảm bảo uy tín, chất lượng thì rất cần khâu quảng bá rộng rãi, hệ thống phân phối rộng khắp, mới có cơ hội đưa nước mắm quê hương vươn xa, tiêu thụ mạnh trên thị trường và xuất khẩu ra nước ngoài. Chính vì vậy mà nước mắm Sơn Mỹ tiếng lành đồn xa, được người tiêu dùng tin tưởng lựa chọn, sản lượng mỗi năm sản xuất gần 22.000- 26.000 lít, giải quyết công ăn việc làm cho 2-3 lao động thường xuyên và 5-7 lao động thời vụ.
Thưởng thức Nước Mắm Truyền Thống Sơn Mỹ là quý khách hàng đang đến với dòng nước mắm cổ truyền, chiết xuất tự nhiên, đặc biệt dinh dưỡng cao, với các vi chất có lợi cho sức khỏe từ nước mắm tự nhiên. Bên cạnh đó, không sử dụng phụ gia bảo quản, không phẩm màu hay hương vị nhân tạo. “Nước Mắm Truyền Thống Sơn Mỹ dù đắt gần gấp đôi nước mắm công nghiệp, nhưng chất lượng thì khỏi bàn”. Với tiêu chí khách hàng là trên hết, Nước Mắm Truyền Thống Sơn Mỹ luôn tìm tòi, sáng tạo trong quy trình ủ chượp, chiết xuất để nâng cao chất lượng sản phẩm; đặt vị trí khách hàng làm trung tâm cho sự phát triển; luôn giữ vững thương hiệu, nhằm mang đến những bữa ăn ngon đậm đà cho mỗi gia đình Việt.
Sau quá trình hình thành và phát triển, chúng tôi vẫn tiên quyết với phương pháp ủ chượp, chiết xuất truyền thống xưa nhằm giữ gìn hương vị thơm ngon, đậm đà, tinh khiết và bổ dưỡng của nước mắm tự nhiên. Nước Mắm Truyền Thống Sơn Mỹ tự hào luôn được đánh giá là đơn vị sản xuất kinh doanh tốt, đảm bảo uy tín chất lượng với khách hàng; đồng thời rất vinh dự được người dùng tiêu dùng ưu tiên lựa chọn và tin tưởng. Hơn thế nữa, Nước Mắm Truyền Thống Sơn Mỹ được UBND tỉnh Quảng Ngãi công nhận Sản Phẩm Nông Thôn Tiêu Biểu năm 2016. Đây cũng chính là nền tảng cho những bước đột phá ấn tượng trong tương lai. Chúng tôi chân thành cảm ơn quý khách hàng đã tin dùng trong suốt thời gian qua và trân trọng cảm ơn các cấp sở tại đã luôn tạo điều kiện thuận lợi và hỗ trợ để Nước Mắm Truyền Thống Sơn Mỹ ngày càng phát triển.
