27/11/2024
Phở Hà Nội bắt nguồn từ đâu?
---------------------------------
Có đến 3 giả thuyết về nguồn gốc của phở Hà Nội: Phở bắt nguồn từ món pot-au-feu của Pháp, phở có nguồn gốc từ món Ngưu nhục phấn của người Hoa và phở có nguồn gốc từ món bún xáo trâu của người Việt.
Theo nhiều sử liệu ghi chép lại món phở tại Hà Nội được ra đời vào đầu thế kỉ XX. Thủa ban đầu phở vốn là một loại quà rong, được gánh đi rong và rao bán khắp phố phường tại Hà Nội vào những năm 1907-1910 gắn với sự sáng tạo của cộng đồng trong bối cảnh xã hội, văn hóa đương thời. Từ việc tận dụng xương bò - thứ được bỏ đi ở các nhà hàng Pháp vốn ưa chuộng thịt bò được người Hà Nội thời điểm đó thay cho thịt trâu để bán món xáo trâu, và cùng với bánh cuốn chay thái sợi, người Hoa đã kết hợp cùng kỹ thuật nấu nướng của mình, phát triển thành món phở đặc trưng và gánh đi bán ở khắp các con phố. Vào khoảng năm 1919, phong trào tẩy chay Hoa Kiều khắp Hà Nội đã tạo cơ hội cho những người Nam Định làm thuê phát triển quyền bán phở và phở trở thành món ăn phổ biến tại Hà Nội.
Trong một thời gian dài, phở được cộng đồng thích ứng và tiếp nhận, đồng thời người nấu phở cũng điều chỉnh các nguyên liệu và kỹ thuật chế biến để hương vị của món phở phù hợp với khẩu vị của người Hà Nội, hình thành nên tập quán ăn uống của người Hà Nội. Và chính Hà Nội lại là nơi làm cho món ăn này đạt đến tinh hoa và trở nên nổi tiếng.
