08/11/2022
QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ TÂN CƯƠNG TẠI THÁI NGUYÊN-THÁI NGUYÊN ĐỆ NHẤT DANH TRÀ
Để tạo ra những loại trà tân cương thái nguyên thành phẩm , chất lượng cao những bút trà , lá trà tân cương thái nguyên nơi đây phải trải qua 1 quy trình gồm 7 giai đoạn :
1 NGUYÊN LIỆU VÀ CÁCH THU HÁI TRÀ TÂN CƯƠNG TẠI THÁI NGUYÊN
Nguyên liệu để sản xuất ra chè búp tân cương chính là những búp chè tươi được thu hái tại đồi chè tân cương thuộc tỉnh thái nguyên.
Trong quá trình thu hái các thao tác phải rất cẩn thận:
– Kỹ thuật hái chè sẽ được hái tùy theo loại chè: hái 1 tôm 2 lá non, hái 1 tôm 1lá non, hái 1 tôm.
– Khi cầm chè không được nắm chặt chỉ vừa tay là phải bỏ vào rỏ đựng chè, không sẽ gây nát cánh chè
– Không được hái chè quá non hay quá già sẽ ảnh hưởng tới hương vị và màu sắc của chè
2 LÀM HÉO CHÈ
–Chè sau khi được hái về sẽ được người dân mang ra phơi mỏng, để chè khô sương và thoát hết khí nóng ẩm trong quá trình vận chuyển. Chè được đổ ra nền sạch, phòng thoáng, không kín gió
– Trong quá trình bảo quản cứ 1 – 1,5h đảo rũ chè, cẩn thận tránh dập nát chè
– Không bảo quản nguyên liệu quá lâu,không quá 10 tiếng. nếu thời gian bảo quản càng lâu thì chè sẽ bị ôi, làm màu nước pha của sản phẩm bị tối, hương kém thơm.
3 GIAI ĐOẠN LÊN MEN CHÈ
Là giai đoạn cho chè vào tôn quay trong một khoảng thời gian nhất định và đảm bảo các yêu cầu sau đây thì cho chè ra khỏi tôn quay:
– Lá chè phải mềm dẻo, phần cuống non bẻ gập lại không gãy
– Bề mặt lá chè hơi dính, dùng tay nắm chặt lại rồi buông ra chè không bị rời
– Màu xanh của chè trở thành màu xanh sẫm.
– Mùi hăng mất đi, có mùi thơm nhẹ đặc trưng của chè.
4 GIAI ĐOẠN VÒ CHÈ
Khi vừa kết thúc quá trình lên men chè ta tiến hành vò qua chè bằng tay cho những cánh chè nhỏ nát vụn còn xót lại, ta bỏ hết vụn đó đi, rồi cho chè vào cối vò chè để tiến hành vò chè thái nguyên . Giai đoạn vò chè sẽ giúp cánh chè cong và thon gọn lại, giúp chè khi khô có cánh đẹp.
5 GIAI ĐOẠN SAO KHÔ CHÈ
Đây là giai đoạn cho chè vừa vò vào tôn quay để làm khô chè và cũng là giai đoạn quan trọng nhất quyết định đến hương vị và màu sắc chè khi khô.
Chè khi vò xong mang ra rũ tơi, đợi tôn quay chè nóng đủ nhiệt độ thì cho chè vào tôn, chú ý loại bỏ vụn cám và điều chỉnh nhiệt độ ổn định.
6 LÊN HƯƠNG CHÈ
Sao cho khô rồi đổ ra mẹt, nong, nia, nhặt nhạnh phần cuống già, lá già sót lại, sẩy sạch cám.
Rồi lại tiếp tục cho chè vào quay thêm chút thời gian nữa khi thấy hương thơm là được
7 ĐÓNG GÓI VÀ BẢO QUẢN
Chè được bảo quản trong túi hút chân không sẽ giúp giữu được hường vị và mùi hương của trà lâu hơn.
