05/10/2024
𝐂𝐀́𝐌 𝐋𝐄̂𝐍 𝐌𝐄𝐍 𝐥𝐚̀ 𝐠𝐢̀?
Quá trình lên men được coi như là quá trình “nấu chín” thức ăn không dùng nhiệt, đó là quá trình làm “chín sinh học”.
Một số vi sinh vật có lợi như vi khuẩn lactic( có trong sữa chua), vi khuẩn axetic (dấm ăn) hay nấm men (thường dùng trong nấu rượu, làm bia, làm nở bột mì…) đã gây ra những chuyển hoá hoá học làm biến đổi về trạng thái, kết cấu, mùi vị của thức ăn, tăng giá trị dinh dưỡng sau lên men.
Khi kết hợp và trộn đều với nguyên liệu như bắp hoặc bã đậu nành. Đậy kín sau 24 giờ - 48 giờ khi đó Vi khuẩn lactic chuyển thức ăn khó tiêu thành thức ăn dễ tiêu, nấm men sản sinh vitamin và các axit amin. Có vị chua nhẹ, mùi thơm đặc trưng riêng của bắp và bã đậu nành lên men( giống mùi bia)
Tăng tính thèm ăn
Nhờ các vi khuẩn có lợi phát triển trong đường ruột hấp thu tối đa chất dinh dưỡng có trong thức ăn nên chuồng trại rất ít mùi hôi của chất thải.
Tăng sức đề kháng, trong quá trình nuôi hạn chế bệnh tật.
ĐẶC BIỆT thịt heo ăn cám lên men luôn thơm và chắc thịt
